Большая энциклопедия консервирования

Вино из шиповника 2

Взять 2 кг уже охваченного морозом шиповника, очистить, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить тепловатым сахарным сиропом, который приготовить из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю накрыть крышкой, выдержать до тех пор, пока не станут появляться пузырьки, примерно 20—30 дней. Затем содержимое кастрюли процедить, разлить в бутылки, которые укупорить и поставить в подвал или кладовую.

Яблоки

Каждый сорт дикорастущих и культивируемых яблонь имеет свои характерные особенности, а их плоды – различный химический состав. Для яблонь характерен исключительный полиморфизм, что затрудняет их систематику. Часть видов издавна культивируется человеком, и в данное время насчитывается около 10 тыс. культурных сортов. Но мы поведем речь лишь о дикорастущих яблонях.

В этом роде семейства розоцветных насчитывается около 60 видов. Из них в России и странах бывшего Советского Союза встречается 15 видов на огромной территории: от Онежского озера до южных границ, на востоке до озера Байкал и по всему Приморскому краю. Крупные естественные яблоневые массивы находятся в Воронежской и Курской областях, в Крыму и на Кавказе, в Средней Азии, в Сибири. Общая площадь дикорастущих яблоневых насаждений составляет около 590 тыс. га.

Лесная яблоня большей частью растет одиночными деревьями в подлеске лиственных и смешанных лесов. Реже образует почти чистые яблоневые леса, как например в Воронежской и Курской областях. Лесная яблоня лучше развивается на лесных опушках. К почвам малотребовательна, предпочитает каштановые. Это дерево выносит некоторое засоление, развивает мощную корневую систему, засухо– и морозоустойчиво, светолюбиво. Живет до 100 лет. Встречается в европейской части России от Карельского перешейка, Вологды, Перми до южных границ, в подзоне смешанных и широколиственных лесов.

Лесная яблоня – это дерево высотой от 3 до 10—12 метров с раскидистой кроной в виде шатра. Кора светло-бурая или сероватая, растрескивающаяся. Листья эллиптические или округлые, почти голые, сверху темно-зеленые, лоснящиеся, снизу серо-зеленые, матовые. Молодые листья сильно опушены. Цветки на укороченных побегах, собраны в малоцветковые (по 3—5 шт.) щитки; белые или розоватые. Плоды представляют собой мелкие яблочки, диаметром до 5 см, шаровидные или яйцевидные, желто-зеленые или с розовым румянцем. На вкус кислые или кисло-сладкие, съедобные.

Зацветает лесная яблоня в мае – июне, одновременно с распусканием листьев. Плоды созревают в августе – сентябре и опадают. Плодоношение начинается с 5—10 летнего возраста. С одного дерева можно собрать до 50—60 кг яблок. Урожайные годы чередуются с неурожайными. Размножается лесная яблоня в основном семенами. Всхожесть семян сохраняется 2—3 года. Представляет большой интерес как морозостойкий и сильнорослый подвой для культурных сортов яблонь.

Яблоня восточная (кавказская) произрастает в горных широколиственных лесах Кавказа и Крыма. Растет по лесным опушкам, среди кустарников, по берегам рек, местами образует почти чистые яблоневые насаждения. Обильно плодоносит. Представляет собой дерево высотой до 10—13 метров с широкой шатровидной кроной. Кора на стволах взрослых деревьев серая, морщинистая, отслаивающаяся отдельными кусками. Листья разнообразной формы, чаще яйцевидные или ланцетные. Цветки белые или розоватые, собраны в зонтиковидные цветковые соцветия по 4—6 штук. Плоды могут быть разнообразной формы (округлые, яйцевидные, цилиндрические, конические, сдавленные с полюсов), величины и окраски. Яблоки чаще желтые или зеленые, но встречаются кремовые и розовые, с румянцем и полосатостью. На вкус яблоки кисло-сладкие, кислые, терпкие, реже сладкие и горькие. Плодоножки длиной 1—2,5 см, коричневой или оливково-зеленой окраски. Восточная яблоня цветет в апреле – мае, яблоки созревают в августе – сентябре.

Яблоня ранняя распространена в лесостепных районах европейской части страны в бассейнах Волги, Днепра и Дона. Встречается в широколиственных и смешанных лесах, по лесным опушкам, кустарникам и речным долинам. Севернее 60 параллели не поднимается. Местами соприкасается с яблоней лесной, с которой активно гибридизирует.

Яблоня ранняя более требовательна к теплу, чем яблоня лесная. Это деревце высотой от 2 до 6 м, с красновато-коричневыми войлочно-волосистыми неколючими побегами. Крона округлой формы. Кора на старых деревьях серая. Листья широкояйцевидные или эллиптические. Белые или розоватые цветки собраны в щитки. Плоды мелкие, диаметром всего 1—2,5 см. Яблочки шаровидные или удлиненные, желтые или с розовым румянцем, жесткие. Цветет яблоня ранняя в мае.

Яблоня сибирская произрастает в Восточной Сибири и Приамурье. Растет в лесах Предбайкалья и Забайкалья, Амурской области, южной части Хабаровского и Приморского краев. Предпочитает лесные опушки и заросли кустарников, преимущественно в широких речных долинах. Встречается одиночно, чаще на легких песчаных почвах. В горах растет лишь по берегам речек или на островах.

Это крупный кустарник или деревце высотой 3—5 м. Крона округлая, ствол извилистый толщиной до 15 см. Кора на стволе серая, с трещинками. Ветки прутовидные, красно-коричневого цвета. Листья яйцевидные или короткоэллиптические. Цветки белые, собраны по 4—8 штук в цветковые зонтиковидные соцветия. Распускаются цветки у сибирской яблони в мае. Плоды очень мелкие (до 1 см), похожие на желтые с красноватым оттенком или темно-красные горошины. Яблочки твердые, обычно с горечью, растут на длинных плодоножках.

Плоды созревают в сентябре и остаются на деревьях всю зиму. Приобретают приятный вкус и становятся съедобными после промораживания.

Яблоня сибирская имеет поверхностную корневую систему. Выдерживает морозы до 50 °С, выносит сухость воздуха и почвы. Имеет большое практическое значение как устойчивый к суровым природным условиям подвой для культурных сортов. Декоративна и разводится в парках и городских насаждениях. Ежегодно дает обильные урожаи плодов.

Яблоня маньчжурская произрастает в Приморском крае. Представляет собой дерево высотой до 10 м и с толщиной ствола до 45 см. Кора темно-бурая, почти черная, а ветви темно-серые. Листья широкояйцевидные, сверху голые, снизу опушенные вдоль жилок. Цветки душистые, белые, часто розоватые, диаметром 3—5 см, собраны в соцветия. Распускаются цветки в мае. Плоды продолговатые по форме, с притуплённой вершиной, изредка шаровидные, длиной до 1,5 см, диаметром 1 см. Яблочки красноватые или желтые. Они созревают в сентябре и долго остаются на дереве. У яблони маньчжурской условия произрастания те же, что и у предыдущего вида.

Древесина яблонь годиться для столярных и токарных поделок. Кора служит красителем. А еще яблоня – отличный медонос.

Сушка

Лекарственным сырьем служат плоды и листья. Плоды сушат в русской печи или в духовке при температуре 50—60 °С. Хранят в мешках не больше 2 лет. Листья собирают в июне – июле. Сушат под навесом, периодически переворачивая, или в сушилке при температуре 40—50 °С. Сырье считается готовым, если черешки листьев при сгибании не ломаются, а гнутся. Хранят в плотно закрытой таре 1 год.

В 100 г съедобной части яблок содержится 11% углеводов, 0,4% белков, до 86% воды, 0,6% клетчатки, 0,7% органических кислот (яблочной и лимонной), дубильные вещества, фитонциды и бактерицидные вещества. А также минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, молибден, кобальт, никель, фтор, мышьяк, хром, бром и йод. В яблоках содержатся витамины С, Р, В, Вр РР и небольшое количество каротина.

Яблоки едят в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения кроветворения, при лечении склероза и подагры, хронического ревматизма и почечнокаменной болезни, простудного кашля и охриплости. Яблоки с древних времен известны как ценный пищевой и диетический продукт. Из плодов дикорастущих яблонь получают лечебный препарат «экстракт яблочно-кислого железа». Этот экстракт применяют для лечения малокровия. Нельзя не отметить также важную роль пектиновых веществ, обладающих способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт).

Яблочные диеты рекомендуются при лечении тучности и целого ряда других заболеваний. Фитонцидная активность яблок довольно высока. Если жевать яблоки не спеша, то через несколько минут рот освободится от микроорганизмов. Все это делает яблоки желанным продуктом питания.

Лекарственные заготовки

Настой листьев: для его приготовления измельченные листья заливают водой в соотношении 1:4, кипятят 10—15 минут, охлаждают и процеживают. Применяют по 2—3 столовые ложки 4—5 раз в день до еды при витаминозах.