Большая Советская Энциклопедия (МА)

В СССР осуществлены коренная реконструкция действующих и строительство новых рудников и обогатительных фабрик, проведена централизация обогатительного и энергетического хозяйства. Реконструкция рудников и механизация производств, процессов обеспечили значительное повышение производительности труда, увеличение добычи и снижение себестоимости руды, позволили полностью удовлетворить потребности в марганце развивающейся металлургии, химии и других отраслей в Европейской части страны. Вместе с тем создание на Востоке крупных металлургических предприятий потребовало обеспечения их местными рудами. Были усилены разработки руд на Северном Урале (Полуночное и др.) и в Центральном Казахстане (Атасуйский район). В результате металлургическая промышленность восточных районов СССР получила нужное количество марганцевых руд. Расширилась разведка сравнительно крупного по запасам Усинского месторождения карбонатных руд марганца в Сибири (Кузнецкий Алатау).

После Великой Отечественной войны 1941—45 наряду с восстановлением разрушенных шахт и обогатит, фабрик в Никопольском районе значительно расширились границы известных месторождений и найдены новые крупные рудоносные площади. Открыто Большетокмакское месторождение марганцевых руд в Запорожской области УССР на левобережье реки Днепр, где сосредоточены огромные запасы преимущественно карбонатных руд. В северной части Никопольского бассейна выделяются сравнительно крупные запасы окисных и смешанных марганцевых руд. Никопольский район в 1972 производил 75 % общесоюзной добычи руды. В Чиатуре вошли в строй новые рудники с обогатительными фабриками, центральная доводочная фабрика для переработки руд марганца низких сортов в высшие сорта, центральная флотационная фабрика, фабрика по обогащению карбонатных руд и ряд предприятий, предназначенных для повышения сортности руд. Проведены большие научно-исследовательские работы по рационализации добычи марганцевых руд, по использованию шламов и бедных руд, по их применению в качестве удобрений в сельском хозяйстве и т. д.

Добыча марганцевой руды в СССР, тысяч т

1913	1940	1950	1960	1970	1972
1245	2557	3377	5872	6841	7819

Марганцевая руда добывается преимущественно открытым способом (64 % общей добычи в СССР, 1972). На вскрышных работах используются роторные комплексы производительностью 1250—7000 м³ /ч , экскаваторы с ёмкостью ковша 3—8 м³ и драглайны с ёмкостью ковша до 25 м³ , на добыче работают экскаваторы с ковшом 2—4,6 м³ . При подземном способе добыча производится комбайнами, щитовыми и очистными комплексами.

Разведанные запасы руд марганца в СССР не только обеспечивают внутренние потребности страны, создание резервов, но и позволяют частично экспортировать их.

Другие социалистические страны обладают небольшими месторождениями низкосортных марганцевых руд. В Румынии основные месторождения разрабатываются в Восточных Карпатах, в Болгарии разведано новое месторождение карбонатных руд в районе города Варна. Мелкие месторождения марганцевых руд имеются в Чехословакии, Венгрии, Югославии, ГДР. Часть из них уже разрабатывается, но размер добычи не удовлетворяет потребностей, которые эти страны покрывают за счёт импорта в основном из СССР. Низкосортные марганцевые руды распространены на Кубе. Месторождения марганцевых руд имеются в Китае. Они относятся главным образом к бедным рудам (18—22 % Mn).

После СССР видное место по запасам и добыче марганцевых руд занимают ЮАР (в 1972 добыча — 3,4 млн. т ), Габон (1,9 млн. т ), Бразилия (1,8 млн. т ), Индия (1,7 млн. т ), Австралия (1,1 млн. т ). Низкосортные марганцевые руды имеются в Японии. Мелкие месторождения марганцевых руд распространены на островах Океании. Известны месторождения руд марганца в Индонезии (остров Ява), Мексике, Гайане и других странах, но запасы их незначительны и качество большей частью невысокое; многие из них разрабатываются. Месторождения богатых руд марганца открыты в республиках Берег Слоновой Кости и Верхняя Вольта.

Для М. п. капиталистического мира характерна высокая степень монополизации. Более ² /₃ её контролируется американскими, английскими и французскими металлургическими монополиями. Усилилось проникновение в эту отрасль японских компаний.

Капиталистические страны с высокоразвитыми металлургией и химией (США, Великобритания, Франция, ФРГ, Япония, Норвегия, Бельгия и другие), не располагая месторождениями богатых марганцевых руд, ведут борьбу за их источники. Около 90 % импорта марганцевой руды приходится на эти страны. США покрывают свыше 90 % своих потребностей в марганцевой руде за счёт импорта, главным образом из Бразилии (около 40 %), совершенствуют технологические процессы, сокращают нормы потребления марганца при выплавке стали, усиливают геологоразведочные работы для выявления новых месторождений. Большой интерес проявляют монополии США к возможностям промышленного использования железо-марганцевых конкреций, выявленных на дне Мирового океана. Разработаны проекты и намечены работы по их извлечению в районе Калифорнийского побережья.

Лит.: Бетехтин А. Г., Промышленные марганцевые руды СССР, М. — Л., 1946; Требования промышленности к качеству минерального сырья. (Справочник для геологов), в. 22, М. — Л., 1947; 3верев Л. В., Конторович Г. И., Марганец, 2 изд., М. — Л., 1960; Быховер Н. А., Марганец, в его книге: Экономика минерального сырья, М., 1967.

В. А. Адамчук.

Маргарин

Маргари'н (франц. margarine), пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. По физическим свойствам, химическому составу, вкусу и питательности близок к сливочному маслу (таблица).

Химический состав и калорийность маргарина в сравнении со сливочным маслом

Наименование продукта	Химический состав, %	Ккал на 100 г продукта
вода	белки	жиры	углеводы	зола
общее количество	в том числе хлористого натрия
Маргарин сливочный, столовый	15,7	0,5	82,0	0,4	1,4	1,2	766
Масло сливочное несолёное	15,4	0,5	82,5	0,1	0,1	0	781

1 ккал = 4,19 кдж .

Усвояемость М. организмом в сравнении с другими жирами составляет (в %): М. 94—97,6, сливочное масло 93—98,5, смальц 96—98, говяжий жир 80—94, подсолнечное масло 86—91, оливковое масло 90—95. Различают М. молочный, кулинарный, порошкообразный. Молочный М. — эмульсия жира с молоком, употребляется непосредственно в пищу и для кулинарных целей (сливочный, столовый, экстра, лимонный и др.). Кулинарный М. — смесь растительных масел и животных жиров без добавления молока и воды, используется в пищевой промышленности и кулинарии (маргагуселин, кондитерский жир и др.). Порошкообразный М. используется при производстве пищевых концентратов и для приготовления пищи в походных условиях.

Начало производства М. относится к 1869, когда в Западной Европе на основе животного жира и молока был изготовлен продукт, схожий со сливочным маслом. В дореволюционной России отдельные попытки наладить выработку М. успеха не имели — продукт, получаемый на полукустарных предприятиях, был низкого качества и не имел спроса. В СССР выпуск М. был начат в 1928 на заводе «Фритюр» в Ленинграде и заводе «Стеол» в Москве. К 1935 М. выпускали 10 заводов общей годовой мощностью 90 тысяч т . В 1972 выработка М. составила около 845,5 тысяч т .

Основным сырьём для производства М. являются масла растительные (подсолнечное, хлопковое, соевое и другие) в натуральном виде и после гидрогенизации, животные жиры (говяжий, бараний, свиной, костный), китовый гидрогенизированный жир (см. Жиров гидрогенизация ). Жиры предварительно подвергают рафинации и дезодорации , получая светлоокрашенный продукт с низкой кислотностью, без присущего каждому виду жира специфического вкуса и запаха. Молоко, вводимое в М., полностью или частично сквашивают молочнокислыми микробными культурами, придавая ему нужные вкус и аромат. Для создания водно-жировой эмульсии при изготовлении М. применяют эмульгаторы , в качестве которых могут служить также получаемый из растительного масла пищевой фосфатидный концентрат и сухое молоко. С целью улучшения вкуса в М. вводят поваренную соль (0,2—0,7%), сахар, а в отдельные виды — какао, кофе, ванилин, лимонную эссенцию (шоколадный, кофейный, лимонный М.). Для придания нужных цвета и аромата, повышения биологической ценности в М. добавляют пищевые естественные красители, сливочное масло, сливки, пищевые ароматические вещества, витамины.