Быстрые блюда из скороварки

▪ 160 г сахара

▪ 1 ванильный стручок

▪ 2 ст. ложки воды для карамели

В ковшике довести молоко до кипения, снять с огня, добавить ваниль и оставить на 15–20 минут.

В отдельной посуде взбить желтки, яйца и 130 г сахара, добавляя постепенно молоко.

Оставшийся сахар нагреть в ковшике с 2 ст. ложками воды до полного его растворения и карамелизации. Затем быстро вылить загустевший сахар на дно 4 форм.

Оставить охлаждаться. Затем распределить сверху молочную смесь.

Налить в кастрюлю 2 стакана воды, поставить формы, покрыть их бумагой.

Закрыть кастрюлю, поставить на сильный огонь, который убавить до минимума после свистка. Проварить 3 минуты.

Открыть кастрюлю, согласно инструкции, влить в кастрюлю стакан холодной воды для прекращения варки.

Медовые «клубочки»

▪ 8 яиц

▪ 250 г пшеничной муки

▪ 2 ч. ложки топленого масла

▪ соль

▪ 1/2 ч. ложки сахара

▪ изюм

▪ инжир

▪ сахарная пудра

Для сиропа:

▪ 1/2 стакана меда

▪ 1/2 стакана сахара

▪ 1/2 стакана воды

Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Замесить тесто. Тесто должно быть «гибким», чтобы его можно было скатать в тонкие «веревочки» (диаметром 1–2 см, длиной 12–15 см). Каждую такую «веревочку» «смотать в клубочек» вокруг изюминки.

Для приготовления сиропа в кастрюле вскипятить воду вместе с сахаром и медом. В кипящий сироп положить «клубочки».

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 60 минут на слабом огне.

Готовые «клубочки» выложить на смоченную водой доску, посыпать инжиром. Остывшие изделия посыпать сахарной пудрой.

Ватрушки с карамелью

▪ 250 мл молока

▪ 5 ст. ложек сахара

▪ 1 щепотка соли

▪ 1 пакетик ванильного сахара

▪ 2 яйца

▪ 2 ст. ложки жидкой карамели

▪ 4 ватрушки

Налить в кастрюлю молоко, добавить сахар, соль, ваниль. Вскипятить. Разбить в миску яйца и перемешать их.

Непрерывно помешивая, вылить в нее вскипевшее молоко, а затем половину жидкой карамели. Намазать ватрушки изнутри оставшейся карамелью. Заполнить их полученной горячей смесью. Обернуть ватрушки алюминиевой фольгой и положить в паровую корзину, сверху накрыть их тарелкой.

Поместить паровую корзину в кастрюлю с 750 мл воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.

Затем открыть кастрюлю и вынуть ватрушки. Поставить на холод. Подать на стол охлажденными.

Десертный соус из свежих слив

▪ 2 кг свежих слив

▪ 1 стакан сахара

Из слив вынуть косточки и разрезать их на четвертинки. Влить 1 стакана воды в кастрюлю. Положить в нее сливы и сахар, перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Переложить сливы вместе с соком в металлическое сито и протереть, чтобы удалить кожицу. Хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник.

Подать в холодном виде, выкладывая на мороженое или выпечку.

Пудинг морковный

▪ 320 г моркови

▪ 60 мл молока

▪ 30 г манной крупы

▪ 2 яйца

▪ 40 г сливочного масла

▪ 20 г сахара

▪ 30 г молотых сухарей

▪ 70 г сметаны

Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. На молоке сварить густую манную кашу, положить в нее сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с морковью.

На холоде тщательно взбить венчиком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Выложить подготовленные ингредиенты в форму. Закрыть форму алюминиевой фольгой и герметично подогнуть ее края. Сверху поставить тарелку.

Поместить форму в паровую корзину. Поставить корзину в кастрюлю с 750 мл воды.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 30 минут на очень слабом огне.

Пудинг из формы при подаче вынуть, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.

Австралийский пудинг

▪ 1 стакан риса

▪ 2 стакана воды