Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Но это не сработало. В статье, опубликованной в 2011 году, рассказывается о том, что, как ни странно, у женщин, принимавших пищевые добавки с кальцием и витамином D, не увеличилась прочность костей. Помимо этого, добавки повысили риск заболеваний сердца.

Исследователи были ошарашены результатами. Если организму для прочности костей нужны кальций и витамин D, то почему их дополнительный прием так мало влияет на кости и вредит другим органам?

В поисках активатора X

Ранее мы говорили об исследовании доктора Уэстона Прайса. В своей работе он ссылался на загадочный «витаминоподобный активатор», который помогает усваивать минералы, борется с кариесом и способствует развитию крепких сильных челюстей. Прайс назвал его «Активатором X» и продемонстрировал, что он работает с двумя другими «жирорастворимыми активаторами» – витаминами A и D.

Изучая в своей лаборатории питательные вещества из образцов пищи, собранных в сообществах, употребляющих традиционную пищу, Прайс смог доказать, что «Активатор X» существует. Но его химическую структуру он так и не узнал.

Оказалось, что «Активатором X» был жирорастворимый витамин K₂. Но еще много десятилетий он не был известен. Вспомнить это открытие полезно еще и потому, что оно показывает, почему витамин K₂ до сих пор практически не известен и почему в современном питании его недостаточно.

А что такое витамин?

Витамин – это питательное вещество (органическое соединение), малое количество которого нужно организму для правильной работы. Организму нужны различные витамины. Часть из них синтезируется (создается) в самом организме, а часть попадает в организм из внешней среды, что означает, что они должны быть в пище. Фактически есть витамины, которые часть животных может синтезировать, а часть – нет. Например, людям нужна аскорбиновая кислота, форма витамина C, чтобы предотвратить цингу. Поскольку аскорбиновая кислота – это производное глюкозы (сахара), многие животные могут создавать ее сами, а человек – нет.

Слово «витамин» было предложено в 1912 году польским биохимиком Казимиром Функом. Это конструкция из двух слов: vital (от лат. vita – жизнь) и amine. Амины – это соединения на основе атома азота со «свободной» парой электронов. В 1912 году считалось, что все соединения, подходящие под определение витаминов, являются аминами. Тиамин, или витамин B, действительно является амином, но оказалось, что остальные витамины – не аминные соединения.

Витаминов между E и K нет, потому что соединения, изначально названные этими буквами, были позднее переклассифицированы или оказались ложными.

Что же такое жирорастворимый витамин?

Витамины подразделяются на водорастворимые и жирорастворимые. Для людей важны 13 витаминов: 4 жирорастворимых (A, D, E и K) и 9 водорастворимых (8 витаминов группы B и витамин C). Водорастворимые витамины легко растворяются в воде и быстрее выводятся из организма через почки и, соответственно, через мочу.

Слово «витамин» может немного не подходить некоторым жирорастворимым витаминам. Витамин D, по сути, не витамин. На самом деле он является прогормоном, который синтезируется фотохимически (под воздействием солнечного света). Молекулярное строение витамина D близко к стероидным гормонам, и в организме он выполняет функцию, близкую к стероидам.

Последний вопрос: что мы имеем в виду под словом «активатор»?

Когда мы говорим, что витамин «активирует» белок или что одно соединение – это «активатор» для другого, это значит, что витамин меняет структуру белка, взаимодействуя с ним. Он переключает соединение в активную форму, которую организм может использовать.

Открытие витаминов K₁, K₂ и их роль в организме

В начале 1930-х годов датский биохимик Хенрик Дам открыл соединение, которое помогает крови сворачиваться. В 1935 году он опубликовал в немецком журнале статью, в которой представил это вещество как витамин K, назвав его по немецкому написанию слова «коагуляция» (Koagulation)^[28]. Он описал соединение как «витамин K», но отметил, что у него есть две химические формы – K₁ и K₂. У формы K₂ молекулярная структура несколько отличается от K₁. Но, поскольку структура форм K₁ и K₂ была очень похожей, предполагалось, что они выполняют одну и ту же функцию в свертывании крови^{[29, 30]}, и поэтому они были названы одним именем – витамин K [17] .

17

Вам может показаться странным то, что, несмотря на разницу в строении витаминов K₁ и K₂, люди даже не предположили, что у них разное назначение. Но в биологии такое происходит постоянно. Например, вспомните цвет ваших глаз. От генов зависит, будут ваши глаза карими, синими или зелеными, а если у вас другие гены, то и глаза будут другого цвета. Но какого бы цвета ни была радужка, она всегда выполняет одну функцию – защищает сетчатку глаза от солнца.

Как выяснилось, витамин K₁ в основном отвечает за свертывание крови, а витамин K₂ – за активацию двух белков, остеокальцина31 и матриксного GLA-белка (MGP)^[32], задача которых – направлять кальций туда, где он должен быть, – в кости и зубы, а не в артерии^[33]. Но этой связи еще несколько десятилетий не видели.

Большое открытие: как «Активатор X» стал витамином K₂

Однажды в 2005 году Салли Фэллон Морелл, соосновательница Фонда Уэстона Э. Прайса, получила электронное письмо от Майкла Айсайки, исследователя с Хоккайдо (Япония). Он рекомендовал ей посмотреть результаты исследований, сделанных в Роттердаме. Он написал: «Я думаю, это может быть „Активатор X“».

Исследование утверждало, что витамин K₂ «связан со снижением на 52 процента риска кальцификации аорты, на 41 процент – риска коронарной недостаточности и на 26 процентов – риска смертности в целом»^[34]. Эти открытия перекликались с утверждением Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, помимо всего прочего.

Фэллон написала Крису Мастерджону, доценту Бруклинского колледжа и одному из самых известных в мире экспертов по жирорастворимым витаминам. Она рассказала ему о теории Айсайки и об исследовании K₂. Мастерджон начал копать глубже.

Чем больше он углублялся, тем больше убеждался в том, что «Активатор X» – это определенно витамин K₂. Например, он обнаружил исследование 2004 года из Японии, автор которого утверждал, что «витамин K₂ уменьшает потери кости у пожилых людей и иногда даже увеличивает массу кости у людей с остеопорозом»^[35]. Семь других японских исследований коллективно сообщали о том, что K₂ способствует «заживлению переломов позвоночника на 60 процентов и заживлению переломов шейки бедра и других переломов на 80 процентов»^[36]. Эти исследования соответствовали утверждению Прайса о том, что «Активатор X» играет жизненно важную роль в росте и развитии костей наравне с другими факторами.

Но для Мастерджона «лампочка зажглась», когда он обнаружил, что K₁ в больших количествах содержится в хлорофилле, играющем ключевую роль в фотосинтезе – процессе, во время которого растения перерабатывают солнечный свет в энергию, благодаря чему они растут. Как выяснил Мастерджон, когда коровы едят траву, содержащую K₁, их организм перерабатывает его в K₂. Чем больше в траве K₁, тем больше K₂ достается коровам и попадает в масло из их молока. Прайс говорил, что обнаружил большие количества «Активатора X» в тех местах, где было много быстро растущей весенней травы, в которой, как мы теперь знаем, содержится много витамина K₁.

Теперь параллели между словами Прайса об «Активаторе X» и тем, что Крис знал о витамине K₂, было уже невозможно отрицать. Он наконец ответил на письмо Фэллон касательно теории Айсайки о том, что «Активатор X» – это K₂.

«Я думаю, что он прав», – написал он.

Мастерджон подвел итоги своей работы в статье «По следам неуловимого X-Фактора: шестидесятидвухлетняя загадка наконец разгадана»^[37].

Ответственность за всасывание пищи в кишечнике лежит на микробиоме – полутора килограммах бактерий, населяющих организм.

Рис. 12. 60-летняя загадка «Активатора X»

Ваши зубы и тело зависят от витамина K 2

Мы знаем, что роль К₂ в формировании и укреплении костной ткани заключается в активации остеокальцина, который направляет кальций в кости. Также мы знаем, что К₂ активирует матриксный GLA-белок, который убирает кальций из артерий, не давая им затвердеть.

Этим объясняется то, почему снижение уровня К₂ могло помешать женщинам, участвовавшим в исследовании 2011 года, о котором мы уже говорили, укрепить кости с помощью пищевых добавок с кальцием и витамином D. Без К₂, активирующего белок, который транспортирует кальций, организм не может использовать этот кальций там, где он нужен^[40]. Этим же объясняется развитие у некоторых из них сердечно-сосудистых заболеваний.

К₂ также предотвращает появление скоплений кальция, ответственных за появление камней в почках^[41]. Он признан жизненно важным маркером развития болезней почек^[42]. Исследования показывают его роль в предотвращении появления камней в желчном пузыре и в защите от рака простаты у мужчин.

Поэтому, когда вы в следующий раз заметите у себя зубной камень, вы можете представить, как то же самое происходит в сосудах в вашем теле. Поняв, какова функция витамина К₂ в организме, можно догадаться, что кальцификация артерий и отложение зубного камня – это один и тот же процесс и что изучение питания неизбежно покажет, что люди с зубным камнем получают с пищей недостаточное количество витамина К₂.

У нас все еще нет точных тестов для измерения уровня витамина К₂, потому что мы только недавно поняли, как он работает. На упаковке продуктов нет информации о его содержании. Как бы то ни было, мы знаем, какие продукты им богаты.

Когда животные потребляют К₁, который содержится не только в траве, но и в зеленых листовых овощах, их пищеварительная система превращает его в К₂. (Еще одна причина, по которой мясо животных травяного откорма более здоровое, чем зернового). Есть два типа витамина К₂ – МК-4 животного происхождения и МК-7 бактериального происхождения. Хорошие источники К₂ (формы МК-4) – это субпродукты, яйца от кур свободного выгула, масло от коров травяного откорма, моллюски и масло эму.

Форма МК-7 создается бактериями в процессе ферментации, так что такие продукты, как японское натто (ферментированные соевые бобы), квашеная капуста и сыры типа гауды и бри тоже служат хорошими источниками К₂.

Витамин К₂ и развитие костей лица

Если вы не дышите носом, ваши зубы и челюсти не вырастут так, как должны были. Но если у тела нет стройматериала, чтобы должным образом построить дыхательные пути, которые позволяют дышать через нос, неужели челюсти обречены с самого начала?

Конец ознакомительного фрагмента.