Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Но прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим, как развивается наш череп, челюсти и зубы.

Как пища сделала наш мозг больше, а челюсти меньше

Два или три миллиона лет назад что-то начало происходить с нашим мозгом. Ну, не именно с нашим, а с мозгом наших таких близких и в то же время очень далеких предков-приматов. Их мозг начал становиться больше и сложнее.

Рис. 5. Сравнение размеров мозга и челюстей у приматов и человека

Мы знаем, что человекообразные гоминиды, в конце концов, отделились от своих предков-обезьян и позже превратились в нас. Мы до сих пор точно не знаем о том, как именно это произошло, потому что так и не нашли недостающее звено – или, технически говоря, недостающие звенья. Но мы знаем, что в процессе превращения в человека мозг примата стал в три раза больше, чем у шимпанзе и человекообразных обезьян. Объем мозга вырос с 400 до 1350 кубических сантиметров [6] .

6

Preuss, Todd M. “The human brain: rewired and running hot.” Annals of the New York Academy of Sciences 1225, no. S1 (2011): E182–E191.

Больший мозг дал нашим предкам развитие моторных навыков, которые позволили им создавать и использовать инструменты; более сложный язык, позволивший им лучше общаться и работать вместе; память и когнитивные способности учиться на опыте и изменять свое поведение, чтобы не просто выживать, но и процветать. Со временем они смогли превратиться в нас.

Но за большой мозг пришлось заплатить. У обезьян крупные, сильные челюсти, а у наших предков вместе с увеличением черепной коробки, чтобы поместился мозг, уменьшились челюсти и зубы. И в наши дни ученые не знают точно, почему это произошло. Также они не знают, что было первым – уменьшились челюсти или увеличился мозг. Возможно, это происходило параллельно. Или же это неразрешимый вопрос, вроде того, что было раньше, – курица и яйцо.

Одно мы знаем точно: в центре этого превращения была еда. Большому мозгу нужно больше питательных веществ. Поэтому, так или иначе, когда наши челюсти уменьшились, пищевые привычки должны были так же значительно измениться.

Кулинария сделала нас людьми?

В своей книге «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми» британский приматолог Ричард Рэнгем предлагает одну из самых убедительных теорий эволюции нашего мозга, челюстей и зубов: через открытие кулинарии. Я имел удовольствие поговорить с профессором Рэнгемом о его моменте озарения.

«Однажды вечером я сидел дома и думал об эволюции человека, – рассказывает Ричард. – Так случилось, что я сидел в темноте перед камином, и я подумал о том, что кто-то из наших предков был первым, кому довелось сидеть у огня. Внезапно это стало очевидным».

Рэнгем начал формулировать теорию, что мы начали готовить пищу еще до того, как стали людьми.

«Мы – единственные животные, которые адаптированы к приготовленной пище. Мы не слишком приспособлены к поеданию сырой пищи, добытой в дикой природе, – объясняет он. – Наши зубы относительно размера тела меньше, чем у любого другого животного. И это же можно сказать о нашем пищеварительном тракте».

Зубы человека относительно размера тела меньше, чем у любого животного. Приготовление делает работу, которую у животных совершают крупные зубы и длинный пищеварительный тракт.

В статье «Гипотеза дорогой ткани» антропологи Лесли К. Айелло и Питер Уилер утверждают, что меньший размер пищеварительного тракта был ключом к эволюции, поскольку он позволяет телу тратить меньше энергии на переваривание пищи и оставляет больше энергии для работы мозга. Они говорят, что нашему большому мозгу требуется целых 25 процентов энергии. «Она должна откуда-то браться», – говорит Рэнгем.

По большей части, «откуда-то» – это именно из пищеварительного тракта. Согласно теории Рэнгема, когда мы открыли приготовление пищи, мы начали готовить замену зубов и желудочно-кишечного тракта. Приготовление делает ту работу, которую могли бы делать более крупные зубы и более длинный пищеварительный тракт; оно упрощает расщепление, переваривание и получение из пищи питательных веществ. (К примеру, приготовленные яйца усваиваются на 90 %, тогда как сырые – только на 50–60 %). В результате наши челюсти, зубы и внутренности уменьшились, освобождая ресурсы для жадного до энергии мозга.

«Разница между нами и шимпанзе в том, что у нас короче желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) и больше мозг, – сказал мне Рэнгем. – У приматов короткий ЖКТ связан с большим мозгом. Вопрос в том, когда именно он уменьшился».

Из исследований останков ребер и тазовых костей мы знаем, что у нас такой же размер внутренностей, как у Homo erectus – человека прямоходящего, который произошел от Homo habilis – человека умелого – около 1,8 миллиона лет назад. Homo erectus был первым гоминидом, который был больше похож на человека, чем на обезьяну, и у него были мелкие зубы, как у нас. «Поэтому, – говорит Рэнгем, – очевидно, что все это время мы должны были готовить пищу».

Зубы человека относительно размера тела меньше, чем у любого животного. Приготовление делает работу, которую у животных совершают крупные зубы и длинный пищеварительный тракт.

Мы пережевываем еду зубами и челюстями, чтобы изменить ее форму и чтобы ее было проще переваривать. По теории Рэнгема, пища сама изменила форму наших челюстей и зубов.

Теория Рэнгема сочетается с двумя важнейшими сдвигами в истории нашей физиологии. Первый произошел, когда мы начали переходить от преимущественно вегетарианской диеты к потреблению мяса. Второй – когда мы стали кормить голодный мозг приготовленной пищей.

Приготовление – своего рода заменитель пищеварения. Оно разрушает химическую структуру пищи и делает питательные вещества более доступными. Новая, со сниженным потреблением энергии, пищеварительная система наших предков и уменьшенные челюсти позволили телу отдавать больше ресурсов мозгу, который становился все больше.

В то же время мы уменьшили количество работы для челюстей. Обезьяны тратят 17 часов в день, размалывая своими большими челюстями ветви, листья и стебли. Когда наши предки начали есть приготовленное мясо, а также отбивать и разделывать его с помощью примитивных орудий, им стали не нужны большие зубы и мощные жевательные мышцы, которыми приходилось выгрызать питательные вещества из растений. И с того времени, как они начали готовить, пищеварительной системе уже не требовалось столько энергии на переваривание пищи.

Возможно, мы так никогда и не узнаем, что именно произошло и как. (Есть своя ирония в том что из всех частей тела рот так и остается загадкой.) Но точно известно, что питание сыграло важную роль в том, как мы стали людьми.

К несчастью, оно сыграло главную роль и в появлении кривых зубов…

Когда все пошло не так: кривые зубы – это чисто современная проблема

Предполагается, что дистопированные зубы мудрости могут быть побочным эффектом того, что наши челюсти уменьшились из-за увеличения мозга, эти зубы просто вытесняло из челюстей предков – и они продолжают вытесняться, – чтобы дать место большему количеству нейронов в мозге. Другими словами, это ущерб, сопутствующий нашей эволюции.