Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Печень – главный источник основных жирорастворимых витаминов А, D и K2, которые насыщают зубы и кости минеральными веществами.

В каждом пункте своего путешествия Прайс собирал образцы продуктов и сохранял их, чтобы в дальнейшем изучить. Исследования пищевой ценности его образцов показали, что в них содержится в 10 раз больше жирорастворимых витаминов и, по меньшей мере, в четыре раза больше кальция и других важных минералов, чем в современных западных продуктах.

Прайс смог определить некоторые из жирорастворимых витаминов в продуктах, но было еще что-то, что способствовало развитию отличного телосложения людей, которых он повстречал в путешествии. Прайс назвал этот загадочный витамин «Активатор X». Это вещество останется неизвестным еще 60 лет, пока не будет открыто и названо витамином K₂ (в главе 4 мы рассмотрим витамин K₂ подробнее.)

Малоизвестный жирорастворимый витамин, который работает в сочетании с витаминами A и D, K₂ помогает распределять минералы в зубах и костях. Он жизненно важен для роста челюстей и имеет фундаментальное значение в поддержании баланса минералов в организме.

Печень – главный источник основных жирорастворимых витаминов А, D и K₂, которые насыщают зубы и кости минеральными веществами.

После смерти Прайса в 1948 году книга «Питание и физическая дегенерация: сравнение примитивных и современных режимов питания и их действия» исчезла из печати и была забыта на добрых 50 лет. Книга опередила свое время и потому не могла быть оценена по достоинству научным сообществом, которое не увидело ценности изложенных в ней идей.

Несомненно, методы, использованные Прайсом, не были общепринятыми и совершенными. Помимо всего прочего, он занимался исследованиями во время путешествия, и собранные образцы и записи нужно было отправлять на тысячи миль, что могло сказаться на качестве образцов. Однако Прайс поднял очень важную тему: существование неоспоримой связи между тем, что мы едим, и здоровьем ротовой полости и организма в целом.

Перелистывая страницы «Питания и физической дегенерации» в тот жаркий день в Турции, я начал вспоминать свою стоматологическую карьеру. Перед глазами встали улыбки, обнажающие неровные и гнилые зубы.

На то, чтобы объединить все части полученной информации, могли уйти годы, но я начал анализировать питание своих пациентов. Выяснилось, что у тех, у кого были плохо развитые зубные дуги, питание тоже было плохим.

Мне все стало ясно. Долгие годы я диагностировал и классифицировал заболевания зубов, но теперь я чувствовал, что действительно нашел причины плохого состояния зубов. Причина был на виду все это время – питание.

Начало стоматологической диеты

Еще до того, как я уехал в Европу, я принял множество детей, у которых зубы были поражены кариесом. Многих из них мне пришлось отправить в больницу для удаления молочных зубов – настолько они были разрушены.

Мои знания говорили мне о том, что эти дети потребляют слишком много рафинированного сахара и сладких напитков. Но теперь мне уже не казалось, что их проблемы с зубами можно решить одним только отказом от сахара. Прайс предполагал, что в современном питании недостает веществ, необходимых для здоровья ротовой полости. Я предположил, что, помимо отказа от сахара, этим детям нужно что-то добавить в пищу.

В то же время у меня самого начались проблемы с полостью рта. Я страдал от необъяснимых и случающихся все чаще приступов чувствительности зубов. Боль была такой сильной, что я не мог есть горячую или холодную пищу.

Как типичный врач-ипохондрик, я досаждал коллегам просьбами осмотреть мои зубы, а они всегда убеждали меня, что все в порядке. Тогда я брал рентгеновские снимки зубов, которые они делали, и сам их изучал. Я искал малейшие признаки заболеваний или отклонений, но ничего не находил.

В то же время мое тело начало подавать сигналы тревоги. Я всегда был спортивным человеком и все еще регулярно занимался спортом, но теперь мой вес скакал вверх-вниз и суставы болели сильнее обычного. Я слишком часто болел, и мелкие раны заживали уже не так быстро. Я списывал эти проблемы на возраст, но часть меня говорила, что все это началось слишком рано. Тогда я еще не осознал, что где-то в моем теле появилось воспаление.

Несмотря на постоянное недомогание, я считал, что полностью здоров, мой вес держался в пределах нормы, хоть и с колебаниями. Я воздерживался от сахара в течение дня, а вечером перед сном ел темный шоколад и обезжиренный йогурт с медом. Мне всегда казалось, что это естественное, здоровое сочетание. Я полагал, что правильно питаюсь, но при более близком рассмотрении я понял, что, как и у большинства людей, в моем рационе намного больше сахара, чем я думал.

Я просыпался по ночам с мыслью о том, а не съесть ли чего-нибудь сладкого. Теперь я осознал, что у меня была зависимость от сахара из-за того, что во многих «полезных» продуктах, которые я ел, было слишком много сахара.

Пришло время полностью пересмотреть питание. Сначала нужно было определить, какие из продуктов вредны и избавиться от них.

Я читал этикетки на всех продуктах. Я стал отслеживать каждый грамм сахара. Еще я отказался от растительных масел и от полуфабрикатов. Короче говоря, я начал строить принципы питания, которые в итоге привели к появлению диеты для зубов.

При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.

Я делал это около трех месяцев. В первые пару недель я буквально чувствовал, как мое тело избавляется от токсинов. Сложнее всего было с четвертого по седьмой день. Я чувствовал себя, как наркозависимый во время отмены: сильные ломки, головные боли и общее чувство безнадежности. Но это было честно. Много лет я рекомендовал пациентам, потреблявшим еще больше сахара, чем я, отказаться от него, не зная, через что им придется пройти и как они это переживут. Теперь и я получил по заслугам.

Следующим шагом было включение в рацион тех продуктов, которые бы смогли дать моим рту и телу вещества, нужные для отличного функционирования.

Я начал изучать традиционные системы питания, и чем больше я о них узнавал, тем больше видел мудрости в них. Традиционные культуры веками, если не тысячелетиями, строили свое питание на продуктах, содержавших те элементы, которые я искал. И это напомнило мне о моем детстве.

Моя китайская бабушка владела первым в нашем городе рестораном с китайской едой на вынос. Многие мои детские воспоминания связаны с этим рестораном: я болтался там, пока отец помогал бабушке на кухне. Я разговаривал с рабочими с расположенного неподалеку завода, которые заходили перекусить или пообедать. Было множество дней, когда я сидел в ресторане над тарелкой ароматного дымящегося супа, который был приготовлен по проверенному временем китайскому рецепту. Азиатские супы обычно варятся с мясом на кости, а овощи и мясные субпродукты готовятся на животном жире, например, утином или свином.

При переходе на стоматологическую диету я снова почувствовал вкус пищи. Улучшилась координация, мозг стал активнее работать. Я начал быстрее ходить.

Хотя моя бабушка работала на трех работах, чтобы поддерживать семью, она была – и остается – сильной, как бык. Я никогда не видел, чтобы она прикасалась к сладкому. Если ей было нужно что-то, чтобы восстановить силы, она предпочитала простой черный чай. Мой дедушка, который был десятью годами младше, имел пристрастие к нездоровой еде; он частенько тайком приносил фастфуд и сладости в свою спальню.