Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Если точно не соблюдать технологических указаний, яйцо может свернуться, тогда суп приобретет плохой вид и вкус. Для того чтобы избежать этого, нужно снять суп с огня, дать ему немного остыть и вначале смешать яичную заправку с небольшим количеством остывшего супа, а затем тонкой струйкой вылить полученную смесь в кастрюлю.
А вот какие супы можно приготовить с яичной заправкой. Обратите внимание, что в них почти не используются овощи.
Суп из молодой баранины или телятины
Около 500 г костей, 250–300 г мясной обрези, 200 г печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, 1 помидор, 2 яйца, ½ стакана простокваши, 1 ст. ложка паприки, соль, перец, зелень петрушки.
Сварить
Суп из птичьих потрохов
500 г куриных потрохов, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 помидора, 2 яйца, ½ стакана простокваши, 1 ст. ложка паприки, соль, черный перец, зелень петрушки, 1 лимон.
Потроха (кроме печенки) хорошенько очистить и поставить варить вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и головкой репчатого лука. Посолить. Когда потроха сварятся, прибавить 1–2 помидора, очищенных и мелко нарезанных, и дать закипеть. Добавить мелко нарезанную печенку и варить еще 20 мин.
Два желтка растереть с паприкой до образования однородной гладкой массы. Добавить простоквашу, хорошенько перемешать и, непрерывно помешивая, развести чашкой бульона. Затем поставить на огонь и дать закипеть, непрерывно мешая. Как только закипит, вылить смесь в суп и размешать половником.
Посыпать суп молотым черным перцем и зеленью, приправить лимонным соком.
Овощной суп по-румынски
1 небольшой кочан капусты, 1 стебель лука-порея, ½ головки чеснока, оливковое масло, пучок укропа, 10 %-ный уксус – 1–2 ст. ложки, 1 ст. ложка паприки, 100 г бекона, 4 яйца.
Чеснок, лук-порей и капусту мелко нарубить и обжарить в масле, посолить, добавить 1 ст. ложку паприки, мелко порезанный укроп и уксус по вкусу. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 30 мин. На сухой сковороде поджарить бекон, вылить взбитые яйца, посыпать мелко порезанным укропом и пожарить омлет. Разорвать его двумя вилками на мелкие кусочки и добавить в суп перед подачей к столу.
Бульон с яйцом «в мешочек»
1 кг говядины, 2–3 моркови, 1–2 ломтика сельдерея, петрушка (корни и зелень), 1 головка репчатого лука, укроп, лавровый лист, 2 ч. ложки черного перца горошком, уксус, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка паприки.
Разрезать говядину на 2–3 куска, промыть, залить холодной водой (приблизительно 3 л), поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем посолить и продолжать варить на среднем огне. Примерно через 2 ч добавить зелень, морковь, сельдерей, несколько кореньев петрушки, 1 головку репчатого лука, мелко порезанную и обжаренную со сливочным маслом и паприкой, 1 лавровый листик и 2 ч. ложки черного перца в горошинах.
Бульон готов обычно через 3 ч; затем его следует процедить. Выпустить яйца в подсоленный кипяток, добавить немного уксуса и варить около 5 мин. Яйца переложить в тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и черным перцем, залить бульоном.
Суп-пюре из моркови
700 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана молока, соль.
Очистить морковь, мелко нарезать и тушить в полной столовой ложке масла вместе с мелко нарезанным пучком петрушки. Когда морковь станет мягкой, залить водой, посолить и варить на слабом огне. Затем процедить отвар, морковь размять в пюре и развести двумя стаканами горячего молока, добавить отвар и дать закипеть.
Суп-пюре из кабачков или тыквы
3–4 молодых кабачка или 500 г тыквы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, ½ л молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Очистить, вымыть и мелко нарезать 2 моркови, добавить ломтик сельдерея и пучок петрушки и тушить в полной столовой ложке сливочного масла. Как только морковь станет мягкой, ее следует залить горячей водой и посолить. В кипящий суп кладут 3–4 очищенных, вымытых и нарезанных кубиками молодых кабачка (можно также спелую тыкву). Залить двумя стаканами кипящего молока, сварить и заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из помидоров
1–2 моркови, пучок петрушки, 900 г помидоров, ½ л молока, 1 ст. ложка сливочного масла.
Очистить, вымыть и мелко нарезать 2 моркови, мелко порезать пучок петрушки и тушить вместе с морковью в полной столовой ложке сливочного масла. Как только морковь станет мягкой, посолить, залить горячей водой и, как только закипит, положить 6–7 (900 г) крупно нарезанных помидоров. Когда овощи сварятся, протереть их сквозь сито и залить горячим молоком.
Суп-пюре из шпината, крапивы или щавеля
1200–1400 г шпината, крапивы или щавеля, пучок петрушки, зеленый салат, 2 моркови, 1 ломтик сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 л горячего молока, 2 яйца.
Хорошенько перебрать и вымыть листья, обдать 1,5 л кипятка и процедить, сохраняя воду. Добавить листья к предварительно стушенным в столовой ложке масла 2 морковям, ломтику сельдерея и головке лука. Тушить до тех пор, пока все овощи станут мягкими, затем залить водой, которой ошпарили листья, и поставить на слабый огонь. Залить горячим молоком, посыпать двумя вареными и мелко измельченными желтками.
Суп с плавленым сыром и редькой
3 небольшие редьки, 100 г плавленого сыра, 1 морковь, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко рубленной зелени петрушки, соль по вкусу.
Морковь нарезать соломкой, смешать с нарезанным кубиками плавленым сыром, залить горячей соленой водой (около 1,5 л). Довести до кипения. Варить 2–3 мин, охладить и затем добавить натертую редьку. Подавать суп со сметаной и рубленой зеленью.
Суп овощной с йогуртом
2 л йогурта, 1 л воды, 2 свежих огурца, 10 шт. редиса, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленного укропа, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Огурцы и редис нарезать соломкой. Йогурт смешать с холодной кипяченой водой, добавить соль, тертый чеснок, подготовленные овощи. Перемешать, заправить сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.