Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Тыква с брынзой
400 г тыквы, 50 г брынзы, 20 г растительного масла, 50 г помидора, 15 г сливочного масла, соль.
Тыкву разрезать на 4 части, удалить семена и отварить в подсоленной воде. После этого очистить от кожуры и нарезать куски тыквы ломтиками. На смазанный маслом противень выложить рядами ломтики тыквы, пересыпая их измельченной брынзой. Сверху положить ряд красных помидоров, нарезанных кружочками. Полить блюдо растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фаршированная
1 небольшая тыква, 500 г говядины, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 400 г зеленой фасоли, 100 г консервированной кукурузы, 2–3 помидора, 1 стакан молока, 100 г сливочного масла, красный перец по вкусу. Для соуса: 2–3 ломтика бекона, по полпучка петрушки и зеленого лука, по ½ ч. ложки сухого тимьяна и розмарина, 1 острый красный перец, 1 ст. ложка паприки, 3–4 ст. ложки оливкового масла.
Мясо мелко нарезать, обжарить с репчатым луком, морковью, пореем и зеленой фасолью, залить водой и тушить в духовке до готовности. С тыквы срезать верхушку, удалить семена и промыть. Смешать молоко с растопленным маслом и красным перцем, смесь залить в тыкву, закрыть крышкой, поставить в духовку и запекать 30–60 мин. Достать тыкву из духовки, нафаршировать мясом с овощами, добавить кукурузу и мелко порезанные помидоры.
Для соуса: обжарить бекон и смешать с мелко порезанной зеленью и перцем, специями и оливковым маслом. Часть соуса добавить к содержимому тыквы, закрыть тыкву крышкой, поместить ее в горячую духовку на 10–15 мин и подать на стол. Оставшийся соус подать на стол вместе с тыквой.
Кабачки жареные со сметаной
1 кабачок средней величины, 3 ст. ложки растительного масла, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка мелко изрубленного укропа, соль, 2 ч. ложки сливочного масла.
Снять с кабачков кожуру, нарезать тонкими кружками, обтереть полотенцем и поджарить в разогретом растительном масле. Уложить на эмалированный противень или в огнеупорную посуду, залить сметаной, сливочным маслом и солью, посыпать зеленью и поставить в духовой шкаф на 15–20 мин.
Кабачки, фаршированные маслинами
1 кабачок средней величины, 2 головки лука, 10 больших маслин, 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло.
Кабачок очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть сердцевину. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и перемешать с мелко изрубленными маслинами. Наполнить этим фаршем половинки кабачков, уложить на противень и поставить на 30 мин в духовой шкаф. Отдельно приготовить соус из помидоров, лаврового листа, соли, 1 ст. ложки растительного масла и небольшого количества лимонного сока или уксуса. Подать кабачки с соусом.
Молодые кабачки с помидорами
400 г самых маленьких кабачков, 2 больших помидора, 1 головка лука, 1 ст. ложка мелко изрубленной зелени (петрушка и укроп), 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока (необязательно), соль.
Положить в кастрюлю
мелко нарезанный лук и слегка обжарить на растительном масле. Добавить обмытые кабачки, помидоры (предварительно ошпаренные, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками), зелень, мелко изрубленный чеснок и соль. Варить на слабом огне в закрытой кастрюле, пока сок не выкипит и кабачки не размякнут.Кабачки с помидорами
7–8 кабачков средней величины, 4–5 помидоров, 1 головка лука, соль, черный перец, растительное масло, зелень (петрушка и укроп), лавровый лист, овощной отвар.
Лук мелко изрубить и обжарить на разогретом растительном масле. Добавить нарезанные кусочками кабачки и помидоры, немного овощного отвара или воды, лавровый лист, соль, черный перец. Тушить 30 мин в закрытой сковороде, перед подачей посыпать мелко изрубленной зеленью.
Отварные патиссоны
3–4 патиссона, 3–4 ст. ложки майонеза или сметаны, соль, перец, зелень.
Патиссоны очистить, нарезать кубиками отварить в подсоленой воде 15–20 мин. Выложить на тарелку. Залить сметаной или майонезом. Добавить по вкусу соль, перец, мелко порубленную зелень.
Зеленая фасоль – очень хороший источник витаминов. Ею также не стоит пренебрегать.
Стручковая фасоль со сметаной
700 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, соль.
Стручковую фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и держать несколько минут на огне, время от времени встряхивая, чтобы она хорошенько перемешалась с маслом. Выложить фасоль на блюдо, полить сметаной и подать к столу.
Стручковая фасоль с томатным соусом
700 г стручковой фасоли, растительное масло, соль, 200 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 головка лука, 2–3 помидора или 1 ст. ложка томата-пюре.
Фасоль очистить, промыть, сварить в подсоленной воде и сцедить отвар. Отдельно приготовить соус: обжарить мелко изрубленный лук на растительном масле, добавить мелко нашинкованные морковь и стебли петрушки и укропа, ломтики помидоров и залить отваром. Положить в этот соус фасоль и варить еще полчаса. Подать к столу в соусе, посыпав мелко изрубленной зеленью.
Стручковая фасоль с помидорами
700 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 1 головка лука, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка мелко изрубленной зелени (петрушка и укроп), соль, 2–3 ст. ложки сметаны.
Фасоль очистить, промыть и положить в кастрюлю с мелко изрубленным луком, растительным маслом и 2–3 ст. ложками воды. Варить 10–15 мин на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить мелко нарезанные помидоры, сметану, зелень и соль. Дать немного покипеть и поставить до готовности в духовой шкаф.