Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Рагу с фасолью в горшочке по-итальянски
500 г баранины или свинины, 500 г стручковой фасоли, 250 г лисичек или белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 свежих помидора, 1 яйцо, немного сметаны, ½ стакана тертого сыра (по желанию), соль, перец.
Мясо нарезать кубиками и обжарить с нарубленным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, добавить стручки фасоли, сломанные пополам, залить горячей водой, приправить солью и перцем и тушить на слабом огне. Грибы нарезать ломтиками, потушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо и сметану, еще слегка потушить. Затем смешать грибы с фасолью, посыпать тертым сыром и ненадолго поставить в духовку,
Кебаб
500 г молодой баранины, 30 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 1 луковица, 50 г зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки томатной пасты, ½ кофейной ложки молотого черного перца, соль.
Нарезать мясо кусками, натереть их перцем и солью и обжарить в оливковом масле. Добавить томатную пасту, ½ л воды и тушить. Когда мясо будет готово, досолить, заправить сливочным маслом. Разложить мясо по тарелкам, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и луком, полить лимонным соком и подавать.
Баранина тушеная с петрушкой
1,5 кг баранины (задняя часть, лопатка), большой пучок петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла, 4 помидора, 2 кофейные ложки шафрана, 4 луковицы, 2 десертные ложки соленого топленого масла (по желанию), 1 лимон, соль, щепоть молотого черного перца.
Нарезать мясо большими кусками, посыпать солью и черным перцем, обжарить в кастрюле на оливковом масле. Добавить очищенные от кожицы и семян измельченные помидоры, шафран, 2 мелко нарезанные луковицы. Залить водой и тушить на слабом огне 30 мин. В загустевший к тому времени соус добавить соленое топленое масло. Переложить мясо на блюдо, посыпать мелко нарезанными зеленью и луком, полить лимонным соком.
Баранина в сметанно-луковом соусе
500 г баранины (корейка), 2 ст. ложки жира, 2 головки репчатого лука, 2 корня петрушки, 2 ст. ложки сметаны.
Нарезанное вместе с костью мясо подрумянить в разогретом жире, добавить соль, перец, немного кипятка и тушить. Незадолго до окончания тушения приготовить соус из сока, выделившегося при тушении. Для этого прогреть нашинкованные лук и петрушку в жире, добавить жидкость, в которой тушилось мясо, и сметану. Продолжать тушить мясо вместе с соусом до полной готовности. На гарнир можно подать пюре из брюквы и соленые огурцы.
Баранина жареная
500 г баранины, 30 г свиного сала, соль, перец, майоран, чеснок, лук.
Кусок баранины от окорока натереть солью, смешанной с перцем, чесноком и майораном. Обрызнуть слегка винным уксусом (если барашек молодой, можно обойтись без уксуса), держать в маринаде 10–12 ч. На сковороду с разогретым маслом класть крупные куски баранины, жарить до образования румяной корочки с обеих сторон.
Баранина, жаренная на решетке с сальсой чемичури
1 кг баранины [19] (можно с костями), соль, перец, майоран. Для сальсы: 1 головка чеснока, соль, 1–2 острых перчика чили или 1 ч. ложка молотого перца, лавровый лист, ½ стакана оливкового масла, ½ стакана воды, ½ стакана уксуса.
Мелко нарубить чеснок и перец, смешать, добавить уксус, воду и оливковое масло, взболтать и оставить в холодильнике на 2–3 дня (можно употреблять этот соус и сразу после приготовления, но тогда он будет менее насыщенным).
Баранину порубить на мелкие кусочки, натереть солью и перцем и закоптить на решетке над углями или в духовке в течение 1–2 ч. Проверить готовность, протыкая вилкой. Подавать с сальсой и салатом из свежих овощей.
Баранина, запеченная со свежей капустой
1 кг баранины, ½ стакана растительного масла, 2 луковицы, 700 г помидоров, 1 ст. ложка сладкого красного молотого перца, 1 кочан капусты, 1 ст. ложка уксуса, 100 г жира, соль по вкусу.
Мясо хорошенько помыть холодной водой, нарезать порционными кусками, сложить в посуду с разогретым жиром и тушить, пока не испарится вода. После этого выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить мелко нарубленный лук и очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (или томатное пюре). Добавить молотый красный перец, соль, мясо, налить немного горячей воды и тушить на умеренном огне, пока мясо не станет мягким.
Нашинковать кочан капусты средней величины, протереть с солью и тушить до мягкости на жире, затем выложить на противень, сверху по капусте разложить мясо и жарить в умеренно горячей духовке 15–20 мин. После этого мясо нужно покрыть ломтиками помидоров и поставить в духовку еще на 10–15 мин.
Баранина с алычой
500 г баранины, 100 г жира, 3–4 луковицы, 300 г свежей алычи, перец, соль.
Нарезанную кусками баранину посыпать солью, черным молотым перцем и жарить до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпарить, удалить косточки, соединить с поджаренным мясом, дать закипеть и снять с огня. Лук нарезать кружками, обжарить в большом количестве жира, посыпать им мясо при подаче на стол.
Баранина с имбирем
10–12 кусков баранины на ребрышках (по 2-Зребрышка), ½ ч. ложки молотого кардамона, ½ ч. ложки молотых семян кинзы, ½ ч. ложки кайенского перца, 2 лимона, 200 г оливкового масла, 2 небольшие луковицы, 5 долек чеснока, 1 ч. ложка молотого имбиря, соль по вкусу.
Пряности смешать с лимонным соком и оливковым маслом. Чеснок раздавить в ложке-давилке. Лук мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, залить баранину в посуде и дать постоять в течение 1,5–2 ч. Маринованные бараньи отбивные (куски с ребрышками) положить на решетку разогретого гриля и жарить 5–6 мин с каждой стороны (если мясо более старое – длительность обжаривания надо увеличить).
Шашлык
Ha один шашлык: 220 г баранины, 30 г репчатого лука, 15 г 3%-ного уксуса, соль, перец по вкусу.
Баранину (корейку и грудинку молодого барана) нарезать с реберными косточками в форме квадратов или кубиков весом 35–40 г, пересыпать солью, перцем, мелко нарубленным репчатым луком, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать, поставить в холодное помещение и мариновать 4–6 ч. Подготовленную баранину надеть на большие шпажки-шампуры и жарить на мангале над раскаленными углями.
Шашлык из маринованной в вине баранины
1 кг мякоти баранины (спинная или задняя часть). Для маринада: 4–5 головок репчатого лука, ½ ч. ложки соли, перец, 2–3 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 1 ст. ложка лимонного сока или 4–5 ст. ложек кислого вина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
Мясо очистить от пленки и удалить лишний жир. Нарезать поперек волокон на куски весом 15–25 г. Положить куски мяса в фарфоровую или эмалированную посуду. В промежутки между ними и сверху положить приправы и сбрызнуть уксусом и вином. Дать постоять под гнетом в холодном месте 4–12 ч. Мясо можно мариновать и в пластиковом мешочке. Подготовленные куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком, жарить над горящими углями или в специальном электрогриле, поворачивая шампур. Можно жарить и в горячем жире на сковороде. В этом случае мясо, надетое на шампур, до жарения надо прижать, чтобы куски стали более плоскими. Мясо готово через 10–20 мин. На гарнир подают целые помидоры, свежие огурцы, разрезанные пополам вдоль или на четыре части, длинные зеленые перья лука.