Деликатесы по-домашнему

Свинину порежьте на порционные куски, отбейте и посолите. Грибы сварите в подсоленной воде, порежьте и смешайте с рубленым луком. Подготовленные грибы и лук положите на куски свинины и сверните рулетом. Обмакните рулеты сначала в смесь яйца с молоком, затем в сухари. Смажьте рулеты майонезом и запеките в разогретой духовке до готовности.

Свиные стейки с соусом из виски «Пенсильвания-авеню, 1600»

4 свиных стейка

2 луковицы

2–3 ст. ложки виски

1–2 ч. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки муки

50 г сливочного масла

³/₄ стакана мясного бульона (воды)

перец и соль – по вкусу

Стейки смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на гриле по 7–8 минут с каждой стороны (можно обжарить на сковороде). Подавайте, полив соусом.

Для соуса лук мелко порежьте, обжарьте на слабом огне до прозрачности на сливочном масле. Помешивая, постепенно всыпьте муку, осторожно влейте бульон (воду), добавьте сахар и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 2 минут. Если соус будет слишком густым, добавьте немного воды. Влейте виски, посолите, поперчите и снимите с огня.

Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»

3–4 свиных сердца

2–3 луковицы

1 стакан натертых на мелкой терке маринованных огурцов и/или нашинкованных соломкой маринованных патиссонов

1 банка оливок, фаршированных лимоном

1 лимон

растительное масло, вода, уксус, сахар, карри, черный перец горошком (или смесь разных сортов перца) и соль – по вкусу

По желанию:

1 банка каперсов

1 банка маринованного жемчужного лука

Сердце тщательно промойте, залейте крутым кипятком, добавьте перец и варите 4 часа на слабом огне. За 20 минут до готовности отлейте немного бульона, растворите в нем соль и влейте к сердцу. Готовое сердце выньте из бульона, остудите, очистите от протоков и нарежьте небольшими брусочками.

Лук нашинкуйте соломкой, залейте маринадом, приготовленным по вкусу из воды, уксуса, соли и сахара, и оставьте на сутки (или используйте готовый жемчужный лук). Подготовленный лук откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с сердцем и еще немного обжарьте. Лимон с цедрой порежьте тонкой соломкой, смешайте с огурцами (патиссонами), оливками (и каперсами), добавьте к сердцу, посыпьте карри, перемешайте, при необходимости посолите и тушите на слабом огне 5–6 минут.

Это блюдо можно подавать, завернув сердце в порционный конверт из лаваша и добавив внутрь дольку маринованного чеснока. Подготовленные конверты можно разогреть в микроволновой печи.

Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге»

400 г говяжьего фарша

1 стакан консервированных ананасов кусочками

3 сладких красных перца

400 г капусты

2 ст. ложки соевого соуса вместо соли

1 ст. ложка растительного масла пряности – по вкусу

Сладкий перец и капусту нашинкуйте соломкой, залейте на две трети водой, добавьте пряности и тушите около 20 минут. Мясной фарш обжарьте, положите к капусте, заправьте соевым соусом и поперчите. Тушите 5 минут, добавьте перец, ананасы, накройте крышкой и тушите еще 5 минут.

Стейки из фарша с яблоками и орехами «Кальвадосные»

500 г смешанного мясного фарша

¹/₂ стакана очищенных грецких орехов

2 пучка петрушки

2 ст. ложки топленого масла

перец и соль – по вкусу

Для соуса:

2 яблока

¹/₃ стакана кальвадоса

2 ст. ложки сахара

500 мл бульона из кубиков

200 мл сливок

2 пучка зеленого лука

1–2 ч. ложки крахмала

перец и соль – по вкусу

Петрушку порубите вместе с орехами, смешайте с мясным фаршем, солью, перцем и тщательно вымесите. Сделайте плоские стейки, обжарьте их в топленом масле и заверните в фольгу. Перед подачей нагрейте стейки в духовке. Отдельно подавайте соус.

Для соуса у яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками. Тушите яблоки в оставшемся на сковороде жире, посыпьте сахаром и выложите из сковороды. Зеленый лук нарежьте и обжарьте. Добавьте яблоки, влейте бульон, сливки, кальвадос и разведенный в воде крахмал. Получившийся соус посолите и поперчите.

Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»

1 кг фарша (говяжьего, индюшачьего или смешанного)

¹/₃ от объема фарша размоченного белого хлебного мякиша или измельченных в крошку пресных галет

1–2 сырые или обжаренные луковицы

1–2 картофелины

растительное масло, мука, перец и соль – по вкусу

По желанию:

3–4 зубчика чеснока

Для начинки:

2–3 луковицы

1–2 шт. моркови

растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для гарнира:

2–3 яблока

1–2 груши

1–2 персика

8-10 слив

20–30 виноградин

вода, сахар и корица – по вкусу

Хлебный мякиш, картофель, лук и по желанию чеснок пропустите через мясорубку, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В центр небольшой лепешки из подготовленного фарша положите начинку, защипните края, придайте форму зраз, обваляйте в муке и жарьте до готовности. Для начинки морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте и обжарьте, посолив и поперчив.

Для гарнира очистите фрукты от сердцевины, семян и косточек, нарежьте крупными дольками, добавьте немного кипятка и тушите до готовности, добавив сахар и корицу. Подавайте теплым.

Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»

500 г говядины

1–2 луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

перец и соль – по вкусу

Для начинки:

200 г говяжьей печени

50 г сала

1 луковица

1 сваренное вкрутую яйцо