Диета Смольного. Том 1

Пищеварительная система любит жир Жиры нужны вашему организму.

Может быть, вы это и так знаете. Но я за годы работы с вопросами питания и веса успел познакомиться с массой псевдонаучных теорий в этом направлении. И точно могу сказать, что жиры – одни из самых несчастных элементов в нашем питании. Не проходит и пяти лет, чтобы не появилась новая «супер-пупер» система питания, которая во всем обвиняет жиры и призывает сократить их употребление до минимума или вообще исключить из рациона.

В своей книге «ПП для ТП» я довольно подробно рассказывал о том, что такое жиры и для чего они нужны. Но пробежимся по их функциям совсем коротенько.

ЭНЕРГИЯ

Именно жиры самые эффективные энергоносители. Еще и не колышущие инсулин. То есть, надолго сохраняющие ощущение сытости..

Как справедливо отмечал в одной из своих книг Аллен Карр, никто не пытается заставить свою машину потреблять максимум топлива. Эта шутка особенно актуальна сейчас, когда мы смотрим на цены на бензин. Но почему-то мы стремимся к тому, чтобы наш организм мог переварить максимум еды, и все это не откладывалось у нас на животе, бедрах и вообще везде, где только можно.

На самом деле, рациональный вариант строго обратен – чем меньше сил наш организм тратит на переваривание, тем ему проще и легче жить. Нам тоже. Поэтому с этой позиции, жиры весьма полезны. Они достаточно легко перевариваются и обеспечивают максимум энергии.

СТРОИТЕЛЬСТВО

Жиры – это еще и строительный материал, из которого формируются мембраны (или оболочки) наших клеток. Например, в нашем организме есть два типа нервных волокон – медленные и быстрые. Быстрые окружены миелиновой оболочкой, которая формируется как раз из липидов. Именно она ускоряет прохождение нервных сигналов, позволяя информации за секунды достигать цели.

ОБМЕН ВЕЩЕСТВ

Вот тут у жиров огромное поле деятельности.

Во-первых, часть витаминов усваивается только в компании жиров. Поэтому, например, салат из свежей моркови лучше заправить небольшим количеством масла. И целый ряд витаминов рекомендуется употреблять после еды, потому что в 99% случаев хоть какое-то количество жиров в вашей пище присутствовать будет в любом случае. И именно поэтому, когда вы бросаетесь на диету Аткинсона или Дюкана и полностью исключаете жиры из своего рациона, у вас начинаются проблемы с кожей, волосами, ногтями – витамины, которые необходимы для поддержания здоровья этих тканей, просто перестают усваиваться и со свистом пролетают через организм, не принося никакой пользы.

А еще есть холестерин (так называемый «хороший холестерин», а по-научному «липопротеины высокой плотности»), который как раз защищает сосуды, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые важные гормоны также синтезируются из жиров.

ЗАЩИТА

Во-первых, в том числе, за счет поступающих в организм жиров формируется висцеральный жир – внутренний – в котором располагаются наши органы. И нехватка этого типа жира на самом деле ничуть не лучше его избытка. Потому что в отсутствие привычной «подушки» органы начинают смещаться, что логично вызывает их дисфункцию.

Образующиеся в процессе метаболизма фосфолипиды и гликолипиды защищают печень от ожирения и поддерживают адекватный уровень холестерина. Кстати, синтезируются эти два полезных элемента, как вы понимаете, как раз в пищеварительной системе (в частности, в печени и кишечнике).

Так что однозначно можно сказать, что в числе прочих элементов

ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА ЛЮБИТ ЖИР

Жиры делят первое место с углеводами по степени «изгнанности» из рациона и даже эпизодически занимают лидирующую позицию. В какой-то момент возникла прочная ассоциативная связка «жир в еде = жир на боках», и до сих пор этот миф продолжает блуждать, хотя вроде бы все уже знают про калорийность, энергию и прочее.

Но ведь жиры (в отличие от простых углеводов) не вызывают инсулиновых скачков, которые напрямую пуляют съеденное в жировое депо, а заодно мешают расщеплению жировых клеток. Нет, если укладывать в себя масло килограммами, результат очевиден. И все-таки опасность жиров сильно преувеличивается, а вот об их необходимости часто недоговаривают.

Я не знаю, стоит ли лично вам ограничить процент жиров в рационе (к концу этой книги вы поймете это сами), но я знаю, что у большинства людей, которые пытаются похудеть, скорее возникает проблема с нехваткой этого элемента.

По крайней мере эпизодической.

Из страха потолстеть жиры нещадно выгоняются из рациона, как факт. А следом приходят усталость, быстрая утомляемость, проблемы с кожей/ногтями/волосами и внутренними органами. А у девушек ещё и с циклом.

Подробнее о жирах мы еще поговорим в разделе о мозге, а пока я хочу, чтобы вы запомнили, что без жиров ваша пищеварительная система будет сильно грустить.

Желудок особенно ценит Белки

Пищеварительная система – настоящий гурман. И практически у каждого отдела есть еда, которая ему нравится больше всего.

Возьмем, например, желудок. Да, этот неприхотливый парень готов переварить практически все, кроме гвоздей, но есть продукты, которые ему особенно нужны.

К пользе белков мы тоже подробнее придем попозже, когда заговорим о сердечно-сосудистой системе. Но желудку без них тоже очень грустно.

И вот почему.МЯСО СПОСОБНО РАЗМИНИРОВАТЬ ЖЕЛУДОК.

Клетки желудка производят соляную кислоту, которая нужна для пищеварения. Она расщепляет некоторые белки, а заодно работает первичным антисептиком, в буквальном смысле разлагая всяких патологических агентов на молекулы.

К сожалению, довольно часто она вырабатывается в избыточном количестве, особенно у любителей подавать желудку ложные надежды (например, при помощи жвачки).Лишняя соляная кислота, которой некуда податься, раздражает слизистую и открывает прямой путь к гастритам, язвам и прочим неприятностям.

Хорошая новость – со всем этим набором прекрасно справляются белки.

Еда с высоким содержанием белков нейтрализует соляную кислоту и помогает желудку сохранить бодрость и здоровье.

И это лишний повод добавлять белковые продукты в каждый прием пищи.

А волокнистые углеводы – во главе всего

Конечно, пищеварительная система не против простых углеводов – с ними меньше всего мороки, и они вообще добираются до кишечника неполным составом, частично уходя в кровь на всем пути продвижения по пищеварительному тракту. Зато они способствуют выделению нейромедиаторов удовольствия.

И все-таки больше всего пищеварительная система уважает волокнистую пищу, которую можно назвать «балластом» в еде, потому что существенная ее часть не переваривается организмом, не уходить в кровь, а выполняет совершенно другие, но не менее важные функции.