Домашнее виноделие
Шрифт:
Отдельно на сковороде поджарить сахар до темного состояния, а затем добавить его в кастрюлю с горячей процеженной жидкостью и растворить в ней. В большую стеклянную бутыль влить раствор жженого сахара, отвар хмеля и пиво, тщательно все перемешать. Бутыль закрыть пробкой и поставить в прохладное место на 3 недели. Затем готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво медовое
Компоненты
Мед – 2 кг
Вода – 3 л
Хмель – 25 г
Дрожжи – 50 г
В эмалированную кастрюлю положить мед и при
Пиво можжевеловое
Компоненты
Ягоды можжевельника – 100 г
Вода – 10 л
Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки
Сахар – 1 кг
Дрожжи – 25 г
Пиво бутылочное с малым сроком хранения – 1 стакан
В большую эмалированную кастрюлю насыпать ягоды можжевельника и сахар, добавить лимонную кислоту и залить водой. Поставить на огонь и варить после закипания 1 час. Затем снять пену, горячую жидкость процедить и выдержать при комнатной температуре несколько часов. После чего в охлажденную жидкость добавить дрожжи и стакан бутылочного пива, перемешать, накрыть крышкой и выдержать при комнатной температуре до образования поверх жидкости белой дрожжевой пленки. Затем жидкость осторожно слить с осадка в чистую посуду и выдержать еще 2–3 дня. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место не менее чем на 1 месяц.
Пиво овсяное
Компоненты
Овес – 1,6 кг
Вода – 19 л
Хмель – 100 г
Сахар – 3 кг
Дрожжи разведенные – 1 стакан
Овес нужно высушить на сковороде до золотистого цвета, затем зерно растолочь, насыпать в большой эмалированный бачок и залить 7 л горячей воды с температурой около 65 градусов. Настоять около 3-х часов, после чего жидкость слить. Затем в зерно налить новую порцию более горячей воды в количестве 7 л и настоять 2 часа, после чего воду слить. И, наконец, зерно залить оставшимися 5-ю литрами холодной воды, настоять 1,5 часа и затем слить. Объединить все слитые жидкости, добавить в нее сахар и хмель, поставить на огонь и прокипятить при постоянном перемешивании некоторое время.
Затем снять с огня и выдержать 2–2,5 часа, в слегка теплую жидкость влить стакан разведенных дрожжей и оставить для брожения при комнатной температуре. После прекращения активного брожения пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.
Пиво из одуванчика
Компоненты
Молодые одуванчики (растение с корнями) – 400 г
Лимоны – 2 шт. Вода – 2 л
Сахар – 0,8 кг
Винный камень – 60 г
Пивные дрожжи – 1 стакан
Растения промыть, нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю и добавить нарезанные вместе с кожурой лимоны, залить водой и кипятить 15–20 минут. Затем горячую жидкость процедить, добавить сахар и винный камень, перемешать и остудить. В остывшую жидкость добавить дрожжи, перемешать и поставить
на 3-е суток в теплое место для брожения. Затем пиво процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 7–8 дней. По истечении этого времени пиво готово к употреблению.Пиво пырейное
Компоненты
Сухой корень пырея – 0,4 кг
Вода – 9 л
Хмель – 25 г
Дрожжи – 25 г
Корни залить 6-ю литрами холодной воды, поставить на огонь и варить 1 час, периодически помешивая так, чтобы все корни утонули в жидкости. Затем снять пену, горячую жидкость процедить через холщевую ткань и сразу же положить в нее хмель.
В отцеженные корни налить еще 3 л воды, довести до кипения и прокипятить некоторое время, а затем процедить.
Процеженная жидкость первой и второй варки должна быть прозрачной, если она мутная, то процеживать нужно несколько раз, до полного осветления. Смешать обе процеженные жидкости, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 8–9 часов. По истечении этого времени на поверхности появится белая пена. Готовое пиво разлить в бутылки, через сутки укупорить и поставить в прохладное место на 2 недели.
Пиво ржаное
Компоненты
Солод ржаной – 1,5 л с верхом
Вода – 11 л
Хмель – 100 г
Мед – 2 стакана
Дрожжи пивные разведенные – 1/2 стакана
Молотый солод смешать с хмелем и положить в холщевый мешочек. Мешочек с солодом и хмелем раскрыть и закрепить над большим сосудом. Затем через этот мешочек постепенно небольшой струей нужно пропустить весь объем кипящей воды, которая, проходя через солод с хмелем, будет сливаться в сосуд. В сосуд с горячей жидкостью положить мед и растворить его. После того как жидкость остынет до комнатной температуры, влить дрожжи, перемешать и оставить на несколько дней для брожения. После того как все дрожжи осядут на дно, пиво слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в прохладное место. Выдержать не менее недели.
Пиво свекольное
Компоненты
Свекла сахарная – 0,8 кг
Вода – 7 л
Можжевеловые ягоды – 1 столовая ложка с верхом
Соль – 0,2 кг
Хмель – 2 горсти
Дрожжи пивные – 1,5 столовые ложки
Свеклу натереть на терке, положить в большую эмалированную кастрюлю, добавить соль, залить 6,5 л воды, поставить на огонь и сварить овощи. В оставшиеся поллитра воды положить хмель и ягоды можжевельника. Как только овощи закипят, влить туда хмель с ягодами и продолжать варить 30 минут. Затем сусло охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Во время брожения поверх жидкости будет образовываться пена, которую нужно тщательно снимать. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво сосновое
Компоненты
Сосновые побеги – 2 кг
Вода – 10 л
Сахар – 0,7 кг
Молодые побеги сосны длиною не более 8 см нужно срезать не позднее мая месяца. Затем побеги нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить после закипания 40 минут. После чего жидкость процедить, добавить в нее сахар и продолжать варить дальше до загустения сиропа. Загустевший сироп слить и поставить на хранение в сухое и прохладное место.