Домашнее виноделие
Шрифт:
Коктейль «Шоколад с вином»
Компоненты
Коньяк – 30 мл
Вино красное – 70 мл
Шоколад тертый – 50 г
Вода минеральная – 150 г
Яйцо сырое – 1 шт.
Желток осторожно отделить от белка, взбить его и вылить в бокал. Добавить немного минеральной воды, затем влить коньяк и красное вино, перемешать, добавить шоколад, еще раз перемешать и дополнить бокал минеральной водой.
Коктейль «Шумел камыш»
Компоненты
Коньяк – 30 мл
Водка – 30 мл
Джин – 30 мл
Ликер
Херес – 50 мл
Лимонный сок – 15 мл
Апельсиновый сок – 50 мл
Лед пищевой – 2 кусочка
Смешать все компоненты и подавать со льдом.
Коктейль «Южный ветер»
Компоненты
Водка – 25 мл
Коньяк – 25 мл
Ликер абрикосовый – 30 мл
Ликер «Южный» – 30 мл
Сок черешневый – 100 мл
Лимон – 1 кружочек
Лед пищевой – 2 кусочка
Смешать водку, коньяк и ликеры. Бокал дополнить черешневым соком и положить в него кружочек лимона и кусочки льда.
Коктейль «Яблочко»
Компоненты
Водка – 40 мл
Коньяк – 40 мл
Ликер яблочный – 20 мл
Ликер мятный – 20 мл
Сок яблочный – 30 мл
Апельсиновые дольки – 2 шт.
Лед пищевой – 2 кусочка
Смешать водку с коньяком, добавить ликеры и сок. В бокал положить апельсиновые дольки и кусочки льда.
Коктейль яичный с пивом
Компоненты
Коньяк – 50 мл
Водка – 50 мл
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
Пиво – 2 стакана
Яйцо сырое – 1 шт.
Имбирь молотый – 1/4 чайной ложки
Корица молотая – 1/4 чайной ложки
В пиво всыпать сахар, соль и пряности и нагревать (но не кипятить!) до растворения сахара. Отдельно взбить яйцо, добавляя к нему небольшими порциями коньяк и водку. Затем в коньячно – водочное яйцо добавить горячее пиво, перемешать и сразу подавать.
Раздел 13
Пиво
Пиво является пенистым слабоалкогольным напитком. Содержание спирта в нем составляет 1,5–7%. Это очень древний напиток, упоминаемый в летописях, датированных еще до н. э. Готовится пиво спиртовым брожением зерна, ягод, плодов, корней с добавлением сахара, хмеля и дрожжей. Классическое пиво готовится на основе ячменя, хмеля и воды. Поскольку в пиве содержится до 90 % воды, то от качества воды в значительной степени зависит и качество самого пива. Чем мягче вода, тем вкуснее и пиво. Неотъемлемым компонентом пива является хмель, который и придает этому напитку приятный душистый вкус и своеобразную горечь. В шишках хмеля содержится фермент лупулин, обладающий осветляющими и дезинфицирующими свойствами, благодаря которому пиво становится прозрачным и долго хранится. В зависимости от технологии приготовления брожение сусла продолжается от нескольких дней до 40 суток. Затем напиток сливают с осадка, фильтруют и разливают в бутылки, причем наливают пиво только до плечиков, оставляя небольшое свободное место и плотно их закупоривая. Закупоренные бутылки с пивом выдерживают в прохладном месте до от 3 до 14 дней, также в зависимости от исходного сырья. Немаловажную роль в приготовлении пива играют дрожжи. В зависимости от технологии приготовления пива, в одних случаях используют дрожжи низового брожения, которые дают довольно длительный процесс брожения. В других технологиях используются дрожжи верхового брожения, обеспечивающие быстрое брожение сусла. В технологии производства пива различают следующие
этапы:– проращивание зерна и превращение его в солод,
– помол солода,
– приготовление пивного сусла из солода и хмеля,
– брожение сусла,
– дображивание и созревание молодого пива,
– фильтрация и розлив.
Если проросший ячмень высушить при низкой температуре, а затем перемолоть и приготовить из него пиво – оно получится светлым. Светлое пиво является летним напитком и подается с холодными закусками: овощами, грибами, морепродуктами, а также со слабосоленой и горячей рыбой. Из проросшего ячменя, высушенного при высокой температуре, готовится темное пиво, которое является зимним напитком. Подается темное пиво с горячими мясными блюдами, дичью, острыми сырами и копченой рыбой. Оптимальные вкусовые качества пива проявляются при температуре не выше 10 градусов. При более высокой температуре пиво быстро теряет углекислоту, пена осаждается и напиток теряет вкус. Оптимальная температура хранения готового пива составляет 2–4 градуса. Причем пастеризованное пиво хранится при таких условиях от 1 месяца до 1 года, а непастеризованное – 8–9 суток. При такой температуре хранения вкус и запах пива как бы замораживаются и не ощущаются. Поэтому при подаче на стол пиво необходимо немного подогревать. Пиво не выносит резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей. Этот напиток нельзя переливать из кружки в кружку, перемешивать, а также доливать свежее пиво в недопитое. Выдохшееся пиво хорошо помогает при похмельном синдроме.
Пиво гороховое
Компоненты
Зеленые стручки гороха – 1 кг
Сухая трава шалфея – 1 столовая ложка
Хмель сухой – 0,5 стакана
Черный хлеб – 1 небольшой ломтик
Вода – 4 л
Стручки гороха положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
Варить около 3-х часов. По истечении этого времени горячую жидкость процедить. В процеженную горячую жидкость положить хмель и шалфей. Как только жидкость станет теплой, положить в нее черный хлеб и оставить на 3 дня для брожения. После этого готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.
Пиво домашнее
Компоненты
Ячменный кофейный напиток (без добавок кофе) – 1 пачка
Сахар – 0,25 кг
Вода – 6 л
Хмель – 20 г
Пивные дрожжи – 20 г
Кофейный напиток, сахар и хмель положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на 1 л. Затем сусло охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, перемешать и оставить для брожения на 10–12 часов. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Пиво имбирное
Компоненты
Имбирь – 25 г
Вода – 4,5 л
Сахар – 2 стакана
Винный камень – 25 г
Пивные дрожжи – 15 г
Толченый имбирь, сахар и винный камень положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 12 часов. Затем в остывшее до комнатной температуры сусло положить дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.
Пиво лимонно – пряное
Компоненты
Пиво бутылочное или бочковое – 3 л
Вода – 1 л
Лимон – 1/2 шт.
Кориандр – 3 г
Корица – 1 г
Имбирь – 2 г
Хмель – 25 г
Сахар – 100 г
Хмель положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды и кипятить 30 минут. Во вторую кастрюлю положить ломтики лимона с кожурой и пряности, залить оставшейся водой и кипятить 15 минут, после чего жидкость процедить.