Энциклопедия домоводства
Шрифт:
Муку высыпьте на стол и посередине сделайте углубление, добавьте дрожжи, 1 ч. л. сахара и половину теплого молока и смешайте с небольшим количеством муки. Затем смешайте остальные составляющие и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накройте тесто салфеткой и дайте постоять в теплом месте около 30 минут. Раскатайте тесто размером примерно 30x40 см.
Корицу, миндаль, сахар, ванилин смешайте с молоком и ромом, а затем намажьте этой смесью раскатанное тесто. Скатайте рулет и соедините его концы так, чтобы получился круг. Дайте еще немного подойти и поставьте в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Не забудьте смазать противень жиром. Пирог будет готовиться
«Петрушка»
500 г муки, 25 г дрожжей, 1/4 литра молока, 50 г маргарина, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 1/4 ч. л. муската, кориандр по вкусу, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. молока.
Муку положите в глубокую посуду, сделайте углубление и положите туда дрожжи, добавьте теплое молоко и смешайте с мукой, а затем поставьте в теплое место подходить. Размягченный маргарин, яичный белок и пряности хорошо перемешайте. Эту смесь и мелко порезанную петрушку смешайте с тестом, которое должно после этого еще подойти. Тесто раскатайте и разрежьте на три равные полоски, которые надо заплести в косичку. Концы косички смочите водой и соедините. Этой косичке нужно еще немного постоять. Яичный желток смешайте с молоком и помажьте пирог. Выпекайте в духовке при 180 °C 35 минут. Очень хорош этот пирог с маслом на пасхальный завтрак.
Пасхи «Благовест»
200 г творога, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 50 г масла.
Смешивайте яйца и сахар до тех пор, пока масса не загустеет. Потом добавьте в эту смесь масло и творог и размешайте до однообразной массы.
«Светлое воскресенье»
200 г творога, 300 г сливочного масла, 200 г сметаны, 200 г сахара, ваниль, корица, миндаль по вкусу.
Все смешайте и оставьте на ночь. Утром выложите в формы и поставьте в холодильник. Вместо сметаны можете взять сливки.
«Маковка»
3 л молока, 2 стакана сметаны, 2 яйца, 50 г сахара
Молоко поставьте в духовку, и пусть оно томится до тех пор, пока не сделается красным. Для этого почаще опускайте пенки вниз. После этого выньте молоко из духовки, остудите, влейте в него сметану и оставьте их в теплом месте примерно на один час, чтобы закисло. Как только появится сыворотка, перелейте все в салфетку и повесьте в холодном месте, чтобы стекла сыворотка. Теперь добавьте два яйца и сахар. Ваша пасха готова.
«Купеческая»
2 стакана сливок, 2 стакана сметаны, 2 стакана молока, 1 яйцо, сахар по вкусу
Сметану, сливки и молоко смешайте и поставьте в духовку. Когда получится творог, вылейте смесь в салфетку и дайте стечь сыворотке. Получившуюся массу хорошенько перетрите, добавьте в нее сахар и соль по вкусу.
«Сударушка»
200 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 вареных яйца, ваниль.
Творог перетрите через сито, отдельно смешайте масло, ваниль и сахар. Теперь все смешайте, постепенно добавляя яичные желтки, выложите в форму.
«Изюминка»
200 г творога, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 200 г изюма.
Сначала соедините масло с сахаром
и перетрите их. Теперь добавьте к этой массе творог и изюм и все тщательно перемешайте.«Весенняя»
1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 50 г масла, 3 яйца, 1 плитка шоколада, ваниль.
Яйца разотрите с сахаром, добавьте туда ваниль и тертый шоколад. Эту смесь поставьте на плиту и подогревайте до тех пор, пока шоколад не разойдется. Остудив массу, смешайте ее со сметаной, маслом и творогом. Положите пасху в холодильник, чтобы она остыла.
«Добрая»
400 г творога, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, ваниль, 1/2 стакана сливок.
Творог, масло, яйца и сахар тщательно перемешайте и поставьте под пресс. Когда отойдет сыворотка, добавьте свежие сливки и ваниль. Пасху выложите на тарелку и придайте ей форму полумесяца.
«Бутончики»
200 г творога, 50 г масла, 100 г малины или 50 г малинового варенья, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны.
Творог перетрите с сахаром, маслом и сметаной. Потом добавьте яйцо и малину. От малины получается великолепный розовый цвет пасхи.
«Царская»
2 л молока, 100 г сливок, лимонная кислота, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, ваниль, 3 яйца, 200 г творога, 100 г фиников, 100 г вишни.
Сначала вскипятите молоко, отставьте на край плиты, добавив лимонную кислоту. Когда молоко свернется и образуется творог, возьмите салфетку, положите туда массу и дайте стечь сыворотке.
Когда творог будет готов, разотрите сливочное масло с сахаром, добавляя ваниль и яйца. Теперь смешайте творог с маслом и положите финики, вишню и взбитые сливки. Все осторожно перемешайте и выложите в формы.
«Тайна»
400 г творога, 2 стакана сливок, 1 ст. миндаля, 1 ст. сахара
Творог хорошенько перетрите, добавьте сливки и положите массу под пресс. Миндаль очистите, перетрите так, чтобы не было крупинок, добавляя понемногу воды. К истолченному миндалю прибавьте сахар, разотрите и всю смесь поместите под пресс. Ваша пасха будет готова через 10 часов.
«Восточные сладости»
400 г творога, 100 г сахара, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан фисташек, 1 стакан сливок, ваниль
Творог отпрессуйте, соедините его с сахаром и ванилью. Потом добавьте сливочное масло, яйца и фисташки, предварительно нарубленные. Всю массу хорошенько смешайте, выложите на блюдо и полейте сметаной.
«Наливные яблочки»
300 г творога, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, ваниль, 2 яблока, 1/2 стакана сахара.
Перетрите творог с маслом и сахаром, добавьте яйцо, ваниль и натертое на терке яблоко.
«Звезда»
1 кг творога, 1 стакан сметаны, 200 г сливочного масла, 2 ч. л. соли, 1/2 стакана сахара, цедра одного лимона, ваниль, миндаль
Творог перетрите через сито, добавьте в него сметану, сливочное масло, соль, сахар. Все хорошо перемешайте, так, чтобы не было ни одного комочка, все сложите в салфетку и поместите под пресс. Через сутки выложите на блюдо и добавьте цедру лимона, ваниль и миндаль.