Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить в течение 3 минут над раскаленными углями. Картофель и лук выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и жарить над раскаленными углями в течение 5–7 минут.
Картофель, лук и печень выложить в казан, добавить оставшееся растительное масло, жарить в течение 3 минут над раскаленными углями, затем влить молоко, бульон, тушить в течение 7-10 минут, после чего посолить,
Почки по-русски
Ингредиенты
• Говяжьи почки – 500 г
• Морковь – 2 шт.
• Репа – 2 шт.
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Картофель – 4 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Сметана – 150 г
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Почки промыть, разрезать пополам, залить холодной водой и оставить на 2 часа, затем промыть проточной водой, выложить в котелок, залить подсоленной водой, довести до кипения, варить в течение 25 минут, бульон слить. Почки остудить, нарезать тонкими ломтиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла и обжарить над раскаленными углями. Морковь, картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить оставшееся растительное масло и обжарить над раскаленными углями. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать кубиками. Почки, морковь, картофель, репу, соленые огурцы выложить в казан, посолить, поперчить, влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, сметану и тушить над раскаленными углями в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту и чеснок и тушить до готовности.
Говяжий язык с овощами
Ингредиенты
• Говяжий язык – 300 г
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Капуста – 100 г
• Топленое масло – 1 столовая ложка
• Сметана – 3 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Лавровый лист – 2 шт.
• Черный перец горошком – 4–6 шт.
• Черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Язык промыть, отварить, очистить от кожицы, нарезать соломкой.
Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Капусту и зелень петрушки вымыть и нарубить. Язык, картофель, корень петрушки, морковь, лук и капусту выложить в казан, посолить, поперчить, добавить топленое масло, жарить в течение 5 минут, затем влить немного воды, добавить сметану, перец горошком, лавровый лист и тушить над раскаленными углями до готовности. Язык и овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
Куриная печень с грибами
Ингредиенты
• Куриная печень – 300 г
• Отварные грибы – 100 г
• Грибной бульон – 100 мл
• Топленое масло – 3 столовые ложки
• Сметана – 3 столовые ложки
• Картофель – 4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Грибы нарезать ломтиками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, добавить 2 столовые ложки топленого масла и обжарить над раскаленными углями. Лук и картофель обжарить отдельно в оставшемся масле.
Печень, лук, картофель и грибы выложить в казан, влить бульон, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.
Филе цыпленка, тушенное в белом вине
Ингредиенты
• Филе цыпленка – 300–400 г
• Сливочное масло – 4 столовые ложки
• Лук – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Куриный бульон – 100 мл
• Белое вино – 100 мл
• Чеснок – 1 зубчик
• Мука – 1 столовая ложка
• Тертый сыр – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 2 столовые ложки сливочного масла и жарить над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Филе цыпленка, лук и чеснок выложить в казан, добавить оставшееся масло, влить вино, тушить в течение 10 минут, затем добавить помидоры и тушить до готовности.
Кусочки мяса и лук выложить на блюдо, посыпать тертым сыром, украсить зеленью укропа.
Цыпленок с сухофруктами
Ингредиенты
• Тушка цыпленка
• Изюм – 100 г
• Чернослив – 100 г
• Топленое масло – 100 г
• Лук – 2 шт.
• Сметана – 2 столовые ложки
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Изюм и чернослив замочить на 1 час в теплой воде, затем промыть.
Тушку цыпленка промыть, посолить, смазать сметаной, нанизать на вертел и обжарить над раскаленными углями. Затем нарубить порционными кусками, выложить в казан, добавить масло, лук, изюм, чернослив, влить немного воды и тушить до готовности.
Филе цыпленка в сметане