Энциклопедия кулинарного искусства

Рис промыть, добавить в казан. После испарения влаги собрать рис к середине казана горкой и накрыть на 25–30 минут, убавив огонь до минимума. Перед подачей к столу вынуть кусочки айвы и мяса, перемешать плов, выложить горкой на блюдо, а в центре и по краям разложить айву и мясо.

Плов из баранины с изюмом

Ингредиенты

• Баранина – 120 г

• Морковь – 120 г

• Лук – 40 г

• Курдючное сало – 50 г

• Изюм – 40 г

• Соль

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать крупными кусками. Лук очистить и вымыть. Рис тщательно промыть, морковь вымыть и очистить.

Морковь и лук нарезать соломкой и спассеровать.

Сварить из баранины бульон. Вынуть мясо и нарезать его тонкими ломтиками. В бульон выложить рис, лук и морковь, изюм (кишмиш), добавить соль и варить до тех пор, пока рис не станет мягким.

Разогреть курдючное сало. После того как рис сварится, добавить горячее курдючное сало, размешать и выложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.

Готовим в горшочках

Помидоры с копченым салом в горшочке

Ингредиенты

• Помидоры – 4–5 шт.

• Болгарский перец – 300 г

• Копченое свиное сало – 100 г

• Яйца – 5 шт.

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать кубиками, жарить в сковороде над раскаленными углями до вытапливания жира, затем переложить в горшочек, добавить помидоры, влить немного воды и нагревать в течение 10 минут.

Болгарский перец вымыть, испечь над раскаленными углями, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, добавить в горшочек, залить взбитыми яйцами, перемешать, посолить, поперчить и нагревать над раскаленными углями в течение 5 минут.

Закуска из болгарского перца и сыра

Ингредиенты

• Болгарский перец – 300 г

• Сыр – 200 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Яйца – 2 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец смазать растительным маслом и запечь на решетке, затем переложить в смазанный сливочным маслом и обсыпанный панировочными сухарями горшочек, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и нагревать над раскаленными углями в течение 5–7 минут. Закуску выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны с помидорами

Ингредиенты

• Баклажаны – 3–4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Яйца – 2 шт.

• Сметана – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны замочить в подсоленной воде на 1 час, затем запечь на решетке над раскаленными углями, снять кожицу и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и помидоры выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, полить смесью яиц и сметаны и запекать над раскаленными углями в течение 7-10 минут. Готовые баклажаны выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из баклажанов и яиц

Ингредиенты

• Баклажаны – 3 шт.

• Вареные яйца – 3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Сметана – 3 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Баклажаны выложить в горшочек, посолить, добавить растительное масло, запекать над раскаленными углями в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной и посыпать зеленью петрушки.

Закуска из грибов и мяса

Ингредиенты

• Грибы – 300 г

• Вареная говядина – 200 г

• Маринованные огурцы – 4 шт.

• Лук – 3 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в горшочек, посолить, влить немного воды, добавить 2 ложки растительного масла и лук и тушить над раскаленными углями до готовности.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки.

Запеканка из капусты

Ингредиенты

• Капуста – 500 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сыр – 100 г

• Яйца – 2 шт.