Энциклопедия кулинарного искусства

• Сливочное масло – 60 г

• Молоко – 50 мл

• Сахар – 50 г

• Яйца – 2 шт.

• Дрожжи – 30 г

• Яблочный мармелад – 150 г

• Сахарная пудра – 2–3 столовые ложки

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять горкой в миску, сделать углубление и влить теплое молоко, смешанное с дрожжами, сахаром, солью и растопленным сливочным маслом. Добавить взбитые яйца, замесить однородное тесто. Поставить его в теплое место на 1 час, затем вымесить еще раз и выложить на присыпанную мукой доску. Раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать квадратными кусочками.

Положить на середину каждого мармелад, соединить уголки крест-накрест. Выложить изделия на смазанный растительным маслом противень, накрыть полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Американские булочки с джемом

Ингредиенты

• Мука – 300 г

• Сахар – 50 г

• Пекарский порошок – 2 чайные ложки

• Арахисовая паста – 100 г

• Молоко – 150 мл

• Яблочный джем – 100 г

• Растительное масло – 70 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Сахарная пудра – 1,5 столовой ложки

• Соль

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с сахаром, пекарским порошком и солью. Молоко смешать с арахисовой пастой, яйцом и растительным маслом, взбить миксером. Добавить мучную смесь, тщательно вымесить. Формочки, выстланные бумагой для выпечки, наполнить на 1/3 тестом, сделать в нем небольшие углубления и положить в них джем. Сверху выложить еще тесто, чтобы формочки были заполнены примерно на 2/3 . Выпекать изделия в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.

Ромовые булочки

Ингредиенты для теста

• Мука – 500 г

• Яйца – 8 шт.

• Сахар – 2 столовые ложки

• Молоко – 2 столовые ложки

• Ром – 1 столовая ложка

• Дрожжи – 30 г

• Сливочное масло – 1,5 столовой ложки

• Соль

Для глазури

• Горький шоколад – 100 г

• Жирные сливки – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Приготовить опару из теплой воды (200 мл), дрожжей и 100 г муки, поставить на 30 минут в теплое место. Желтки отделить от белков, белки взбить. Желтки растереть с оставшейся мукой, добавить сахар, молоко, ром, соль и белки. Тщательно перемешать, добавить опару, вымесить тесто и поставить на 30–45 минут в теплое место. Подошедшее тесто вымесить, разделать на небольшие шарики и выложить на противень, смазанный сливочным маслом. Дать булочкам расстояться, затем поставить в разогретую до 250 °C духовку на 10–15 минут. Пока булочки пекутся, приготовить глазурь: шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Теплые булочки смазать глазурью с помощью кисточки, дать остыть.

Булочки с изюмно-ромовой начинкой

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Изюм без косточек – 150 г

• Ром – 50 мл

• Очищенные орехи – 50 г

• Сливочное масло – 50 г

• Мука – 60 г

• Сахар – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм тщательно промыть, залить ромом и оставить на 10 минут, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Добавить сахар, перемешать. Сливочное масло растопить на слабом огне. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт. Смазать его сливочным маслом, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета.

Нарезать рулет поперек кусочками длиной 3–4 см, выложить их на смазанный маргарином противень срезами вниз. Накрыть булочки полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место, после чего выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности.

Булочки с инжиром и шоколадной глазурью

Ингредиенты

• Сдобное дрожжевое тесто – 500 г

• Белый шоколад – 100 г

• Сушеный инжир – 150 г

• Мука – 60 г

• Цветная сахарная посыпка – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Инжир промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, добавить инжир, тщательно вымесить и сформовать булочки продолговатой формы. Выложить их на противень, смазанный маргарином, накрыть полотенцем и оставить на 45 минут в теплом месте. Выпекать в разогретой до 200 °C до готовности, слегка охладить. Смазать булочки растопленным на водяной бане шоколадом, украсить сахарной посыпкой.

Баранки, круассаны и рогалики

Классические баранки

Ингредиенты

• Мука – 400 г

• Сахар – 100 г

• Молоко 100 мл

• Яйцо – 1 шт.

• Яичный желток – 1 шт.

• Растительное масло – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйцо растереть с сахаром, добавить просеянную муку и молоко, замесить однородное тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики и раскатать каждый в тонкий жгут длиной 10 см. Соединить концы жгутов, выложить изделия на смазанный растительным маслом противень. Смазать баранки взбитым желтком, выпекать в предварительно разогретой духовке 12–15 минут.

Баранки с маком

Ингредиенты

• Мука – 400 г