Энциклопедия кулинарного искусства

Кексы

Кекс «День и ночь»

Ингредиенты

• Мука – 200 г

• Сахарная пудра – 250 г

• Яйца – 4 шт.

• Растительное масло – 100 мл

• Изюм без косточек – 50 г

• Разрыхлитель – 3 столовые ложки

• Порошок какао – 1 столовая ложка

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, растереть с сахарной пудрой (200 г) и ванильным сахаром. Небольшими порциями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, растительное масло и воду (100 мл), затем ввести взбитые в крепкую пену белки. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и выложить в нее половину приготовленного теста, сверху выложить изюм. В оставшееся тесто добавить какао, перемешать и выложить поверх изюма. Выпекать кекс в разогретой до 200–220 °C духовке до готовности, вынуть из формы и посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Кекс «Медовый»

Ингредиенты

• Мука – 800 г

• Кислое молоко – 400 мл

• Сливочное масло – 200 г

• Сахар – 300 г

• Мед – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахарная пудра – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Яйца растереть добела с сахаром, добавить размягченное масло, мед, кислое молоко, корицу и апельсиновую цедру. Добавить просеянную муку и соду, замесить густое тесто. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на 2/3 . Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Вынуть кекс из формы, посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Зебра»

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сахар – 400 г

• Сметана – 400 мл

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Порошок какао – 2 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто и разделить его на 2 части. В одну часть добавить какао, в другую – ванильный сахар. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом, чередуя светлые и темные слои. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут.

Шоколадный кекс с кешью

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Сахар – 400 г

• Ряженка – 400 мл

• Яйца – 4 шт.

• Сливочное масло – 150 г

• Кешью – 150 г

• Темный шоколад – 50 г

• Порошок какао – 3 столовые ложки

• Ванильный сахар – 1 пакетик

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Столовый уксус – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Кешью нарубить. Шоколад наломать небольшими кусочками. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, ряженку и погашенную уксусом соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, смешанную с какао, ванильный сахарзамесить тесто. Добавить орехи и кусочки шоколада, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на 2/3 . Выпекать 25–30 минут.

Медовый кекс по-болгарски

Ингредиенты

• Мука – 600 г

• Мед – 200 г

• Крепкий несладкий чай – 200 мл

• Сахарная пудра – 200 г

• Очищенные грецкие орехи – 200 г

• Цукаты из апельсиновых корок – 100 г

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Молотая корица – 1 чайная ложка

• Сода – 1 чайная ложка

• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

Орехи нарубить, цукаты нарезать маленькими кусочками. Мед смешать с чаем, добавить сахарную пудру, растительное масло, орехи и цукаты. Затем добавить просеянную муку, смешанную с содой, корицей и гвоздикой. Замесить однородное тесто, наполнить им форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать кекс в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Кекс с изюмом и цукатами

Ингредиенты

• Мука – 500 г

• Сахарная пудра – 300 г

• Молоко – 200 мл

• Изюм без косточек – 100 г

• Цукаты из ананасов – 100 г

• Яйца – 3 шт.

• Разрыхлитель – 1 столовая ложка

• Сливочное масло – 100 г

• Маргарин – 1 столовая ложка