Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Молотая корица – 1 чайная ложка
• Толченая гвоздика – 0,25 чайной ложки
• Тертая лимонная цедра – 0,25 чайной ложки
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Цукаты нарезать маленькими кусочками. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить яйца, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, изюм, цукаты, лимонную цедру, корицу и гвоздику.
Замесить однородное тесто, наполнить им форму для кекса, смазанную маргарином и присыпанную мукой. Выпекать
Кекс «Творожный»
Ингредиенты
• Мука – 500 г
• Творог – 250 г
• Сливочное масло – 125 г
• Сахар – 120 г
• Яйца – 2 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Изюм – 100 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Ромовая эссенция – 5 капель
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить. Орехи нарубить. Муку растереть со сливочным маслом и творогом, добавить сахар, яйца, орехи, изюм, разрыхлитель и ромовую эссенцию. Замесить однородное тесто, выложить его в смазанную маргарином продолговатую форму для кекса. Выпекать в предварительно разогретой духовке 45–50 минут.
Кексы «Банановые»
Ингредиенты
• Мука – 200 г
• Бананы – 3 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Коричневый сахар – 75 г
• Растительное масло – 50 мл
• Изюм без косточек – 50 г
• Пекарский порошок – 1 чайная ложка
• Молотая корица – 0,25 чайной ложки
• Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Способ приготовления
Бананы вымыть, очистить, размять вилкой. Добавить яйцо, растительное масло и сахар, взбить миксером. Всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, корицей и мускатным орехом, замесить однородное тесто. Добавить предварительно вымытый и обсушенный изюм, перемешать. Формочки для кексов выстлать бумагой для выпечки, наполнить тестом. Выпекать кексы в разогретой до 190 °C духовке 25–30 минут.
Кекс «Кофейный»
Ингредиенты
• Мука – 600 г
• Сахар – 400 г
• Сметана – 300 мл
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Изюм без косточек – 150 г
• Очищенные грецкие орехи – 70 г
• Крепкий натуральный кофе – 100 мл
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Молотый кофе – 1 столовая ложка
• Сахарная пудра – 1 столовая ложка
• Сода – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Изюм тщательно промыть, обсушить. Орехи нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, кофе и соду, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить однородное тесто. Добавить изюм и орехи, перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом на 2/3 . Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 25–30 минут. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотым кофе.
Шоколадный кекс с черешней
Ингредиенты
• Мука – 400 г
• Черешня – 200 г
• Коричневый сахар – 250 г
• Сметана – 200 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Разрыхлитель – 1 пакетик
• Порошок какао – 3 столовые ложки
• Сахарная пудра – 3 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Черешню вымыть, обсушить, удалить косточки. Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное сливочное масло и сметану. Продолжая взбивать, всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, добавить черешню, перемешать. Вылить тесто в смазанную маргарином форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать кекс до готовности, охладить, посыпать сахарной пудрой.
Кексы из дрожжевого теста с миндалем
Ингредиенты
• Мука – 400 г
• Молоко – 100 мл
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Маргарин – 30 г
• Очищенный миндаль – 100 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Дрожжи – 30 г
• Соль
Способ приготовления
Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и нарубить. Дрожжи смешать с теплым молоком, всыпать просеянную муку и соль, замесить крутое тесто. Поставить его на 1 час в теплое место. Яйца растереть с сахаром и маслом и ввести в подошедшее тесто. Добавить ванильный сахар и миндаль, тщательно вымесить тесто. Формочки для кексов смазать маргарином, присыпать мукой и заполнить тестом наполовину. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке до готовности, вынуть их формы и посыпать сахарной пудрой.