Энциклопедия кулинарного искусства

Пирог из слоеного теста с лососем

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Филе лосося – 600 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Яйцо – 1 шт.

• Зелень укропа и петрушки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Филе лосося промыть, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с луком в растительном масле, посолить, поперчить и охладить.

Тесто разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт. Один пласт выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки, сверху выложить начинку и посыпать ее зеленью.

Накрыть вторым пластом, защипнуть края, наколоть в нескольких местах вилкой. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом и выпекать до готовности.

Слоеный пирог с судаком и грибами

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Филе судака – 400 г

• Лук – 2 шт.

• Шампиньоны – 250 г

• Яйцо – 1 шт.

• Сметана – 150 г

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 1 чайная ложка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Филе судака промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком в сливочном масле. Добавить рыбу, посолить, поперчить и тушить под крышкой 10 минут.

Полученную начинку охладить. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную растительным масло форму, сделав бортики. Выложить на тесто начинку, залить сметаной, взбитой с яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке до готовности.

Слойки с сыром

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Сыр – 300 г

• Сливочное масло – 20 г

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого сыр, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слойки с зеленым луком

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Зеленый лук – 2 пучка

• Яйца – 4 шт.

• Сливочный маргарин

• Соль

Способ приготовления

3 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца перемешать с зеленым луком, посолить. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края, смазать оставшимся яйцом. Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слойки с мясом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Говяжий фарш – 300 г

• Лук – 2 шт.

• Растительное масло

• Сливочный маргарин

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Фарш выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, добавить лук, жарить до готовности.

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слойки с ветчиной

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Ветчина – 300 г

• Сливочное масло – 20 г

Способ приготовления

Ветчину нарезать ломтиками. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого ветчину, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слоеное печенье с сыром

Ингредиенты

• Слоеное дрожжевое тесто – 400 г

• Твердый сыр – 150 г

• Мука – 60 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, посыпать сыром и слегка вдавить его в тесто с помощью скалки. Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать 7-10 минут.

Слоеное печенье с тмином

Ингредиенты

• Бездрожжевое слоеное тесто – 400 г

• Желток – 1 шт.

• Тмин – 2 столовые ложки

• Мука – 60 г

• Молоко – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать выемкой небольшие кружочки и выложить их на смазанный маргарином противень. Смазать поверхность изделий желтком, взбитым с молоком, посыпать тмином и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать печенье 7-10 минут.