Энциклопедия кулинарного искусства

Острое слоеное печенье

Ингредиенты

• Дрожжевое тесто – 500 г

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Желток – 1 шт.

• Сметана – 1 столовая ложка

• Мука – 60 г

• Тмин – 1 чайная ложка

• Кориандр – 1 чайная ложка

• Красный молотый перец – 1/2 чайной ложки

• Соль – 1/4 чайной ложки

• Молотый имбирь – на кончике ножа

Способ приготовления

Тмин и кориандр растолочь в ступке, смешать с перцем и имбирем. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать маленькими ромбиками и выложить на смазанный маргарином противень. Желток взбить со сметаной и солью, смазать изделия полученной смесью, посыпать пряностями. Выпекать до готовности.

Слоеные палочки

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Желток – 1 шт.

• Мука – 60 г

• Сливки – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Крупная соль

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, тонко раскатать и нарезать полосками шириной 2 см. Затем каждую полоску нарезать наискосок кусочками длиной 7–8 см. Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками, посыпать солью. Выпекать печенье 10–12 минут.

Печенье из слоеного теста с кунжутом и паприкой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Кунжут – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Паприка – 1 чайная ложка

• Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,7 см. Кунжут смешать с паприкой и солью, посыпать полученной смесью тесто и слегка вдавить ее с помощью скалки.

Вырезать выемками фигурное печенье, выложить на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой духовке 7-10 минут.

Сладкая выпечка

Слойки с вишней

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Вишня без косточек – 200 г

• Сахар – 100 г

• Сливочное масло

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого вишню, посыпать сахаром, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слойки с черносливом и курагой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Курага – 50 г

• Сливочное масло

• Сахар

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные чернослив и курагу, посыпать сахаром, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15 минут.

Слойки с творогом

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Творог – 300 г

• Сахар – 50 г

• Сливочное масло

Способ приготовления

Творог перемешать с сахаром. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого начинку, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в течение 10 минут.

Язычки

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 500 г

• Сахар – 50 г

• Сливочное масло – 25 г

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, посыпать сахаром. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 10 минут.

Слоеный пирог с орехами и курагой

Ингредиенты

• Слоеное тесто – 400 г

• Курага – 250 г

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 мл

• Грецкие орехи – 200 г

• Сахарная пудра – 50 г

• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки

• Маргарин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Курагу промыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см.

Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

Круассаны из слоеного теста

Ингредиенты

• Дрожжевое слоеное тесто – 500 г

• Желток – 1 шт.

• Сливки – 1 столовая ложка

• Маргарин – 1 столовая ложка

• Коричневый сахар – 2–3 столовые ложки

Способ приготовления

Тесто тонко раскатать, нарезать кусочками треугольной формы, посыпать каждый сахаром и закрутить.

Выложить изделия на смазанный маргарином противень, смазать желтком, взбитым со сливками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.