Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Бисквитный торт с безе
Ингредиенты для теста
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 2 столовые ложки
• Сахар – 3 столовые ложки
Для безе
• Белки – 4 шт.
• Сахар – 200 г
Для начинки и украшения
• Клубничный джем или конфитюр – 400 г
• Очищенные
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Коньяк – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить, взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20–25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль.
Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1–1,5 см.
Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с конфитюром и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.
Торт «Лакомка»
Ингредиенты для теста
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 200 г
• Малиновое варенье – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Мука – 400 г
• Сода – 1 столовая ложка
Для крема
• Сметана – 200 г
• Сахарная пудра – 200 г
Для украшения
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Белки – 5 шт.
• Сахарная пудра – 70 г
• Ванилин – на кончике ножа
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром и вареньем, добавить молоко, муку и соду, тщательно перемешать. Полученное тесто разделить на 3–4 части, выпекать коржи в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить.
Для приготовления крема сметану охладить, взбить с сахарной пудрой с помощью миксера. Коржи смазать кремом, положить друг на друга. Обмазать торт сгущенным молоком, украсить с помощью кондитерского шприца белками, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином.
Торт «Кофейный аромат»
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Сахар – 2 столовые ложки
• Мука – 200 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
Для крема
• Сливочное масло – 350 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Растворимый кофе – 2 столовые ложки
• Ванилин – 1 пакетик
Для сиропа
• Коньяк – 0,5 чайной ложки
• Сахар – 50 г
Для украшения
• Очищенный миндаль – 150 г
Способ приготовления
Миндаль нарезать вдоль полосками. Белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Желтки растереть добела. Смешать белки и желтки, добавить просеянную муку, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маслом противень и выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть.
Из сахара, коньяка и воды (100 мл) приготовить сироп, пропитать им бисквит и снова свернуть в виде рулета. Обмазать торт кремом, приготовленным из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой, ванилином и кофе. Украсить миндалем.
Торт «Вечерний»
Ингредиенты для теста
• Мука – 350 г
• Сахар – 300 г
• Сгущенное молоко – 250 г
• Майонез – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Какао – 3 столовые ложки
• Пищевая сода – 1 чайная ложка
• Уксус 3 %-ный – 0,5 чайной ложки
• Маргарин – 2 чайные ложки
• Панировочные сухари – 2 чайные ложки
Для крема
• Сметана – 500 г
• Сахарная пудра – 250 г
• Апельсин – 1 шт.
• Измельченные ядра грецких орехов – 150 г
Для украшения
• Тертый шоколад – 100 г
Способ приготовления
Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, добавить майонез, сгущенное молоко, гашенную уксусом соду, муку, какао и замесить тесто. Готовое тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут. Для приготовления крема апельсин вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Охлажденную сметану и сахарную пудру взбить с помощью миксера, добавить апельсин и орехи, тщательно перемешать. Охлажденный корж разрезать вдоль, смазать половиной приготовленного крема и соединить обе части. Обмазать торт оставшимся кремом и украсить тертым шоколадом.
Торт «Варшавянка»
Ингредиенты для теста
• Растопленное сливочное масло – 200 г
• Яйца – 18 шт.
• Сахар – 200 г
• Измельченный горький миндаль – 2 столовые ложки
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Молотая корица – 0,5 чайной ложки
• Картофельная мука – 100 г