Энциклопедия кулинарного искусства

• Зелень петрушки – 2 пучка

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа.

Буженина

Ингредиенты

• Свинина – 1 кг

• Чеснок – 6–7 зубчиков

• Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части.

Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока.

Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу.

Закуска из свинины и овощей

Ингредиенты

• Свинина – 250 г

• Лук – 3 шт.

• Соленый огурец – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Сметана – 50 г

• Зеленый лук – 50 г

• Квашеная капуста – 50 г

• Маринованные грибы – 50 г

• 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки

• Свиной жир – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности.

Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов.

Закуска из свинины и риса

Ингредиенты

• Свинина – 200 г

• Вареный рис – 100 г

• Консервированный зеленый горошек – 100 г

• Свиной жир – 1 столовая ложка

• Огурец – 1 шт.

• Панировочные сухари – 1 столовая ложка

• Майонез – 150 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности.

Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из свинины по-русски

Ингредиенты

• Свинина – 300 г

• Соленые огурцы – 3 шт.

• Квашеная капуста – 100 г

• Картофель – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу.

Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров

Ингредиенты

• Отбивные из свинины – 10 шт.

• Растительное масло – 60 мл

• Помидоры – 5 шт.

• Чеснок – 5 зубчиков

• Зелень укропа – 1 пучок

• Белое вино – 60 мл

• Соевый соус – 50 мл

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Шафран – 3 г

• Молотый кориандр – 2 г

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа.