Энциклопедия кулинарного искусства

Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреномзаправить майонезом.

Закуска из тыквы

Ингредиенты

• Тыква – 300 г

• Лук – 1–2 шт.

• Тертый хрен – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 100 г

• Зеленый лук – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной.

Закуска из баклажанов по-узбекски

Ингредиенты

• Баклажаны – 400 г

• Помидоры – 3 шт.

• Кабачки – 100 г

• Маслины – 10 шт.

• Оливковое масло – 5–6 столовых ложек

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

Закуска из баклажанов и изюма

Ингредиенты

• Баклажаны – 4–5 шт.

• Изюм без косточек – 100 г

• Растительное масло – 100 мл

• Картофель – 2 шт.

• Горький перец – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Молотый тмин – 1/4 чайной ложки

• Соль

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки.

Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, положить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Закуска из моркови и тмина

Ингредиенты

• Морковь – 200 г

• Тмин – 1 чайная ложка

• Сметана – 3 столовые ложки

• Лук – 1 шт.

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу.

Закуска из моркови и сыра

Ингредиенты

• Морковь – 3–4 шт.

• Сыр – 200 г

• Капуста – 100 г

• Помидоры – 2 шт.

• Лимон – 1/2 шт.

• Зеленый лук – 1 пучок

• Сметана – 3 столовые ложки

• Винный уксус – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу.

Закуска из свеклы и хрена

Ингредиенты

• Свекла – 3–4 шт.

• Корень хрена – 100 г

• Винный уксус – 1 столовая ложка

• Лимонный сок – 2 чайные ложки

• Растительное масло – 4–5 столовых ложек

• Соль

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком.

Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы, чернослива и орехов

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.

• Чернослив – 100 г

• Ядра грецких орехов – 100 г

• Майонез – 100 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь. Ядра грецких орехов измельчить.