Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Закуска «Зимушка»
Ингредиенты
• Мясо курицы – 200 г
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Вареные яйца – 2–3 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Зеленый салат – 20 г
• Консервированная фасоль – 100 г
• Майонез – 100 г
• Соль
Способ
Соленые огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать.
Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу.
Закуска «Барин»
Ингредиенты
• Отварное мясо курицы – 200 г
• Отварные макаронные изделия – 100 г
• Маринованные или соленые грибы – 100 г
• Помидоры – 1–2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Мясо курицы с консервированными кабачками
Ингредиенты
• Мясо курицы – 300 г
• Консервированные кабачки – 200 г
• Консервированный зеленый горошек – 100 г
• Вареные яйца – 2 шт.
Для соуса
• Сметана – 50 г
• Майонез – 50 г
• Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка
• Сахар – 1/4 чайной ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками.
Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать.
Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.
Студень из куриных потрохов и овощей
Ингредиенты
• Отварные куриные потроха – 2 кг
• Куриный бульон – 2 стакана
• Желатин – 15 г
• Морковь – 1 шт.
• Корни петрушки – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу.
Закуска из мяса индейки и овощей
Ингредиенты
• Мясо индейки – 500 г
• Помидоры – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Яблоки – 1–2 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Жир – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами.
Овощные закуски
Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке
Ингредиенты
• Помидоры – 6–7 шт.
• Говяжий фарш – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Сыр – 100 г