Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Рыбная мелочь со специями
Ингредиенты
• Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг
• Молоко – 100 мл
• Пиво – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 столовые ложки
• Рубленая петрушка – 1 столовая ложка
• Растительное масло
• Сушеный укроп
• Красный и черный
• Соль
Способ приготовления
Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Картофельные палочки с тмином
Ингредиенты
• Мука – 150 г
• Отварной картофель – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Тмин
• Соль
Способ приготовления
Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут.
Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета.
Шарики из сельди и сыра
Ингредиенты
• Филе соленой сельди – 200 г
• Сыр – 50 г
• Мука – 150 г
• Масло для жаренья
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре.
Закуска «Удачный улов»
Ингредиенты
• Филе любой рыбы – 500 г
• Молоко – 100 мл
• Пшеничный хлеб – 60 г
• Топленое свиное сало – 2 столовые ложки
• Панировочные сухари – 3 столовые ложки
• Яйцо – 1 шт.
• Тертый сыр – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать.
Из
полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки.Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром.
Басумат
Ингредиенты
• Мука – 3 стакана
• Дрожжи – 2 столовые ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 3/4 стакана
• Кунжут
• Желток – 1 шт.
• Соль – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут.
Сырные шарики с чесноком
Ингредиенты
• Сыр – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Измельченная петрушка – 3 столовые ложки
• Мак
• Перец
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа.
Соленые сухарики
Ингредиенты
• Бородинский хлеб – 1 буханка
• Морская соль
• Специи
Способ приготовления
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет.
Картофельные мини-блинчики
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 600 мл
• Картофель – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.