Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Овощной бульон с сухариками
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1/2 шт.
• Корень петрушки – 1/2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Ржаные сухарики – 50 г
• Зелень кинзы
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ
Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.
Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10–15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.
Чесночный бульон с сыром
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Маринованные чесночные стрелки – 20 г
• Сыр – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке.
Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр.
Бульон «Старорусский»
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Свекольная ботва – 1 пучок
• Репа – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу.
Премьер-бульон (японская кухня)
Ингредиенты
• Бонито (тунец) – 40 г
• Келп (бурая водоросль) – 10 г
• Соль
Способ приготовления
Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить.
Бульон «Весенний»
Ингредиенты
• Щавель – 100 г
• Молодая крапива – 50 г
• Морковная и свекольная ботва – 1 пучок
• Вареные яйца – 3 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца.
Бульон из молодого картофеля с зеленым луком
Ингредиенты
• Молодой картофель – 5–6 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель.
Овощной бульон с сухариками и сыром
Ингредиенты
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Ржаные сухарики – 100 г
• Сыр – 150 г
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, морковь, перец и соль. Варить 15 минут, процедить.
Сыр натереть на крупной терке. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики.
Бульон из щавеля со сметаной
Ингредиенты
• Щавель – 100 г
• Корень петрушки – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
Овощной бульон с рисом
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Рис – 70 г
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.