Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Холодный свекольник
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1,5 л
• Вареный картофель – 3 шт.
• Вареная репа – 1 шт.
• Сметана – 50 г
• Зеленый лук
Способ приготовления
Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.
Низкокалорийные
Овощной суп с картофелем и рисом
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Рис – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Овощной суп с репой
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Репа – 1 шт.
• Зеленый лук
• Соль
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Холодный томатный суп
Ингредиенты
• Томатный сок – 1 л
• Вареный картофель – 4 шт.
• Вареная морковь – 3 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить.
Суп «Диетический»
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью.
Суп из кольраби
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Кольраби – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу добавить зелень укропа и петрушки.
Суп из цветной капусты
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1,5 л
• Замороженная цветная капуста – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.
Похлебка из стручковой фасоли с тмином
Ингредиенты
• Стручковая фасоль – 300 г
• Оливковое масло – 30 мл
• Тмин – 1 чайная ложка
• Сок 1/2 лимона
• Зелень петрушки – 1/2 пучка
• Красный молотый перец – 1/4 чайной ложки
• Черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки.
Суп из шпината
Ингредиенты
• Шпинат – 1 пучок
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 20 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, перец, соль. Варить до готовности.
Супы-пюре
Овощной суп-пюре
Ингредиенты
• Овощной бульон – 1 л
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки.