Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы.
Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем
Ингредиенты
• Сушеные грибы – 30 г
• Молодая крапива – 50 г
• Щавель – 50 г
• Сметана – 50 г
• Перец
• Соль
Способ
Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану.
Грибной бульон на свекольном отваре
Ингредиенты
• Свекольный отвар – 1 л
• Подберезовики – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить укроп.
Грибной бульон по-русски
Ингредиенты
• Белые грибы – 100 г
• Репа – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Гречневая крупа – 50 г
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.
Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу.
Классический говяжий бульон
Ингредиенты
• Говядина с косточкой – 1 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 3 шт.
• Лавровый лист
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо.
Бульон из говяжьих костей
Ингредиенты
• Говяжьи кости – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить.
Бульон из говяжьей лопатки
Ингредиенты
• Говяжья лопатка – 600 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа.
Бульон из телятины с яйцом
Ингредиенты
• Телятина – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1/2 шт.
• Вареные яйца – 3 шт.
• Черный перец горошком
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо промыть, залить водой (1,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень сельдерея, перец, соль и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую вареные яйца и куски мяса.