Энциклопедия здоровых блюд

Для заготовок лук репчатый очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками. Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, пол-литровые – 5–7 мин. После пастеризации сразу же закатать.

Соус сметанный с луком и свекольными листьями

Листья свекольные – 300 г

лук репчатый – 200 г

чеснок – 50 г

сметана —100 г

грецкие орехи – 2 шт.

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук мелко нашинковать, свекольные листья мелко порезать и спассеровать на растительном масле вместе с луком. Чеснок растереть, ядра грецких орехов растолочь. Смешать сметану с пассерованным луком и свекольными листьями, добавить измельченный чеснок и ядра грецких орехов, посолить и взбить миксером.

Сироп из репчатого лука

Сок репчатого лука – 1 часть

мед – 1 часть

Приготовление

Репчатый лук натереть на терке и отжать сок, смешать его с медом в соотношении 1:1. Принимать при ангине, острых респираторных заболеваниях, кашле по 1 ст. ложке 3–4 раза в день. Детям дают по 1 чайной ложке.

Масло салатное луковое

Масло растительное – 500 г

лук репчатый – 200 г

Приготовление

Лук порезать очень мелко (с рисовое зерно). Растительное масло нагреть до кипения, всыпать в него измельченный лук и пассеровать, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Остывшее масло с луком вылить в бутылку и закрыть пробкой. Использовать для заправки салатов, отварного картофеля, рассыпчатых каш.

Луковые кольца с сыром

Лук репчатый

масло растительное

сухари молотые

сыр

Приготовление

Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Обвалять луковые кольца в молотых сухарях и обжарить в большом количестве раскаленного растительного масла. Обжаренные луковые кольца посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.

Печенье с репчатым луком

Мука пшеничная – 500 г

яйца – 2 шт.

шкварки свиные – 300 г

лук репчатый – 500 г

сода пищевая – 1/2 ч. ложки

уксус 6 % – 1 ст. ложка

вода – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук мелко нашинковать и обжарить на жире. Шкварки пропустить через мясорубку. Из муки, яиц, промолотых шкварок и воды замесить тесто, добавить измельченный обжаренный лук, а также пищевую соду, предварительно погашенную уксусом. Тщательно вымешанное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать печенье, уложить его на противень и запечь в духовке. При необходимости (если шкварки несоленые) в тесто добавить соль

Лук-порей

Ложные стебли и молодые листья лука-порея содержат аскорбиновую кислоту, каротин, калий, железо, фосфор, витамины В₁, В₂, Е, РР, эфирное масло, придающее этому луку своеобразный вкус.

Издавна имеет медицинское значение: повышает аппетит, улучшает деятельность печени, нормализует пищеварение.

Рекомендуют употреблять его больным подагрой, ревматизмом, цингой, при мочекаменной болезни и ожирении, психическом и физическом переутомлении. Оказывает выраженное мочегонное и антисклеротическое действие.

В сыром виде лук-порей противопоказан при воспалительных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки.

Применяется в диетическом питании в салатах и закусках, в тушеном и отварном виде в гарнирах, как приправа к мясным и рыбным блюдам, в овощных супах. Он придает нежный вкус и приятную остроту.

Бульон из лука-порея с зеленью

Лук-порей – 200 г

морковь -100 г

петрушка или сельдерей (зелень) – 50 г

сок 1 лимона

вода – 1 л

Приготовление

Бульон из лука-порея с зеленью поможет при любой интоксикации, после перенесенных инфекционных заболеваний, при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, заболеваниях желудка и т. д.

Зелень мелко нарезать, морковь очистить, нашинковать соломкой, залить холодной водой и довести до кипения. Кипятить 30 мин, дать остыть бульону и добавить лимонный сок. Пить маленькими глотками. В течение суток можно выпить до 2 л бульона.

Гарнир из лука-порея

Лук-порей – 400 г

сыр тертый – 100 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Белую часть лука-порея промыть, отварить в подсоленной воде в течение 5 мин, затем вынуть, уложить на сковороду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 200 °C. Подавать как гарнир к мясу, птице, рыбе.

Лук-порей жареный

Лук-порей – 500 г

мука для панировки – 100 г

масло растительное – 50 г

сок лимонный – 1 ст. ложка

Приготовление

Лук-порей нарезать крупными кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 3 мин, затем вынуть, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. При подаче на стол полить лимонным соком или сметаной. Такое блюдо из лука-порея можно подавать также в качестве приправы к мясу, рыбе, отварным овощам и рису.

Запеканка из лука-порея

Лук-порей – 500 г

картофель отварной – 500 г

яйца – 2 шт.

сыр – 40 г

масло сливочное – 25 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук-порей нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, уложить слоем на смазанную маслом сковороду, сверху уложить нарезанный ломтиками очищенный отварной картофель, посыпать все тертым сыром, залить взбитыми сырыми яйцами и запечь в духовке.