Энциклопедия здоровых блюд
Шрифт:
Мармелад из ревеня
Ревень (черешки) – 2 кг
шпинат – 500 г
сахарный песок – 500 г
ванилин – на кончике ножа
Черешки ревеня вымыть, нарезать поперек. Шпинат промыть и мелко нарезать. Ревень и шпинат выложить на противень в нагретую духовку и довести до кипения. Горячую массу протереть сквозь сито, добавить в нее сахарный песок, ванилин. Перемешать и, выложив снова на противень, уварить в духовке до загустения, перемешивая, чтобы не подгорело. Готовую массу в теплом виде выложить ровным слоем толщиной не более 3–4 см
«бананы» вяленые из ревеня
Ревень – 1 кг
сахарный песок – 100 г
Ревень промыть, очистить от кожицы, нарезать кусками длиной 10 см, уложить на чистый противень, засыпать сахаром и поместить в духовку, нагретую до 200–250 °C. Выдержать в духовке примерно 40 минут до тех пор, пока не загустеет выделившийся сок с растворившимся в нем сахаром. Вынуть противень из духовки, кусочки ревеня, как только их можно будет брать руками, разложить на лист фольги, обсыпать сахаром и подсушить при комнатной температуре. Хранить в сухом месте.
Квас ревеневый с изюмом
Ревень черешки – 1 кг
изюм – 50 г
сахарный песок – 300 г
вода – 3 л
Черешки ревеня тщательно промыть, нарезать кусочками длиной 2–3 см и залить кипяченой водой комнатной температуры. Добавить изюм и сахарный песок, поставить для сбраживания при комнатной температуре в затемненном месте.
Варенье из ревеня
Ревень – 1 кг
сахарный песок – 1 кг
вишня (листья) – 100 г
вода – 200 г
Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать. Варенье с запахом вишневых листьев вам понравится.
Сельдерей пахучий
Во все времена считался лекарственным и пряным растением.
Корнеплоды сельдерея содержат эфирное масло. Кроме того, в растении присутствуют фолиевая кислота, сахара, пектиновые вещества; минеральные соли, железо, калий, кальций, фосфор, магний; ценные аминокислоты; органические кислоты (яблочная, щавелевая); микроэлементы; ферменты; легко усвояемые кислоты, в том числе маннит, холин, клетчатка.
Листья – великолепное украшение салатов, они также являются приправой для мясных, овощных первых и вторых блюд и гарниров. Они хороши при мариновании и консервировании огурцов, томатов, кабачков, перцев, грибов. Корнеплоды и черешки сельдерея едят в свежем, отваренном и тушеном виде как самостоятельные блюда, в качестве деликатесного гарнира к мясу, птице, картофелю, овощам. Как приправа применяется для приготовления соусов, паштетов, овощных и мясных бульонов. Входит в состав сборов лекарственных чаев и тонизирующих напитков.
Сельдерей с макаронами и творогом
Корневой сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Крупные макароны отварить до готовности в подсоленной воде и промыть.
Затем макароны и сельдерей смешать, добавив творог. Украсить блюдо сверху колечками сладкого красного перца.Салат из листового сельдерея и свеклы
Сельдерей листовой – 200 г
свекла столовая – 400 г
лук репчатый – 100 г
укроп (семена) -1 ч.
ложка масло растительное – 150 г
Сельдерей листовой нарезать, пропассеровать. Нашинковать отварную свеклу. Обжарить лук до золотистого цвета. Семена укропа размолоть. Все смешать. Подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Салат из сельдерея корневого с мясом
Сельдерей корневой – 500 г
телятина отварная – 250 г
лук репчатый – 100 г
масло растительное – 50 г
Сельдерей очистить, нашинковать тонкой соломкой, добавить зажаренный до золотистого цвета мелко нарезанный репчатый лук. Заправить растительным маслом. Хорошо размешать, сверху уложить кусочки отварной телятины.
Творог с листовым сельдереем
Творог – 200 г сметана —100 г
сельдерей листовой (зелень) – 50 г
соль – по вкусу
Зелень мелко нарезать (чем мельче, тем вкуснее). Творог протереть через мелкое сито, добавить сметану и измельченную зелень, подсолить и перемешать. Чтобы творог с зеленью стал более нежным, его можно взбить миксером.
Окрошка с черешковым сельдереем
Сельдерей черешковый – 200 г
картофель отварной – 200 г яйца,
сваренные вкрутую – 4 шт.
лук зеленый – 100 г
морковь отварная – 200 г
чеснок – 4 зубчика
кефир – 1 л
Все компоненты мелко нарезать, залить холодным кефиром, добавить раздавленные дольки чеснока.
Приправа из черешкового сельдерея
Сельдерей черешковый – 500 г
яблоки кислые – 300 г
уксус яблочный – 100 г
сахарный песок – 500 г
перец жгучий – 1 стручок
Черешки сельдерея и яблоки мелко нарезать, смешать с сахарным песком, добавить уксус и мелко нарезанный жгучий перец и выдержать 20 мин до появления сока. Поставить на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, затем кипящую приправу разложить в простерилизованные банки и закатать.
Масло салатное сельдерейное
Масло растительное – 500 г
сельдерей (зелень) – 100 г
Зелень сельдерея (листочки без черешков) мелко нарезать. Растительное масло нагреть до кипения, всыпать зелень и пассеровать, пока зелень не станет хрустящей. Остуженное масло разлить в бутылки и плотно закрыть пробкой.
Правильно приготовленное сельдерейное масло имеет изумрудно-зеленый цвет и приятный аромат зелени.