Энциклопедия здоровых блюд

Омлет с луком-пореем

Лук-порей -100 г

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 25 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук-порей мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, а лук отжать. Взбить яйца, перемешать с подготовленным луком-пореем, посолить и пожарить на масле в сковороде под крышкой. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Лук-порей, жаренный в кляре

Приготовление

Лук-порей нарезать кусочками длиной 1,5–2,0 см, отварить, обсушить бумажным полотенцем, обмакнуть в кляр и пожарить во фритюре.

Для кляра: взбить 2 яйца, смешать их с мукой (1–2 ст. ложки) и растертыми грецкими орехами (1 ст. ложка).

Салат из лука-порея с зеленью

Лук-порей – 200 г

кинза (зелень) – 100 г

орехи грецкие измельченные – 100 г

мед – 2 ст. ложки

масло оливковое – 2 ст. ложки

Приготовление

Отбеленную часть стебля лука-порея и кинзу мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь. Смешать измельченную зелень, лук-порей и орехи, добавив мед и оливковое масло. Подавать в охлажденном виде.

Салат из лука-порея и капусты с яблоками

Лук-порей – 200 г

капуста белокочанная – 200 г

яблоки – 200 г

масло растительное – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук-порей мелко нарезать, смешать с нашинкованной капустой и натертыми на крупной терке яблоками (семена удалить). Яблочно-овощную смесь заправить растительным маслом или сметаной, посолив по вкусу. Можно заправить и майонезом, в этом случае соль не потребуется.

Голубцы из лука-порея с начинкой из говядины

Лук-порей – 500 г

мясо – 500 г

рис – 100 г

лук репчатый – 100 г

морковь – 200 г

соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, спассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком. Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу. Белую часть крупного лука-порея (отсеченную от зеленых перьев и корешков), разрезать с боковой стороны и разобрать по слоям на пластины. Положить на каждую пластину по 1 ст. ложке начинки, свернуть ее в виде трубочки и уложить в кастрюлю с толстым дном, залить сметаной, майонезом либо томатным соусом, поставить на огонь и тушить около 20 мин. Голубцы можно также пожарить на сковороде на растительном масле. Когда готовится большое количество, можно запечь в духовке, уложив на смазанный растительным маслом противень.

Лук-порей, жаренный с яблоками

Яблоки – 500 г лук-порей – 500 г масло растительное – 100 г соль – по вкусу

Приготовление

Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину и пожарить на растительном масле. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, спассеровать на растительном масле. Все соединить, чуть присолить и перемешать. Подавать к мясу или рыбе.

Овощное ассорти с луком-пореем

Фасоль зеленая стручковая – 300 г

лук-порей – 300 г

морковь – 300 г

сливки – 400 г

соль – по вкусу

Приготовление

Морковь, фасоль и лук-порей отварить в подсоленной воде, нарезать. Затем уложить в кастрюлю, залить сливками и потушить 5 мин. Посолить по вкусу, подавать в горячем виде, добавив размятый чеснок.

Лук-порей маринованный

Лук-порей – 2 кг вода— 1 л

уксус яблочный – 100 г

сахарный песок или мед – 100 г

соль – 50 г

Приготовление

Белую часть лука-порея пробланшировать в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, плотно уложить, располагая вертикально в стерильные банки, залить кипящим маринадом и закатать.

Лук-батун

Один из самых древних луков. Встречается под названием татарка, «зимний лук».

В листьях лука-батуна содержатся аскорбиновая кислота (до 200 мг%), эфирное масло, каротин, витамины В₁, В₂, РР, тиамин, рибофлавин, минеральные соли калия, магния, железа.

Зеленые листья лука используют в основном для приготовления салатов, винегретов, как приправу к самым различным блюдам, а также для украшения закусок. Добавляют лук к мясному фаршу, в начинку пирожков, разнообразные соусы, маринады, заливки.

Творог с луком-батуном

Творог – 200 г

лук-батун (зелень) – 100 г

Приготовление

Творог растереть, добавляя мелко нарезанные перья лука, зелень укропа, петрушки, майорана, мелиссы, сельдерея, слегка присолить. Рекомендуется для завтрака или легкого ужина.

Основные рецепты – как для зеленого лука.

Лук душистый, лук ветвистый

Лук душистый – декоративное растение. Его рыхлые полушаровидные соцветия с белыми звездчатыми цветками издают приятный аромат, не свойственный другим лукам.

В надземной части содержится до 75 мг% аскорбиновой кислоты, немного каротина и других витаминов.

Листья почти не грубеют и могут использоваться в пищу длительное время. Можно употреблять в пищу и соцветия – в них до 100 мг% аскорбиновой кислоты.

В свежем виде лук душистый хорош как приправа к разнообразным салатам, как добавка ко вторым мясным блюдам, особенно из дичи. Его зеленью заправляют окрошку, холодные супы.

Этот вид лука заменяет лук репчатый. Его можно замораживать и использовать для зимнего потребления, изготовления домашних овощных консервов.

Сухая приправа из душистого лука и сельдерея

Лук душистый сухой – 70 г

сельдерей (сухая зелень) – 30 г

Приготовление

Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук. Для этого стрелки зеленого лука надо срезать очень часто, не давая им стареть. Для сушки стрелки лука мелко нарезают, укладывают в один слой и сушат, используя вентилятор или тепловой обогреватель.

Чем быстрее высушен лук, тем он качественнее. Сухой лук и приготовленные на его основе сухие приправы хранят в стеклянной, хорошо закрытой посуде. Более полезны и ароматны сухие приправы из смеси сухого лука и сухих пряных трав.