Гонконг. Почти что пенсия

Техник тут же прикусил язык.

Поразмышляв какое-то время, Дили знаком подозвала одного из местных помощников:

— Сегодня вечером технология Юна должна лежать у меня на столе, — процедила госпожа Симэнь.

* * *

За «штурвалом» меня встречает парнишка с длинными, схваченными в пучок под поварским чепчиком волосами и передними зубами лопатами, как у кролика Багса Банни. Только вместо «как дела док» длинноволосый смеряет меня тяжелым взглядом исподлобья:

— Юн?

— Он самый, — подхожу к вагончику. — Тебя как зовут?

— Чжиан, — повар поправляет чепчик. — Добро пожаловать на борт.

— Угу, приятно.

Оглядываюсь. На малом пространстве вагончика собрана мини-кухня, все под рукой — печка, морозилка, разделочная доска…

Длинноволосый меняется в лице, физиономия становится чуть более доброжелательной:

— Лихо ты вчера на складе в первый день… — доверительно делится он. — До сих пор народ обсуждает, а босс аж зеленый от злости.

— Почему? — я действительно удивлён. — Новый подход работает, и работает во благо компании.

— Хе-х. Раньше он всё оформлял на свой счет, а теперь рацпредложение записано в твою копилку.

Видя, что мне не совсем понятно, чем в конкретном случае начальнику страшна инициатива подчиненного, напарник поясняет:

— У него не хватает баллов для аттестации — можно и с удобного кресла слететь, чтобы опять надеть спецовку.

— Что за баллы?

— У начальствующих своя система подсчета. Какие-то метрики, кипиай, прочая чушь, — Чжиан пожимает плечами. — Слава богу нас это не касается.

Делаю мысленно пометку: у менеджеров в компании собственная система ротации, завязана на регулярную плановую аттестацию. Надо разузнать побольше при возможности.

Кстати, даже любопытно, отчего начальнику не хватает баллов? Система на складе, за исключением незначительных косяков, работает исправно.

Чжиан будто угадывает мысли — отвечает на незаданный вопрос:

— Слышал, что общие показатели по выручке падают. — Только Юн, это разговор между нами, лады?

Киваю, подтверждая.

— Чего смешного? — замечает мою улыбку напарник. — Я серьёзно! Он оптимизировал все, что можно оптимизировать, а результаты за квартал упали! Может, курица всем насточертела… Хрен с ними, у нас своя работа.

Неопределённо пожимаю плечами.

А про падение показателей — как на блюдечке. В том и проблема, что оптимизация, как и систематизация, упирается в потолок. Пока она растет — растут показатели, при исчерпании точек роста показатели останавливаются.

А дальше руководитель идет взашей с должности, потому что все его идеи реализованы, а компания должна развиваться дальше. И на месте старого руководителя, к концу контракта похожего на выжатую тряпку, появляется новый — полный сил, новых идей, очередных оригинальных решений.

Пока я прокручивал мысли в голове, Чжиан начал показывать устройство нашего вагончика:

— Я здесь почти год работаю, накопил больше двух тысяч часов, через пару месяцев свалю выше, — замечает он. — Но чтобы как ты, с тремя часами работы в компании — и запрыгнуть сразу в "вагон'… Подойдешь к работе ответственно — глядишь, займешь мое место. Ладно, смотри сюда!

Чжиан включает печку, раскладывает заготовки куриного филе, достает приборы.

Я про себя обращаю внимание, что сказанное про оптимизацию и систематизацию — не пустые слова. Крайне ограниченое в размерах рабочее пространство организовано таким образом, чтоб получить результат в кратчайшие сроки при минимуме трудозатрат.

На плите нанесена разметка — вот очерчено место для ножа, вот подсказки, как лучше положить на жарящую поверхность мясо… причем куски стандартизированы — заранее нарезаны в единых пропорциях.

Чжиан, готовя рабочее место, то и дело зыркает на меня, словно хочет видеть мои впечатления.

— Вот так выглядит процесс, — он достает гаджет. — Вообще-то, телефоном на рабочем месте пользоваться запрещено, но мы никому не скажем…

— Я — могила. Заранее спасибо за науку.

— Смотри внимательно. Первый секрет, почему моя точка показывает лучшие результаты в районе, — он разворачивает экран ко мне. — Это специальное приложение, таймер. У нас в технологии фиксируется лишь общее время, сколько ушло на приготовление блюда ИТОГО, понимаешь?

Киваю, поскольку в своё время участвовал в создании корпоративного слогана. Если компания действительно хочет реализовать лозунг «быстрее, чем в Макдональдс», это единственно верный подход.

— Я пошел дальше и разложил общее время на отдельные этапы, другие так не делают. — Напарник вбивает какие-то цифры, потом снова показывает экран.

Теперь в приложении выставлен тайминг на каждую операцию, учёт времени посекундный. Выглядит действительно неплохо, но, как говорится, иногда лучшее — враг хорошего.

В правомерности утверждения убеждаюсь, когда напарник приступает к работе. Чжиан начинает готовить, демонстрируя отменное владение техникой, в обоих смыслах. Таймер каждые несколько секунд позвякивает, извещая об окончании очередного этапа, но напарник, кажется, вписывается.

Единственный раз, когда Чжиан не успел закончить до звонка — момент переворачивания куриной грудки на вторую, непрожаренную ещё, сторону.

В итоге готовый ролл с курицей ложится на поднос с результатом минута-пятнадцать.

— Есть, конечно, моменты, где нндорабатываю. Если устранить, даст выигрыш в несколько секунд, но оно уже некритично, — Чжиан скромно улыбается.

— И какой регламент на результат? — уточняю.

— Минута-двадцать.

Более чем неплохо, минус пять секунд от норматива. С доработкой у напарника было бы минус семь секунд, что означает итоговую оптимизацию на десять процентов.

Эти десять секунд, между прочим — хороший задел на рост общих показателей. Теоретически, есть за что побороться…

— Предложение приняли?

— Не-а, — вздыхает напарник. — У меня пока не хватает ума, как сделать, чтоб таймер сам по себе менял настройки на разные блюда. Приходится вбивать ручками, из-за этого все преимущества способа исчезают.

— Хм.

— Угу. На каждом следующем заказе, пока меняешь настройки на новое блюдо, своими руками убиваешь собственную фору. — Он ещё раз вздыхает. — Ладно… я еще обязательно с этим разберусь.

Чжиан косится на настенные часы, часть оборудования вагончика. На них восемь утра, без нескольких мгновений — начало рабочего дня.