Греческая кухня

2 Залить мясо красным вином и проварить 10–15 минут.

3 Добавить бараний бульон [14] , соль, перец, оставшийся розмарин, очищенную и разрезанную пополам головку чеснока. Закрыть крышкой и тушить приблизительно 1 час, чтобы баранина стала мягкой.

4 За 10–15 минут до готовности добавить маслины и рубленую кинзу, перемешать и снова закрыть крышкой. Затем снять с плиты и дать настояться еще 10 минут. При подаче рагу украсить свежим розмарином. В качестве гарнира к рагу можно подать запеченный картофель, обжаренные овощи, кускус с овощами, овощи гриль или свежие овощи.

14

Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите.

Рулет из спинки барашка с муссом из артишоков

 Спинка барашка (почечная часть) – 2 шт.
 Петрушка – 20 г
 Базилик – 10 г
 Чеснок – 2 зубчика
  Для мусса
 Фиолетовые артишоки – 600 г
 Лимон (сок) – 1 шт.
 Чеснок – 2 зубчика
 Орегано – 3 г

50 мин

206 ккал

Мясо снять с кости и выложить на доску вниз жирком. Положить сверху измельченные листья петрушки и базилика и рубленый чеснок. Свернуть в рулеты и обвязать их кулинарной нитью. Запечь до нужной степени готовности. Затем достать рулеты из духовки и снять нить.

Фиолетовые артишоки очистить от грубых чешуек, положить в кипящую подсоленную воду и проварить с лимонным соком до полной готовности. Затем воду слить, а из артишоков приготовить мусс, взбив их при помощи блендера. Добавить в мусс из артишоков раздавленный чеснок, орегано и перемешать.

Разложить мусс из артишоков по тарелкам. Рулеты из спинки барашка разрезать на части, положить кусочки в тарелки поверх мусса.

О свежести мяса, употребляемого греками, свидетельствует поговорка: «греки едят барашка еще блеющим».

Бараньи котлетки с маслинами

 Баранина (жиго) [15] – 640 г
 Яйца – 2 шт.

15

Баранье жиго – задняя часть туши без кости.

 Лук – 30 г
 Базилик (свежий) – 20 г
 Маслины без косточек – 40 г
 Оливковое масло – 80 мл
 Микс салатных листьев – 40 г
 Соль, перец
  Для гарнира
 Помидоры – 200 г
 Авокадо – 1 шт.
 Красный лук – 20 г
 Стебель сельдерея – 25 г
 Лимонный сок – 10 мл
Оливковое масло – 60 мл

40 мин

195 ккал

Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.

При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.

Ягненок с фасолью и помидорами

 Корейка ягненка – 2 шт.
 Оливковое масло – 40 мл
 Розмарин – 2 веточки
 Чеснок – 6 зубчиков
  Для гарнира
 Фасоль «мавроматика» – 300 г
 Томатный сок из пакета – 200 мл
 Мята – 1 пучок
 Помидоры – 3 шт.
 Соль, перец

1,5 ч + замачивание

173 ккал

Обе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.

Приготовить гарнир:

– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.

– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.

– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.

– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.

– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.

Корейка ягненка с соусом из йогурта

 Корейка ягненка – 800 г
 Оливковое масло – 70 мл
 Отварной рис – 500 г
 Соль, перец
  Для гарнира
 Кабачки – 300 г
 Оливковое масло – 30 мл
 Сливочное масло – 50 г
 Огурцы – 150 г
 Натуральный йогурт – 300 мл
 Укроп – 20 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Тимьян – 3 г
 Соль, перец

50 мин

187 ккал

Корейку посолить и поперчить. Полить частью оливкового масла, добавить тимьян и поставить в духовку при 180 °C на 30–40 минут.

Кабачки нарезать вдоль средними пластинками. Посолить и поперчить. Обжарить на смеси оставшегося оливкового и сливочного масел до готовности.

Огурцы очистить от кожицы и мелко нарубить. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Перемешать с йогуртом, рублеными укропом и чесноком.