Греческая кухня

Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба [2] .

Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами

 Баклажаны – 4 шт.
 Оливковое масло – 50 мл
  Для соуса
 Тархун (эстрагон) – 1 пучок
 Лук-шалот – 1 шт.
 Чеснок – 2 зубчика
 Корень имбиря – 1 шт.

2

Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы!

 Натуральный йогурт – 400 мл
 Грецкие орехи (очищенные) – 50 г
 Лимон (сок) – 20 мл
 Тимьян – 4 веточки
 Оливковое масло
 Соль, перец

50 мин

69 ккал

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, обильно посолить и оставить на 15 минут, чтобы удалить горечь. Затем слегка промыть холодной водой и обсушить полотенцем.

Обжарить баклажаны на оливковом масле с двух сторон на умеренном огне до готовности в течение 10–15 минут. Дать немного остыть и выложить на блюдо.

Приготовить соус. Тархун, лук-шалот и чеснок мелко нарезать, имбирь натереть на мелкой терке, грецкие орехи мелко порубить ножом.

Смешать в блендере йогурт, грецкие орехи, лимонный сок, лук-шалот, тархун и чеснок. Добавить по вкусу оливковое масло, соль и перец. Измельчить все до мелких крупинок.

Полить соусом баклажаны.

Баклажаны по-гречески

 Баклажаны (крупные) – 4 шт.
 Мука – 200 г
 Растительное масло – 200 мл
 Чеснок – 6–8 зубчиков
 Шпинат – 500 г
 Сладкий перец – 2 шт.
 Зеленый лук – 150 г
 Помидоры – 1 кг
 Петрушка – 30 г
 Соль, перец
  Для подачи
 Сыр фета – 250 г
 Зеленый базилик – 25 г

50 мин + охлаждение

78 ккал

Баклажаны нарезать поперек на кружочки толщиной 1,5–2 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле (150 мл) с раздавленным чесноком. Выложить в жаропрочную форму с высокими бортиками.

Листья шпината нарезать широкой соломкой, сладкий перец – кубиками. Зеленый лук измельчить, помидоры протереть через сито.

Обжарить на оставшемся растительном масле шпинат, сладкий перец, помидоры и зеленый лук с листьями петрушки в течение 10 минут.

Залить полученной массой баклажаны. Закрыть крышкой и тушить в духовке приблизительно 15 минут. Затем вынуть из духовки и охладить.

При подаче баклажаны посыпать тертым сыром фета и украсить листочками зеленого базилика.

Сыр фета – нежный, с легкой молочной кислинкой, весьма сытный. «Фета» по-гречески означает «кусок». Сыр получил такое название из-за своей традиционной формы. Содержание жира в нем доходит до 50 %. Изготавливают его из овечьего молока, иногда с добавлением козьего. В деревнях фету искони сохраняли долгие месяцы в рассоле или в оливковом масле.

Баклажаны, фаршированные помидорами и сыром фетаки

 Баклажаны – 500 г
 Оливковое масло – 150 мл
 Пшеничный хлеб – 200 г
 Помидоры – 250 г
 Сыр фетаки – 250 г
 Петрушка – 20 г
 Базилик – 15 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Тимьян – 2–3 веточки
 Соль, перец

1 ч

87 ккал

Баклажаны разрезать вдоль, посолить, поперчить, полить оливковым маслом (100 мл). Поставить в духовку на 20–25 минут при 180 °C. Достать баклажаны из духовки и слегка остудить.

Аккуратно вынуть середину ложкой, стараясь не задеть кожицу. Хлеб нарезать средними кубиками и обжарить в сковороде на оставшемся оливковом масле. Мякоть баклажана нарезать произвольно, смешать с хлебом и помидорами, сыром фетаки, рубленой петрушкой, базиликом и мелко рубленным чесноком.

Выложить начинку в баклажаны, положить сверху по веточке тимьяна и запекать в духовке 10–15 минут при 180 °C. Готовые баклажаны выложить на тарелку и украсить базиликом.

Дзадзики (соус из огурцов, мяты и йогурта)

 Свежие огурцы – 500 г
 Чеснок – 1 зубчик
 Мята – 10 г
 Лук-шалот – 10 г
 Натуральный йогурт – 250 мл
 Лимон (сок) – 70 мл
 Оливковое масло – 50 мл
 Соль, сахар

15 мин + маринование

41 ккал

1 Огурцы помыть, очистить от кожицы и натереть на терке.

2 Чеснок и лук-шалот тоже очистить. Листики мяты промыть и перебрать. Все ингредиенты мелко нарезать.

3 Смешать с натуральным йогуртом, лимонным соком и оливковым маслом.

4 Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелку и украсить веточкой мяты.