Греческая кухня

 Грецкие орехи (очищенные) – 70 г
 Петрушка – 10 г
 Соль, перец
  Для соуса
 Натуральный йогурт – 200 г
 Лимонный сок – 120 мл
 Базилик зеленый – 10 г
 Оливковое масло – 50 мл

40 мин

43 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 oС на 25–30 минут. Затем дать ему остыть в закрытой емкости и очистить от семян и кожицы.

Помидоры, огурцы и подготовленный перец нарезать средними ломтиками. Добавить маслины, грецкие орехи и рубленую петрушку.

Приготовить соус. Смешать йогурт, оливковое масло, лимонный сок и рубленый базилик.

Заправить салат соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Выложить на тарелки и украсить базиликом.

Теплый салат из кабачков

 Цукини – 300 г
 Оливковое масло – 100 мл
 Красный лук – 20 г
 Помидоры розовые – 200 г
 Брынза домашняя – 200 г
 Оливковое масло – 100 мл
 Зеленый базилик – 12 г
 Соль, перец

20 мин

56 ккал

Цукини нарезать произвольно небольшими кусочками. Посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета на оливковом масле (оставив немного для заправки салата) в раскаленной сковороде. Уложить на блюдо.

Туда же выложить красный лук, нарезанный соломкой, помидоры, нарезанные дольками, и произвольно поломанную брынзу. Украсить листиками базилика и полить оливковым маслом.

Этот теплый салат готовится не намного дольше холодных. Зато в сочетании со свежими помидорами и кусочками домашней брынзы слегка обжаренные кусочки цукини просто тают во рту!

Супы

Суп в Греции не является такой же обязательной составляющей полноценного обеда, как в России. А если уж варится суп, то такой, который с легкостью заменит второе блюдо.

Греки, не привыкшие к холодной погоде, предпочитают есть горячие супы в зимнее время. Впрочем, бульоны и похлебки очень выручают их также во время постов и – что уж тут скрывать – в тяжелые похмельные деньки.

Чаще всего традиционный греческий суп готовится из бобовых: из чечевицы («факес») или разных сортов фасоли («фасолда»).

Если речь зашла об оригинальных греческих изобретениях в области супов, то нужно непременно вспомнить авголемоно. Название этого супа дословно переводится как «яйцо и лимон». Говорить о его вкусовых особенностях бесполезно, его нужно пробовать!

Супы из рыбы и морепродуктов греки едят значительно чаще россиян, что и понятно: дары моря в Греции хотя и не дешевы, но зато восхитительно свежи и невероятно разнообразны.

Наконец, попробуйте приготовить фирменные холодные супы греческой кухни: томатный или йогуртовый. Они, безусловно, обогатят ваши представления о супах вообще и средиземноморской кухне в частности.

Томатный суп из фасоли с базиликом

 Фасоль красная и белая – 500 г
 Тимьян – 3 веточки
Розмарин – 2 веточки
 Овощной бульон (или вода) – 2 л
 Помидоры, консервированные в собственном соку – 300 г
 Чеснок – 2 зубчика
 Базилик – 5 г
 Сахар – 30 г
 Соль

1 ч + замачивание

57 ккал

Фасоль замочить в воде с тимьяном и розмарином на 12 часов. Затем слить воду, залить овощным бульоном и варить до размягчения.

Добавить протертые консервированные помидоры, рубленые чеснок и базилик, соль и сахар. Проварить 5 минут и разлить по тарелкам.

Очень может быть, что горшочек с этим ароматным супом был спрятан данайцами в Троянском коне. Определенно, запах помидоров, фасоли и целого букета приправ способен покорить не одних троянцев!

Луковый суп

 Лук – 500 г
 Сливочное масло – 30 г
 Кукурузная мука – 30 г
 Говяжий или куриный бульон – 1,2 л
 Лавровый лист – 1 шт.
 Хлеб пшеничный – 4 ломтика
 Чеснок – 1 зубчик
 Твердый сыр (тертый) – 20 г
 Соль, перец

45 мин + замачивание

45 ккал

Лук очистить, нарезать перьями и слегка подрумянить на сливочном масле.

Добавить кукурузную муку [8] , бульон, лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне 30 минут.

Когда суп закипит, разлить его в глиняные миски. В каждую миску положить по ломтику хлеба и тертый чеснок. Сверху посыпать тертым сыром и поставить миски в духовку, лучше всего – под гриль. Держать там до расплавления сыра. Суп подавать к столу очень горячим.

8

При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна.

Густой суп из баранины с чечевицей

 Баранья лопатка на кости – 1 кг
 Лук – 2 шт.
 Морковь – 1 шт.
 Чеснок – 1 зубчик
 Тимьян – 5 веточек
 Картофель (средний) – 8 шт.
 Чечевица – 300 г

1,5 ч

45 ккал