Греческая кухня

  Для тапенады
 Перец чили (рубленый) – на кончике ножа
 Чеснок – 1 зубчик
 Оливки без косточек – 1 баночка
 Маслины без косточек – 1 баночка
  Для креветок
 Креветки тигровые – 20 шт.
 Оливковое масло (для жарки) – 45 мл
 Чеснок – 3 зубчика
 Семена фенхеля – 1 щепотка
 Соль, перец

45 мин

74 ккал

Шнитт-лук разрезать поперек на 6 частей и смешать с салатными листьями. Апельсиновый сок смешать с оливковым маслом и хорошо взбить венчиком.

Микс салатных листьев и лук-шалот очень мелко порубить, смешать, заправить солью, перцем и апельсиновым соусом.

Перец чили измельчить с 1 зубчиком чеснока в блендере. Добавить оливки и измельчить еще раз до мелких крупинок. Затем добавить маслины и измельчить так же.

Из получившейся массы оливок и маслин ложками слепить аккуратные кнели и выложить на блюдо. В центр уложить салат.

Креветки почистить и обжарить 3–5 минут вместе с чесноком, семенами фенхеля, солью и перцем. Выложить на салат и подавать.

Цитрусовая паста с креветками

 Креветки тигровые – 400 г
 Шампиньоны – 400 г
 Лук-шалот – 40 г
 Шпинат – 400 г
 Лимоны (сок и цедра) – 2 шт.
 Оливковое масло – 120 мл
 Петрушка – 40 г
 Соль, перец

25 мин

68 ккал

Креветки очистить от панциря, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Шампиньоны разрезать на 4 части. Лук очистить и мелко порубить. Удалить стебли шпината, листья промыть и перебрать. С лимонов стереть цедру.

Обжарить креветки с двух сторон на оливковом масле. Добавить шампиньоны, лук, шпинат и жарить еще 5 минут. Посолить, поперчить, добавить цедру и лимонный сок.

При подаче блюдо украсить петрушкой.

Грибное рагу по-гречески

 Шампиньоны – 800 г
 Оливковое масло – 100 мл
 Чеснок – 3 зубчика
 Тимьян – 1 веточка
 Маслины – 170 г
 Помидоры – 300 г
 Белое сухое вино – 100 мл
 Сливочное масло – 70 г
 Петрушка – 15 г
 Соль, перец

25 мин

79 ккал

Шампиньоны промыть и разрезать на четыре части. Обжарить на оливковом масле с мелко порезанным чесноком и листиками тимьяна 3–5 минут.

Добавить крупно порезанные маслины и помидоры. Влить вино и выпарить его наполовину. Посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и довести рагу до загустения.

Выложить грибное рагу в тарелки и украсить зеленью петрушки.

Блюда из грибов у греков очень популярны. Предпочтение они отдают белым грибам и шампиньонам, а специй кладут немного, чтобы сохранить подлинный грибной вкус и аромат.

Карпаччо из сибаса с соусом из медовых помидоров

 Сибас – 2 шт.
 Соль, перец
  Для соуса
 Сахар – 40 г
 Мeд – 20 г
 Помидоры – 3 шт.
 Лимон (сок) – 1/4 шт.
 Тимьян – 3 веточки
 Оливковое масло – 30 мл
  Для подачи
 Руккола – 40 г
 Базилик – 10 г

15 мин

87 ккал

Разделать рыбу на филе и нарезать тонкими ломтиками. Посолить и поперчить.

Приготовить соус. Растопить сахар в сковороде до светлой карамели. Добавить мед. Помидоры бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками и положить в сироп. Проварить 2 минуты, помешивая, и снять с огня.

Влить лимонный сок, положить листики тимьяна и остудить. Добавить оливковое масло.

Полить рыбу соусом. Украсить сверху листьями рукколы и базилика.

Рыба в маринаде «саворо»

 Рыба (бычки, барабульки) – 1 кг
 Лимонный сок – 50 мл
 Пшеничная мука (для панировки) – 100 г
 Растительное масло (для жарки) – 80 мл
 Соль, перец
  Для маринада
 Пшеничная мука – 10 г
 Помидоры – 1 кг
 Чеснок – 2–3 зубчика
 Розмарин – 5 г
 Уксус столовый – 10 мл
 Сахар
 Соль, перец

35 мин + маринование

77 ккал

Рыбу почистить, промыть, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут. Затем обвалять в муке, перемешанной с солью и перцем. Пожарить в кипящем масле.