Как похудеть? Стратегия победы над весом

Допустим, что при каждодневной норме в 2500 калорий, человек долго потребляет именно такое количество еды. Но если внезапно это число калорий уменьшается до 2000, то организм начинает компенсировать недостающее количество за счет резервного жира. Происходит потеря веса. Это логично. Но после этого организм под действием инстинкта выживания быстро, в течение нескольких дней, приспособится именно к такому уровню поступающих калорий. Включаются не видимые, на первый взгляд, защитные функции и резервы организма. Может незначительно снизится температура тела, чуть реже будет биться сердце, чуть медленнее и экономнее станут движения. И человек будет спокойно жить дальше всего на 2000 калорий. При этом, потеря веса, естественно, останавливается. Но это еще не все.

Дело в том, что наш организм, в результате эволюции, приобрел опыт выживания, который направлен на создание резервов. Если ему продолжают давать только 2000 калорий, он просто снизит свои энергетические потребности еще, скажем, до 1700 калорий, а разницу в 300 калорий все равно будет откладывать про запас. И здесь происходит парадоксальная вещь, хотя человек меньше ест (и его организм, соответственно, получает меньше калорий), он начинает потихоньку поправляться. За некоторым снижением следует восстановление, и даже превышение первоначального веса. Причем, у всех этот процесс будет происходить по-разному. Именно поэтому нельзя предлагать малокалорийную диету, не интересуясь её составом и не зная особенностей реакций на неё организма конкретного человека.

Начнем с того, что процесс употребления любой пищи можно условно разделить на три составляющие:

1. Механической обработки (измельчения).

2. Переваривание.

3. Всасывание.

И нет ни одного человека, у которого все эти этапы проходили бы одинаково.

Это зависит от множества факторов, но суть в том, что у одного человека будут, в конечном счете, усваиваться 99 % питательных веществ, а у другого — не более 30 %. У одного человека эти вещества будут идти на восполнение энергетических потребностей, а у другого будут откладываться в виде жиров. Недаром сегодня многие прогрессивные диетологи утверждают: «чтобы похудеть, нужно не просто уменьшить калорийность рациона, но и особым образом изменить его состав». В этом и заключается основа современного подхода к лечению ожирения.

Если бы чрезмерное потребление калорий, действительно являлась бы универсальной причиной избыточного веса, то самый простой и естественный путь лечения этого заболевания заключался бы в простом уменьшении количества потребляемой пищи. Достаточно было бы подсчитать количество калорий, которые обычно съедает данный человек, и предложить ему рацион, в котором этих калорий содержится процентов на десять меньше. И он должен худеть!?

Но не все так просто. Простым уменьшением калорий не удается победить ожирение. Это не удается даже тогда, когда дефицит калорий очень значительный. Хотя многие мои коллеги и до сих пор пытаются считать калории, несмотря на то, что это довольно утомительно даже для специалиста — диетолога, а результаты таких подсчетов очень приблизительны. Ведь даже продукты с одним и тем же названием могут иметь разную калорийность.

Похудание при простой гипокалорийной диете наблюдается только в самом начале ее применения. Через какое то время, задолго до достижения желаемого веса, процесс останавливается, даже несмотря на дальнейшее, очень строгое, соблюдение диеты. Такая ситуация знакома многим из тех, кто хоть однажды пробовал похудеть. Но если для Вас все таки проще или привычнее считать калории то я хочу предостеречь Вас от одной ошибки.

Некоторые российские и зарубежные диетологи советуют переходить на питание в 2000 ккал. Я не советую этого делать ни в коем случае.

Во-первых, похудение, даже если и будет, то невероятно долгим — растянутым на долгие годы.

Во-вторых, в случае пониженного метаболизма, эти 2000 ккал вполне могут и не привести к потери веса вообще. Рекомендации ограничения пищевого рациона всего до 2000 ккал следует считать излишней перестраховкой, только вредящей процессу похудения.

Ну и, в-третьих, самое главное — по сообщению американских исследователей, при калорийности питания в 2000 ккал потеря веса происходит не за счет жира, а за счет потери тканей без жира (т. е. за счет мышц). Это вызывает усталость, выпадение волос, изменение кожи, депрессию.

Другими словами, небольшое уменьшение калорийности протекает гораздо более болезненно, чем уменьшение калорийности до 1000 ккал, и, кроме того, вся потерянная при этом масса тела быстро восстанавливается при переходе на нормальное питание.

Люди, которые следят за физической формой, обычно высчитывают содержание калорий в своем рационе. С точки зрения современной диетологии, да и медицинской науки в целом, это в корне неверный подход — любая диета должна быть основана на балансе белков, жиров и углеводов. Потребление жиров следует свести к минимуму, а в остальном, для каждого конкретного человека акцент в питании должен быть свой.

То есть современный подход к проблеме рационального питания — это не подсчет калорий, а расчет индивидуального сбалансированного рациона по микро и макро-нутриентам и одновременно создание оптимальных условий для их усвояемости! Их дефицит провоцирует переедание, так организм пытается компенсировать нехватку тех или иных веществ. Поэтому необходимо наладить планомерное поступление всех необходимых компонентов питания в достаточном количестве. Секрет возврата веса при соблюдении любых «книжных диет» состоит в том, что, исключая из рациона определенные продукты, Вы не получаете с ними вещества, необходимые организму, и он восполняет их нехватку, расходуя собственные запасы. Но когда Вы возвращаетесь к прежнему образу жизни, организм, переживший стресс из-за диеты, с удвоенной силой начинает восстанавливать израсходованные вещества. А это всегда — возвращение еще большего веса, чем Вы потеряли. Вместе с ним приходит отчаяние.

Как правильно организовать свое питание согласно этой новой концепции?

Мы — другие!

Вот строки из одного письма, хочу привести их дословно: «Необходимо менять сам подход к питанию, а не сидеть на сомнительных диетах. Вроде бы все это понимаешь, но жалеешь себя любимого. Недели 3 жрешь (действительно жрешь, а не ешь) торты, конфеты и т. д., потом встаешь на весы. Наказываешь себя строгой диетой (примерно на 3 месяца). Спасибо, хоть есть железная сила воли (не ем ничего жирного, сладкого — можно сказать вообще ничего не ем), худею, но потом опять встаю на те же грабли. Вот почему худеешь за 3 месяца на 5 кг, и потом набираешь эти 5 кг в течение 1 месяца непрерывного поедания тортов и булочек. Ну почему все вкусное и сладкое такое калорийное? И почему моя сестра ест в два раза больше меня, а сама худенькая»? Знакомая картина?

В последнее время, изучая основы развития ожирения, ученые все больше значения придают генам и наследственности, а не воспитанию и окружающей среде. По мнению специалистов, именно они играют наиболее важную роль в определении веса человека, делая одних «идеалами стройности», а других — буквально калеками на всю жизнь.

Каждый человек есть уникальный набор генов, наследственности и стиля жизни. Небольшие тонкости в любой из этих составляющих могут объяснять полноту или худощавость.

Речь идет о так называемом семейном или наследственном ожирении.

Действительно, у полных родителей дети чаще всего тоже имеют избыточный вес или будут его иметь, когда станут взрослыми. Причем, объяснить это только семейными привычками питания не удается. Налицо действие наследственных причин.

В настоящее время врачами проводится большое количество исследований по изучению наличия наследственных, генетических дефектов, приводящих к развитию ожирения. У ряда полных людей находят дефекты в активности специальных веществ (ферментов), участвующих в расщеплении жира, а также дефекты в работе центра аппетита в головном мозге, когда активность центра голода повышена.