Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать

Чтобы пленка с печени легче снималась, на минуту опустите печень в горячую воду. Перед жаркой вымочите печень в молоке – она будет мягче и вкуснее. И не пережаривайте ее – лишняя пара минут термической обработки сделает печень жесткой.

При варке мозгов в воду добавляют немного уксуса – он способствует уплотнению белков.

Антрекот в красном вине

800 г. межреберной (котлетной) части говядины, 500 мл сухого красного вина, 4 луковицы, 4 ст. л. сливок, 50 г. сливочного масла или маргарина, 2 ч. л. крахмала, черный молотый перец, соль.

Мясо промыть, нарезать на 4–5 антрекотов, отбить, посолить, поперчить.

Разогреть сковороду и распустить в ней сливочное масло. Обжарить антрекоты по 3–4 минуты с каждой стороны и выложить их на подогретое блюдо.

В ту же сковороду в оставшийся от мяса соус положить мелко нашинкованный лук и пассеровать его 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Влить вино, довести до кипения и держать на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину.

Убавить огонь и вылить в соус сливки.

В отдельной посуде приготовить раствор крахмала, добавив к нему 2 ст. л. воды, соль и перец по вкусу.

Тонкой струей ввести крахмальную массу в сливочный соус и тщательно перемешать.

Перед подачей полить мясо горячим соусом.

Антрекот, жаренный на решетке

600 г. говядины, 4 ст. л. сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на четыре куска, слегка отбить, смазать сливочным маслом, посолить, поперчить.

Обжарить в гриле по 15–20 минут с каждой стороны при температуре 210 °C.

На гарнир можно подать отварной картофель, зеленый горошек или зеленый салат.

Антрекот по-варшавски

700 г. свинины, 2 яйца, 2–3 ломтика пшеничного хлеба, 50 г. топленого масла, мука, любая зелень, черный молотый перец, соль.

Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить во взбитых яйцах, запанировать в белой панировке (маленьких кубиках пшеничного хлеба) и обжарить в горячем топленом масле.

Готовые антрекоты украсить зеленью.

В качестве гарнира можно подать зеленый горошек или другие овощи.

Антрекот по-русски

1 кг говядины (тонкий край), мука, рафинированное растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо разрезать на несколько котлеток так, чтобы на каждой осталась косточка, вымыть, слегка обсушить, отбить, присыпать солью, перцем и мукой.

Растительное масло довести до кипения на разогретой сковороде и обжарить антрекоты по 10–15 минут с каждой стороны на среднем огне.

Готовые антрекоты полить соком, образовавшимся в процессе жаренья.

В качестве гарнира можно подать отварной или жареный картофель, овощи или соленые грибы.

Жаркое из говядины по-бургундски

1 кг говядины (задняя часть), 300 мл красного вина, 1 стакан мясного бульона, 100 г. шампиньонов, 50 г. сала, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, черный молотый перец, 1 ст. л. муки, 1 г. зелени петрушки, 1 г. тимьяна.

Мясо вымыть и нарезать небольшими кубиками.

Сало нарезать мелкими кусочками.

Лук очистить и разрезать на 8 частей.

Чеснок очистить и растолочь.

В сотейнике разогреть растительное масло, положить в него кусочки сала, обжарить их, а затем вынуть. Положить в сотейник нарезанное мясо и подрумянить его со всех сторон (примерно 10 минут).

Добавить лук, немного потушить, затем посолить, поперчить, добавить чеснок.

Посыпать все мукой, перемешать, залить красным вином и бульоном.

Снова перемешать, положить петрушку и тимьян, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 3 часа.

Шампиньоны очистить, промыть, нарезать.

Готовое мясо вынуть из сотейника, образовавшийся соус процедить через мелкое сито и протереть.

Влить соус в мясо, добавить шампиньоны и обжаренное сало и тушить еще 20 минут.

Жаркое из говядины по-польски

900 г. говядины или телятины, 75 г. жира, 50 г. репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 25 г. муки, соль.

Мясо промыть, нарезать на порционные куски, натереть растертым с солью чесноком, посыпать мукой, обжарить: в горячем жире до румяной корочки и сложить куски в кастрюлю.

Влить небольшое количество воды, добавить жир, в котором жарилось мясо, положить лук, нарезанный колечками, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне, время от времени подливая воду, пока мясо не станет мягким.

Затем всыпать муку, перемешать и подержать немного на слабом огне.

Подавать мясо на блюде, нарезав его под углом к волокнам и залив соусом.

Жаркое по-венски

800 г. свинины, 800 г. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г. корней петрушки, 50 г. корней сельдерея, хрен, лавровый лист, тмин, душистый перец горошком, черный перец горошком, соль.

Свинину отварить почти до готовности в подсоленной воде с лавровым листом, петрушкой, сельдереем, тмином, душистым и черным перцем. Затем добавить измельченную морковь и лук, нарезанный кубиками картофель и довести до готовности.

Мясо вынуть и нарезать ломтиками.

Картофель и овощи подать отдельно.

Также отдельно подать хрен.

Жаркое кисло-сладкое

1,2 кг говядины, 2 луковицы, 60 г. говяжьего жира, 1,2 л. бульона, 180 г. чернослива, 90 г. изюма, 3 ст. л. томата-пюре, 50–60 мл красного вина, 2,5 ст. л. сахара, 60 г. молотых сухарей из черного хлеба, душистый перец, соль.

Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить на сале до образования румяной корочки, добавить нашинкованный лук и жарить до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет. Затем переложить мясо в глубокий сотейник, залить кисло-сладким соусом и тушить до готовности.

Для приготовления соуса вскипятить бульон, добавить томат-пюре, чернослив и изюм, проварить 5–10 минут, после чего положить сахар и душистый перец, влить вино, всыпать сухари, тщательно перемешать и подержать на огне еще 5–10 минут.