Как стать сыроедом. Исчерпывающее руководство по переходу на веганское сыроедение

В своей книге «Ненагретая пища и трофотерапия» [22] (1912) диетолог из Чикаго Джордж Дж. Дрюз утверждает, что «естественная для человека пища – это фрукты, сочные травы и корнеплоды, орехи и зёрна, которые в своей ненагретой форме привлекали его неискажённый пищевой вкус». В 1912 году под влиянием Бенедикта Луста, известного автора, писавшего о сыроедении, Дрюз начал выпускать журнал, посвящённый сыроедению, The Apyrotrophers’ Magazine, в котором публиковались работы многих выдающихся сыроедов 1920-х и 1930-х, а также подборки сыроедных рецептов. Триумвират авторов-сыроедов – Карк, Кристиан и Дрюз, хотя сегодня о них уже мало кто помнит, оказал огромное влияние на молодое движение сыроедения, складывавшееся в США в первой половине ХХ века, и многое сделал для информирования американцев о преимуществах сыроедения.

22

[George J. Drews. Unfired Foods and Tropho-Therapy, Food Cure. Health Research Books, 1963].

В конце 1920-х годов перед американским обществом предстал Сэнт Луис Эстес – ещё более экстравагантный сыроед, чем хулиган-издатель Макфадден. Состоятельный дантист с процветающей практикой в Манхэттене, Эстес перешёл на сыроедение в возрасте 48 лет. В 1928 году он написал бестселлер «Сырая пища и здоровье»²¹.

Хотя Макфадден, возможно, был первым миллионером в США, перешедшим на сыроедение, Эстес был первым пионером от оздоровления, ставшим мультимиллионером благодаря своему профессиональному сыроедению. Он выступал с лекциями перед переполненными залами в Нью-Йорке, Чикаго и Лос-Анджелесе и рекламировал хорошо продававшуюся линию продуктов питания и косметики под лозунгом возвращения к природе. Его вторая жена Эстер написала собственную книгу сыроедных рецептов «Книга сыроедных меню и рецептов» [23] (1927), вторую подобную книгу, созданную в США, после «Книги без готовки» Веры Рихтер²².

23

[E. L. Estes. Raw Food Menu and Recipe Book. Health Research Books, 1992].

Разумеется, сегодня книги сыроедных рецептов или «неповаренные книги», начиная с «НЕповаренной книги» [24] Элизабет Бэйкер, стали практически самостоятельным жанром. В этом жанре выходят издания с такими ностальгическими названиями, как «Наслаждения Эдемского сада» [25] , отражающими грусть об ушедшем утопическом Золотом веке.

Норман Уокер

Норман Уордо Уокер – ещё один иммигрант, которому многим обязано движение сыроедения. Он родился в Италии в семье шотландских миссионеров в 1886 году и прославился как «долгожитель и самый известный чудак среди сыроедов современной эпохи»²³. Уокер перебрался в США в возрасте 16 лет и в 1934 году изобрёл то, что до сих пор считается самой эффективной в мире соковыжималкой, – Norwalk Juicer. Она выжимает сок из фруктов и овощей, используя силу гидравлического пресса. Этот метод позволяет не только получить почти в два раза больше сока, чем любая другая соковыжималка; утверждается, что полученный сок содержит больше ферментов и фитонутриентов и меньше оксидов²⁴. Это изобретение, а также многочисленные книги, написанные Уокером в конце 1930-х и призывавшие к переходу на сыроедение, стали даром движению сыроедения. В книге Уокера «Стать моложе» [26] (1948) изложены подробности его ранней жизни. Он вырос на стандартной для того времени диете с очень большой долей мясной и крахмалистой пищи и был болезненным ребёнком, страдавшим от хронических заболеваний. Обеспокоенный его слабостью доктор посоветовал ему отправиться в Бретань и пожить в крестьянской семье, поскольку он свободно говорил по-французски. Он нашёл пожилую пару, питавшуюся в основном сырыми овощами и фруктами из собственного сада и пожелавшую поселить его у себя за два доллара в неделю. Находясь у них, Уокер впервые попробовал выжимать сок. Он готовил обладавший неповторимым вкусом сок как для себя, так и для приютившей его пары, вручную отжимая очищенную мягкую морковь сквозь пористую ткань. Он пишет: «После этих эпизодов моей молодости я навсегда стал сторонником диеты из сырых овощей и фруктов и по возможности обилия свежих овощных соков»²⁵.

24

[Elizabeth Baker. The UNcook Book: Raw Food Adventure to a New Health High. International Promotions/Promotion Publishing, 1996].

25

[Imar Hutchins. Delights of the Garden: Vegetarian Cuisine Prepared Without Heat from Delights of the Garden Restaurants. Main Street Books, 1996].

26

[Norman W. Walker. Become Younger. Book Publishing Company, 2010].

Уокер с большим неодобрением относился к молочным продуктам, которые, по его утверждению, способствовали образованию в теле избытка слизи. Однако, несмотря на выступления против употребления молочных продуктов, Уокер, противореча сам себе, советовал время от времени разнообразить монотонное питьё морковного сока, добавляя в него немного козьего молока.

Поскольку он умер в небольшом городке Коттонвуд, Аризона, в относительном забвении и без особый шумихи по этому поводу, не в меру пылкие сыроеды преувеличили его возраст на момент смерти (от 109 до впечатляющих 130 лет), чтобы создать вокруг него ауру супердолгожительства. Однако недавно журналистка Кэтрин Фрисен решила выяснить, сколько ему было лет на самом деле. После долгих исследований она сумела установить, что Уокер умер 6 июня 1985 года, в зрелом возрасте 99 лет²⁶. Неплохо для болезненного паренька, рождённого в XIX веке, когда средняя продолжительность жизни равнялась примерно 40 годам.

Пол Брэгг

Пол Брэгг (1895–1976) с его копной седых волос, загорелым, мускулистым телом, широкой улыбкой и неотразимым рекламным талантом обладал всеми атрибутами идеального продавца продуктов для здорового образа жизни. Он никогда не упускал возможности продать свои товары, среди которых были яблочный уксус, сырые (как утверждалось) жидкие аминокислоты Bragg Liquid Aminos (заменитель соевого соуса), а также собрание ярких руководств по самооздоровлению; кроме того, он владел сетью магазинов здорового питания и вёл дорогостоящие лекции. После смерти Пола²⁷ управление его империей здорового образа жизни взяла в свои руки Патриция Брэгг, его приёмная дочь²⁸.

Брэгг был выпускником Школы натуропатии Бенедикта Луста и, без сомнения, именно благодаря Лусту проявился его ранний интерес к фрукторианству. В своих первых работах Брэгг превозносит преимущества фрукторианской диеты. В книге «Исцели себя» (1929) Брэгг заявляет: «Идеальная диета для человека, безусловно, состоит исключительно из фруктов, однако, поскольку наш вид столько веков жил на термически обработанной и приготовленной пище, мы не можем стать фрукторианцами за одно поколение. Самое большее, что мы можем сделать, – это перейти на диету из фруктов в сочетании с сырыми, неприготовленными овощами, и даже эти изменения должны идти постепенно, с использованием так называемой Системы переходной диеты. Принцип этой системы заключается в постепенном устранении из рациона концентрированных, искусственно приготовленных и лишённых жизненных сил продуктов и их замещении свежими фруктами и сочными овощами»²⁹.

В 1939 году он самостоятельно опубликовал книгу сыроедных рецептов под названием «Книга рецептов и меню живой пищи» [27] . О содержании можно судить по заглавиям разделов: «Никакого мяса», «Ядовитый белый сахар», «Соль – враг жизни», «Молочные продукты – не пища для людей», «Никаких приправ». Однако в 1947 году была опубликована сильно переработанная версия этой книги, уже под названием «Книга рецептов здоровой пищи Пола Брэгга»³⁰. Брэгг совершает разворот на 180 градусов, теперь рекомендуя диету из нежирного мяса и некоторого количества приготовленной пищи.

27

[Paul C. Bragg. Live Food Cook Book and Menus. Live Food Products, 1930].

Позже в своей книге «Чудо голодания» [28] он возвращается к протесту против убийства животных, а в интервью Miami Herald в 1973 году убеждает репортёра, что по-прежнему является вегетарианцем-сыроедом. Репортёр не знал о том, что к тому времени Брэгг далеко ушёл от своей сырой вегетарианской диеты и с энтузиазмом поедал гамбургеры и другую жареную пищу³¹.

Исходя из того, что ближе к концу своей жизни Брэгг выступал за употребление небольшого количества приготовленного мяса и приготовленных овощей, можно предположить, что он не был в такой превосходной физической форме, как пытался продемонстрировать. Согласно легенде, он погиб из-за несчастного случая во время сёрфинга в возрасте 96 лет, однако, как и в случае Нормана Уокера, возраст Брэгга на момент смерти был сильно преувеличен, чтобы сложилось впечатление, будто он прожил дольше, чем это было на самом деле. В действительности он умер от сердечного приступа в номере отеля незадолго до назначенного выступления на выставке, посвящённой здоровью, питанию и фитнесу, во Флориде³², и, согласно свидетельству о смерти, ему был 81 год – опять же, довольно солидный возраст для мужчины, рождённого в США в XIX веке, хотя до Мафусаила ему было очень далеко. Это не внушает доверия к Брэггу как эксперту по долголетию. Тем не менее во всех своих книгах (и даже на их обложках) Брэгг объявляет себя «Специалистом по продлению жизни»!

28

[Paul C. Bragg. The Miracle of Fasting. Health Science Publications, Inc., 2004].

Современные практикующие. Спраутарианство и живое питание против фрукторианства

Второй по важности после Германии вклад в развитие сыроедения в США внесла Литва. (В Финляндии велось больше академических исследований сыроедных диет, но именно Литва оказала наибольшее воздействие на практику питания американских сыроедов благодаря работам Вигмор и Кульвинскаса.) По сути, та пища, которую в основном связывают со спраутарианской стороной движения сыроедения, – проростки бобовых, семян, орехов и ферментированные зёрна, а также сок, выжатый из зелени, – это наследие Энн Вигмор. Вигмор, родившаяся в Литве в 1909 году, изучала действенные рецепты здоровья, сидя на коленях своей бабушки, которая была деревенской целительницей. Помня, как её бабушка излечивала больных при помощи термически не обработанной овсянки и травяных соков, Вигмор решила следовать максиме Гиппократа: «Наша еда должна быть нашим лекарством» – и открыть институт здоровья, где она могла бы лечить хронически больных пациентов, используя еду вместо лекарств. В 1963 году Вигмор основала Институт Гиппократа. Там и в нескольких других центрах целительства Гиппократа, которые она основала в различных штатах, под её руководством происходили чудесные случаи исцеления.

Другим урождённым литовцем, внёсшим большой вклад в американское движение сыроедения, был Викторас Кульвинскас. Когда он был юношей, его здоровье пошатнулось из-за особенностей его образа жизни, который включал ежедневное выкуривание трёх пачек сигарет без фильтра и питание гамбургерами и другой приготовленной едой, которую он запивал 20 чашками кофе³³. К счастью, Викторас встретил свою спасительницу и учительницу – Вигмор. Он помог ей открыть Институт Гиппократа в Бостоне, а затем начал собственную успешную карьеру автора и лектора, рекламировавшего сырую спраута-рианскую диету, о которой узнал от Вигмор. Его книга «Дожить до XXI века» [29] (с предисловием непоследовательного фрукторианца, социального активиста и комика Дика Грегори, заявившего о своём фрукторианстве в книге «Натуральная диета Дика Грегори для людей, которые едят»³⁴) стала классикой среди сыроедов.

29

[Viktoras Kulvinskas. Survival into the 21st Century: Planetary Healers Manual. Omangod Press, 1975]

Возможно, вследствие того, что диета Вигмор возникла в более холодном климате северо-восточной Европы, где не так много фруктов, им в этой диете отводилась небольшая роль. Например, в своей книге рецептов «Люби своё тело. Рецепты живой еды» Кульвинскас прославляет монодиету из фруктов, однако почему-то также выступает за диету из проростков, зелёного сока, фруктов и приготовленных на пару овощей³⁵. Книга Вигмор «Полная программа живой еды от доктора Энн Вигмор» почти целиком посвящена пользе проростков маша и люцерны, тогда как фруктам, например дыням и яблокам, отводится скромное место в конце книги.