Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

При подаче на стол добавлять сметану.

Настурция

Нераспустившиеся бутоны настурции и ее зеленые семена маринуют, а зимой используют вместо каперсов и маслин в солянках и рассольниках. Свежие бутоны и семена кладут в маринады. Свежие бутоны добавляют в салаты, что придает им пикантный вкус. Из настурции даже можно варить варенье.

Настурция не только красивое, но и очень полезное растение для сада-огорода, поскольку ее запах не нравится вредителям. Ее хорошо сажать вокруг картофельного поля, в междурядьях и по бокам грядок.

Каперсы из настурции

200 г молодых зеленых семян настурции, 50 г сахара, 2 чайные ложки соли, 1 л воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, перец и лавровый лист по вкусу.

Первый способ.

1. Приготовить маринад: воду довести до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Второй способ.

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 %-ным уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. Первый способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Зеленый лук

Зеленый лук, как и репчатый, вкусен и полезен. Он возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению. Обладая бактерицидными свойствами, подавляет гнилостную микрофлору в кишечнике. Все луки содержат большое количество минеральных солей, органических кислот и витаминов, особенно много в луке аскорбиновой кислоты (витамина С), что способствует повышению сопротивляемости организма заболеваниям.

Однако при гастритах, холециститах и заболеваниях поджелудочной железы лук следует употреблять с осторожностью.

Обычно зеленый лук используют в качестве приправы или добавляют в салаты, окрошку, начинку для пирожков.

Простая закуска из зеленого лука

Лук вымыть, дать стечь воде, нарезать и потолочь вместе с солью.

При желании можно добавить растительное масло, лимонный сок или 9 %-ный уксус, можно использовать майонез (то гда соли надо брать совсем чуть-чуть).

Примечание. Точно так же можно приготовить салатик из репчатого лука.

Зеленый лук с крутыми яйцами

Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить по вкусу, заправить растительным маслом.

Чебуреки с зеленым луком

Приготовить пресное тесто: взять 2 яйца, 1 стакан воды, чуть-чуть соли, все размешать. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешивая, пока не получится крутое тесто. Раскатать тесто и с помощью блюдца вырезать из него кружки. На середину каждого положить начинку, добавить кусочек сливочного масла, слепить края, положить на бок и немного приплюснуть, затем быстро жарить с двух сторон на сильном огне в кипящем растительном масле.

Для приготовления начинки: отварить вкрутую 2 яйца, 200 г зеленого лука вымыть, просушить на полотенце, мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. При желании можно добавить отварной рис.

Примечание. Начинкой для чебуреков может служить мясной фарш с яйцом и рисом или только с рисом или яйцом, либо без них. Натертый сыр, смешанный с мелко нарезанными яйцами. Творог, посоленный по вкусу, а также картофельное пюре с нарезанным зеленым луком или обжаренным репчатым.

Пирожки с зеленым луком

Для пирожков можно использовать дрожжевое или слоеное тесто. Пирожки можно жарить на сковороде или готовить во фритюрнице либо выпекать в духовке.

Начинка может быть самой разнообразной, в частности, можно использовать зеленый лук. На 300 г нарезанного лука 2 сваренных вкрутую яйца, отварить 1/2 стакана риса. Посолить по вкусу.

Готовая пряная заправка

1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.

2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

3. Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.

4. Положить в морозильную камеру при температуре не менее –18 °С.

Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломить нужное количество измельченных стеблей.

Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить нерезаную зелень по пакетам «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть из пакета заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.

«Зеленые кубики»

Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить в небольшом количестве очень холодной, ледяной воды, сразу разложить в формочки и поместить их в морозильник.

Когда кубики замерзнут, их можно вынуть, завернуть в фольгу и хранить, пока понадобятся.

Формочки вновь заполнить новой порцией смеси с другой душистой травой.

Кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.

Редис

Листья редиса и корнеплоды богаты каротином, их следует употреблять в салатах. Кроме того, редис – поставщик кальция в наш организм, поэтому полезен детям и пожилым людям. Это диетический продукт, который легко усваивается. Но редис плохо хранится, быстро теряет тургор (увядает). Его не сушат, не солят, не замораживают, не варят, а используют исключительно в свежем виде, в основном, в салатах.

Редис с яйцом

10 корнеплодов редиса, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Вымыть и тонко нарезать редис.

2. Сварить вкрутую яйцо, очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть с солью.

3. Мелко нарубить белок.

4. Все смешать. Заправить сметаной.

Редис с огурцом и зеленым луком

10 корнеплодов редиса, 1–2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного укропа, сметана или растительное масло, соль по вкусу.

Все нарезать, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.