Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
Патиссоны с мясом
200 г бескостного мяса, 500 г патиссонов, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
1. Мясо нарезать тонкими пластинками, посолить, поперчить, отбить, нарезать на тонкие полоски и обжарить на растительном масле.
2. Патиссоны нарезать тонкими пластинками, добавить к мясу и дотушить на небольшом огне до готовности.
При подаче на стол можно посыпать сверху нарезанной зеленью укропа и петрушки или полить сметаной.
Компот
На двухлитровую банку взять 2 стакана облепихи, кабачок около килограмма весом, 150–200 г сахарного песка.
1. Очистить от кожуры и семян кабачок, нарезав кубиками.
2. Промыть ягоды облепихи, откинуть на дуршлаг, окатить кипятком, дать стечь воде.
3. Облепиху и кабачок высыпать на дно стерильной банки и залить кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышкой до полного остывания.
4. Сироп слить, еще раз прокипятить и снова залить кабачки.
Закатать, остудить. Хранить при комнатной температуре. Кабачковый компот приобретает вкус консервированного ананаса.
Примечание. Процедуру можно упростить, если сразу после первой заливки банки закатать и остудить их под одеялом.
Десерт «Ананас из кабачка»
1 кабачок (или патиссон) весом около 1 кг, 1 крупный толстошкурый лимон, 300 г сахара, 2 л воды, 2–3 гвоздички.
1. Очистить кабачок, удалить семена, нарезать кружочками.
2. Разрезать лимон, вынуть семена (обязательно, иначе десерт будет горчить), натереть вместе с коркой на терке или смолоть в миксере либо на мясорубке.
3. Добавить в кабачки лимон, сахар, гвоздику.
4. Залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить 5 минут.
5. Настаивать сутки.
Кабачки приобретают вкус ананаса.
Салат из кабачков или патиссонов впрок
1 кг кабачков, 2–3 головки репчатого лука, 100 г укропа.
Для приготовления маринада: 50 г хрена потребуется на 200 г воды, 3 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки горчичного семени.
1. Кабачки очистить, нарезать кусочками, посолить, перемешать и поставить настояться на 10–12 часов.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Корень хрена очистить и нарезать кусочками.
4. Кабачки разложить по банкам, перекладывая слоями лука с кусочками хрена.
5. Варить 4–5 минут в кипящей воде все специи и сахар, снять с огня, влить уксус и залить кабачки до самого верха банок. Закатать, перевернуть на крышку, охладить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Либо залить маринадом банки до плечиков (кабачки должны быть залиты полностью), прикрыть крышками и стерилизовать литровые банки 15 минут, закатать. В этом случае
заготовки можно хранить при комнатной температуре.Икра из кабачков или патиссонов
700 г кабачков, 50 г моркови, по 20 г кореньев петрушки, пастернака, сельдерея, 40 г репчатого лука, 150 г томатного пюре или пасты, по 2–3 г зелени петрушки и укропа, неполная столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, черный молотый перец на кончике ножа, 3 столовые ложки растительного масла.
1. Очистить и нарезать кабачки на кусочки размером 3 x 3 см.
2. Обжарить на растительном масле.
3. Очистить морковь и нарезать кружочками.
4. Обжарить на растительном масле.
5. Нарезать кольцами репчатый лук и обжарить на растительном масле.
6. Очистить, нарезать кружочками все белые корни и обжарить их.
7. Пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар.
8. Вымыть и мелко нарезать зелень, добавить в икру.
9. Томатную пасту размешать вместе со всей массой и тушить на небольшом огне около 45 минут (когда растительное масло всплывет наверх) до полной готовности.
10. Разложить по стерильным банкам, закатать и охладить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Примечание. Если в каждую литровую банку добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты и таблетку аспирина, то икру можно хранить в прохладном месте.
Кабачковая икра
Вариант 1.
4 кабачка, 1,5 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 1/2 головки чеснока, растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец по вкусу.
1. Кабачки очистить, нарезать и смолоть на мясорубке, жидкость слить.
2. Остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и смолоть на мясорубке.
3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.
4. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать, добавить остальные специи (можно добавить немного зелени сельдерея и корнеплодов петрушки), хорошо перемешать и тушить еще около часа на небольшом огне.
5. Разложить сразу по банкам, закатать.
Вместо кабачков можно использовать одну тыкву средней величины (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени. Хранить в прохладном месте.
Вариант 2.
3,5 кг очищенных уже кабачков, 3 большие моркови, 3 шт. репчатого лука, 3 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1 стакан растительного масла (отечественное), 1 банка томатной пасты (высокая, иранская).
1. Очищенные от кожи и семечек кабачки натереть на крупной терке (тереть только вниз).