Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

4. Через 3 месяца процедить через сито, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.

Варенье из крыжовника

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки ванилина.

1. Ягоды очистить от чашелистников, наколоть и поставить в холодное место на 4–6 часов.

2. Сварить сироп, опустить в горячий сироп холодные ягоды и встряхнуть, чтобы они погрузились одновременно.

3. Снять с огня и полностью охладить.

4. Холодный сироп слить, поставить на огонь и вновь довести до кипения.

5. Вновь погрузить ягоды в сироп, довести до кипения и полностью охладить.

6. Осторожно вынуть ягоды по одной, сироп вновь нагреть, погрузить в него ягоды. Довести до кипения и варить 30–35 минут.

7. В готовое варенье добавить ванилин или ванильный сахар.

Разложить в холодном виде по банкам. Хранить в прохладном месте.

Варенье из крыжовника сортов Хаутон, Черный негус, из черной смородины

При варке такого варенья не требуется никаких добавок, но секрет успеха в том, что его надо варить, как пятиминутку, иначе ягоды станут жесткими. Сахар и воду надо взять в соответствии с данной выше таблицей и варить варенье-пятиминутку, как это было указано выше.

Царское варенье из крыжовника

1 кг недозрелых ягод крупного крыжовника, 1,5 кг сахарного песка, 100 вишневых листьев.

1. Очистить ягоды от плодоножек и чашелистников.

2. Засыпать листьями вишни.

3. Залить кипящей водой и дать настояться 6–8 часов.

4. Листья выбросить, воду слить, ягоды засыпать сахарным песком и дать настояться 6–12 часов.

5. Довести до кипения на среднем огне, размешивая сахар, особенно со дна таза, иначе варенье пригорит, сразу снять с огня и дать остыть.

6. Затем доварить варенье до готовности, помешивая и снимая пену.

7. Остудить и разложить по банкам.

Примечание. Это варенье варят только из совершенно зеленого крыжовника, когда в нем еще только-только начали образовываться семена. Лучше использовать крупноплодные сорта.

«Шампанское» из крыжовника

Такой напиток можно приготовить практически из любых ягод, фруктов и даже из зрелых томатов.

В десятилитровую бутыль всыпать 3 кг немытого крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.

Примечание. Обратите внимание: в этом рецепте не используются дрожжи, поскольку винные бактерии с помощью которых идет процесс брожения, всегда живут на ягодах малины, клубники, крыжовника. винограда. Сохраняются они и на изюме. Если ягоды вымыть, то бактерии будут смыты и придется класть в вино дрожжи, но вкус вин при этом ухудшается.

Сделать гидрозатвор (можно надеть резиновую перчатку, а можно наложить на горло бутыли кусок полиэтиленовой пленки и надеть резинку). Избыток углекислого газа будет выходить, а кислород поступать в бутыль не сможет, а потому и не произойдет закисания вина. Брожение будет происходить примерно 45 дней при температуре не ниже 24 градусов (при температуре ниже 20 градусов брожения не будет).

После этого с помощью резиновой трубки слить вино в бутылки из-под шампанского, хорошо их закупорить и положить в холодильник горизонтально. Готово шампаское будет через 4 месяца.

Крыжовник натуральный

Любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта). На 1 кг ягод добавить 1/2 стакана воды.

1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.

2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.

Малина

Малина не только вкусная ягода с отличным ароматом, она еще обладает массой других достоинств. Как ягоды, так и листья малины, являются природным аспирином, то есть оказывают на организм точно такое же действие: разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль. Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойством (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья малины обладают противовоспалительным свойством, а ягоды еще и противорвотным. Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. Свежие ягоды надо есть, а листья, как свежие, так и сушеные и сушеные ягоды, надо заваривать. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.

Несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малина противопоказана больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!

Но если у вас ничего этого нет, то очень полезно летом при заварке чая добавлять листик малины, а также наслаждаться замечательным вкусом ее ягод. Их можно заливать молоком или сливками, взбитой сметаной, можно варить варенье, лучше пятиминутное, тогда и витаминов больше сохраняется, и ягоды не становятся жесткими. Зимой при простудах оно вам здорово пригодится. Очень хорошо помогает малиновое варенье, которое надо запивать горячим молоком, при сухом дерущем кашле, в том числе и аллергического происхождения. Об этом надо знать тем, кто не может употреблять мед.

Можно готовить компоты на зиму и малиновое желе, в том числе и в смеси с красной смородиной, делать мармелад, вино и ликер. И все это обладает превосходным вкусом! Замечательная ягода и даже листья у нее замечательные.

Малиновый компот

На 1 кг ягод достаточно 1 стакана сахара.

1. Ягоды перебрать, если много червячков, то залить на 10–12 минут соленой водой. Все они всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с водой, а ягоды промыть чистой водой, чтобы убрать следы соли.

2. Окатить кипящей водой и сразу сложить в приготовленные банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки).

3. Залить кипящим сахарным сиропом.

4. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Примечание. Если в компот добавить 1 столовую ложку на 1 л компота сок ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют в компоте свой цвет.

Малиновое желе

На 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.

1. Растереть только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром.

2. Накрыть салфеткой и дать постоять 3–4 часа.

3. Как только сахар полностью растворится, разложить по банкам, закатать и хранить в холодильнике.

Примечание. Малина, как и красная смородина, является природным консервантом.

Если в ягодах малины много личинок малинной мухи, то поступите так, как было сказано выше в рецепте для компота.

Малиновый ликер