Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

На 500 г малины потребуется 500 г сахара, 1 л водки.

1. На дно бутили высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном.

2. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.

3. Приготовить сироп из расчета 500 г сахара 250 мл воды, вскипятить, остудить и влить в бутыль с малиной.

4. Размешать, профильтровать и разлить по бутылкам. Закупорить.

5. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.

Крем-ликер «Малиновый король»

4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.

1. Отделить желтки и взбить с сахаром.

2. Какао хорошо размешать со сливками.

3. Продолжая взбивать желтки, постепенно вливать в них сливки, малиновое варенье и водку.

4. В самом конце добавить ванилин.

5. Процедить через сито.

6. Разлить в красивые бутылки. Закупорить. Ликер готовят незадолго до употребления.

Малиновый мусс

1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сока малины.

1. Отжать через марлю сок малины.

2. Отделить белок и взбить его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.

Мусс готов, когда он стоит «шапкой».

Примечание. Желток можно использовать для приготовления гоголя-моголя, растерев его с сахаром и какао.

Взбитые сливки с малиной

0,5 л 35 %-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.

1. Охладить в холодильнике сливки и взбить их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз.

2. Добавить сахарную пудру и еще раз взбить.

3. Выложить в вазочки и добавить сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.

Примечание. Вместо малины, естественно, можно использовать садовую землянику (которую принято называть клубникой) либо лесную землянику. А можно посыпать взбитые сливки натертым шоколадом или измельченными орехами.

Совет для тех, кому не удается взбить сливки или сметану. Вылейте сметану или сливки в угол мешочка из чистой ткани (на худой конец, в чистую наволочку), подвесьте на кран в мойке, подставив под него тарелку, чтобы жидкость стекала в нее. Потом этой сывороткой и солью в пропорции 10: 1 смажьте личико, шейку, ручки и тут же смойте теплой водой, получите задаром шелковую кожу. Часа через 2–3 выложите сливки или сметану в посуду и поставьте охладиться в холодильник на часок. Вот теперь все у вас взобьется мгновенно.

Дело в том, что сметану и сливки промышленным способом готовят из сухого порошка, а не из свежего молочного продукта, а потому в него добавляется водичка. Она-то и не дает сливкам или сметане взбиваться, независимо от того, какой у них процент жирности. А вот натуральная сметана (или сливки) с рынка взобьется запросто.

Блан-манже

1 кг сметаны, 1 пакет желатина, 1 стакан сахара, 2–3 столовые ложки ягодного сиропа (можно слить из малинового варенья).

1. Желатин размочить (потребуется около 40 минут) в полстакана холодной кипяченой воды.

2. Поставить желатин на огонь, довести до кипения и сразу же снять с огня.

3. Сметану взбить с сахаром.

4. Размешать с остывшим желатином.

5. Разделить на две части. В одну часть добавить ягодный сироп (или просто сок).

6. Заливать в формочки слоями, чередуя белый и цветной.

7. Поставить в холодильник (не менее чем на полчаса). Перед подачей на стол низ у формочек слегка подогреть, перевернуть содержимое на блюдо.

Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром

2 кг ягод малины или земляники, 400 мл сока красной смородины, 600 г сахара.

1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики. Отжать сок красной смородины.

2. Растворить в нем сахарный песок.

3. Залить сиропом ягоды.

4. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 минут. Закатать.

Малина в собственном соку

1. Бланшировать половину подготовленных ягод малины, дать стечь воде.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.

3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячей массой ягод.

4. Закатать, не переворачивая остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

Варенье из малины

1 кг ягод, 1 кг сахара, 1/4 стакана воды.

1. Ягоды малины залить подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 л воды). Когда всплывут личинки малинной мухи, слить их вместе с водой и промыть ягоды чистой водой. В этом случае воду в малину не добавляют. Если личинок в ягодах нет, то тщательно их перебрать и залить чистой водой из расчета 1/4 стакана на 1 кг.

2. Засыпать сахаром и дать постоять, пока не образуется сок.

3. Поставить на огонь, тщательно размешать сахар, чтобы не пригорел, снять с огня и остудить.

4. Доварить до готовности. Остудить и разложить по банкам. Закупорить.

Хранить при комнатной температуре.

Квас малиновый

На 4 л воды, 1 кг малины, 1,5 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Ягоды ополоснуть, дать стечь воде, растереть с сахарным песком деревянной ложкой, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и дать остыть до теплого состояния. Добавить лимонную кислоту и разведенные дрожжи. Напиток процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 2–3 немытых изюминки, бутылки оставить не закупоренными. Как только начнется брожение, бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Косточковые культуры

Абрикос

Абрикос полезен абсолютно всем благодаря большому количеству в нем каротина (провитамина А), калия, массы других витаминов, органических кислот и минеральных веществ. А уж какой он вкусный! Как свежий, так и сушеный с косточками (урюк) или вяленый без косточек (курага). Косточки тоже вкусные. Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты, их консервируют практически так же, как вишню. Из них делают начинки для пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.