Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

10 луковиц среднего размера, 4 некрупные головки чеснока, листья хрена, 50 г соли.

1. Очистить лук и чеснок, обварить кипятком. Когда лук остынет, осторожно надрезать, вынуть сердцевины и истолочь вместе с чесноком.

2. Наполнить этой смесью лук. На дно банки уложить лист хрена, а на него выложить фаршированные луковицы и покрыть листьями хрена.

3. Вскипятить рассол: к 1 л воды добавить соль. Залить банку, накрыть пергаментом, завязать и дать остыть в тепле.

Хранить в прохладном месте.

Катран

Это многолетнее растение высевают семенами прямо в грунт ранней весной. В этом случае для лучшего прорастания семян их следует стратифицировать 3 месяца во влажном песке в холодильнике. Выкапывать будете в конце сентября в первый же год или на следующий. Если в конце февраля семена посеять в кулечки из пеленки во влажный грунт с добавлением Энергена и поставить в холодильник, то уже в начале мая их можно вынести на свет на подоконник. Они дружно взойдут. Распикировать можно прямо в открытый грунт, не дожидаясь окончания заморозков, поскольку растение холодостойкое. Но лучше всего катран сеять под зиму (в конце октября – начале ноября). Тогда семена пройдут в почве естественную стратификацию и взойдут рано весной. Корни можно подкапывать уже в первый же год во второй половине лета. Если эти растения оставить на второй год, то корни надо будет выкопать ранней весной в самом начале отрастания надземной части, поскольку часть растений уйдет в цвет, хотя у оставшихся не цветущих растений и буду крупные корни. Обычно, на Северо-Западе катран растят в однолетней культуре. У корней катрана вкус хрена, только более мягкий. Катран в основном используют так же, как хрен, – в засолке, при мариновании, для приготовления соусов, но можно делать из него и салат. В корнях содержится большое количество витаминов.

Катран с яблоками

1. 1–2 корня катрана (примерно 1/2 стакана) натереть на терке.

2. 1 крупное яблоко натереть на крупной терке и смешать с катраном.

3. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло по вкусу.

Катранный соус

2 желтка от сырых яиц, по 1/2 стакана сметаны и натертых корней катрана, 1 чайная ложка лимонного сока.

1. Очистить и натереть на мелкой терке корни катрана.

2. Отделить желтки от белков. Белки использовать для приготовления ягодного мусса, а желтки взбить со сметаной и добавить в катран.

3. Поставить на слабый огонь и варить, помешивая, до загустения.

4. Добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона, смешать с катраном.

Катран со сметаной

Натереть очищенные корни, добавить соль, сахар по вкусу, заправить сметаной.

Хрен

Это растение обладает мощным бактерицидным действием, подавляет гнилостную микрофлору в желудке и кишечнике, а следовательно, полезен. Кусочки хрена, добавленные в продукты, предотвращают их от порчи, поэтому листья хрена кладут в маринады и соления. Натертым хреном можно пользоваться вместо горчичников.

Острый вкус придает хрену горчичный гликозид, повышающий аппетит.

Обычно хрен используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Людям, у которых есть проблемы с почками, печенью и поджелудочной железой, хрен надо употреблять с большой осторожностью.

Соус из хрена со свеклой и орехами

20 г хрена (или 1 столовая ложка готового хрена), 20 очищенных грецких ореха, 2 свеклы, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кипяченой воды, сок 1 лимона, корица, соль по вкусу.

1. Очистить и натереть хрен (или взять готовый).

2. Растолочь или раскатать скалкой для теста орехи, добавить к ним кипяченой воды и развести до густоты сливок.

3. Очистить сырую свеклу и натереть на терке.

4. Все смешать, добавив сок лимона, мед, корицу и соль по вкусу.

Сложить в банку и накрыть. Хранить в холодильнике.

Хренодер

1 кг красных томатов, 100 г чеснока, 100 г. хрена, соль по вкусу.

1. Все пропустить через мясорубку (очистив предварительно корень хрена от грубой кожуры).

2. Посолить и перемешать. Разложить по небольшим баночкам, закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Примечание. Вместо корня хрена можно использовать готовый хрен. В некоторых рецептах добавляют сахар, но я этого делать не советую, так как масса начинает бродить.

Из хрена можно готовить точно такие же приправы, как и из катрана, только вкус у приправ из катрана более мягкий, нежели из хрена.

Редкие деликатесы на шести сотках

Сельдерей

Есть еще одно замечательное корнеплодное растение – это корневой сельдерей (а также его многолетний родственник – любисток). Сельдерей полезен при ожирении, отложении солей, плохом аппетите, раздражительности и бессоннице. Поскольку вкус соли придает содержащийся в ней натрий, то можно вместо соли подсаливать салаты и супы листьями сельдерея, в котором натрий накапливается в достаточном количестве. Особенно важно это для тех, кто страдает отложением солей в суставах. Правда, некоторые люди не любят его слишком резкий вкус и запах. Очень полезно попить в течение недели по столовой ложке сока из листьев и черенков сельдерея до еды для вымывания солей из суставов или хотя бы пожевать его листья вместе с черенками.

Кроме корневого сельдерея существуют еще листовой и черешковый. Черешковый сельдерей употребляют в пищу точно так же, как и корневой, разве что только его не маринуют.

Салат из сельдерея с морковью

1 стакан нашинкованных черешков или корнеплода сельдерея, 0,5 стакана нашинкованной моркови, по 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса и растительного масла, соль по вкусу, немного укропа и петрушки.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.

3. Промыть, мелко нарезать зелень.

4. Все смешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.

Салат из сельдерея с яблоками

1 корнеплод (или черешки) сельдерея, 2 яблока, столовые ложка хрена, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Очистить и нашинковать сельдерей.

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, натереть на крупной терке.

3. Смешать, посолить (или подсластить) по вкусу и заправить хреном, добавить сметану.

Салат с сыром

Корнеплод (или черешки) сельдерея по весу в пропорции 1: 1 с сыром твердых сортов, майонез, зелень петрушки и укропа по вкусу.

1. Очистить и натереть на крупной терке сельдерей.

2. Натереть на крупной терке сыр.

3. Нарезать зелень.

4. Все перемешать и заправить майонезом.

Примечание. Можно добавлять в салат отварные яйца.

Салат из корня сельдерея с огурцом

1 корнеплод сельдерея (или корневище любистока), 2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного зелени укропа и петрушки, соль и майонез по вкусу.

1. Очистить и нашинковать корень сельдерея.

2. Огурцы и зелень промыть в холодной воде, дать ей стечь или обсушить на полотенце.

3. Мелко все нарезать, смешать с сельдереем.

4. Заправить майонезом и досолить по вкусу.