Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Масло чесночное

1 головка чеснока, немного разной зелени (петрушки, укропа, для любителей – кинзы), 200 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока (или лимонной кислоты на кончике ножа), щепотка соли по вкусу. Любители острой пищи могут добавить 1/4 чайной ложки красного перца.

1. Очистить, нарезать и растолочь с солью чеснок.

2. Мелко порубить зелень без черешков.

3. Размягчить масло, прибавить к нему все остальное, влить лимонный сок, тщательно перемешать.

4. Из полученной смеси скатать колбаску, завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Использовать для бутербродов.

Примечание. Точно так же можно приготовить масло из хрена: вместо чеснока взять 50 г готового хрена.

Зеленая горчица

1 головка чеснока, 200 г зелени (укроп, петрушка, если любите, то и кинза), 0,5–1 стакан измельченных грецких орехов, 100 г майонеза, по 1/3 чайной ложки соли и сахара.

1. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.

2. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.

3 Грецкие орехи (если их нет, то и не надо) измельчить. 4. Добавить соль и сахар, майонез, все тщательно перемешать.

Примечание. Можно использовать любую зелень, в частности майоран, тимьян, базилик. Зеленую горчицу используют не только, как приправу, но и для бутербродов.

Аджика

Вариант 1.

2,5 кг томатов, 1 кг очищенной моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок без кожуры и сердцевины, 4 стручка жгучего красного перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.

1. Все нарезать и пропустить через мясорубку.

2. Добавить в массу растительное масло, соль, сахар и варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы масса не пригорела.

3. Снять с огня, влить уксус, размешать.

4. Разложить по небольшим банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 2.

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновка), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 шт. горького перца (можно больше, если хочется поострее), 0,5 л подсолнечного (или любого растительного) масла, соль по вкусу, примерно 3 столовые ложки.

1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.

2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.

(Рецепт И. Д. Горелик)

Приправа из черноплодки с чесноком

1 кг ягод черноплодной рябины, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ягоды черноплодной рябины разобрать, промыть водой, откинуть на дуршлаг.

2. Пропустить ягоды через мясорубку, прокипятить с растительным маслом в течение 5–7 минут. Снять с огня.

3. Очистить чеснок, измельчить, растолочь с солью.

3. Очистить и натереть на терке корень хрена, добавить в хрен сахар и лимонную кислоту.

4. Все перемешать и разложить по стерильным банкам, закрыть, убрать в холодильник.

Приправа «Проще не бывает»

3 кг томатов, 400 г болгарского перца, 300 г чеснока, 100 г хрена, 1 стручок горького перца, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соли.

Все пропустить через мясорубку, хорошо размешать, разложить по стерильным банкам, накрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.

Чеснок с солью для борщей и котлет

3 крупные головки чеснока, 1 столовая ложка соли.

1. Головки чеснока обдать кипятком, снять оболочки и натереть зубчики на терке или, при большом количестве, пропустить через мясорубку.

2. Полученную массу смешать с крупной солью, стараясь растереть комки. Сложить в стеклянную баночку.

Банку держать закрытой в холодильнике. Добавлять в фарш котлет (лук при этом не класть!) и в почти готовый борщ. Солить блюда с учетом содержания соли в приправе.

Мелкий лук и чеснок маринованный

6 головок чеснока, 3 стакана воды, 1 столовая ложка песка, 1 столовая с верхом ложка соли, 150 мл 9 %-ного уксуса, 5 горошин горького и душистого перца, 4 гвоздики, небольшой кусочек корицы.

1. Опустить головку чеснока в теплую воду на 2 часа, срезать верхнюю часть головки, удалить часть верхних покровных покрытий с зубков.

2. Приготовить маринад. Довести раствор до кипения и затем добавить в него уксус.

3. Подготовленный чеснок заливать горячим раствором. Точно так же маринуют лук.

Масло чесночное с зеленью

1 головка чеснока, 1 лимон, 150 г сливочного масла.

1. Растолочь головку чеснока.

2. Зелень петрушки (можно добавить по вкусу зелень петушки, укропа и даже кинзы) перебрать, вымыть в холодной воде, отрезать огрубевшую часть стеблей, мелко нарезать или порубить ножом, смешать с растолченным чесноком.

3. Прибавить к смеси размягченное сливочное масло, добавить немного лимонного сока или лимонной кислоты. Хорошо перемешать. Для любителей очень острых блюд можно добавить небольшое количество красного молотого перца.

4. Из смеси сделать колбаску, завернуть в фольгу или кальку и положить в холодильник.

Перед подачей на стол нарезать ломтиками теплым ножом и использовать для украшения других блюд или намазать на хлеб в виде бутербродов.

Лук репчатый, фаршированный чесноком