Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Отдельно приготовить слегка сгущенный сироп из сахара и воды. Морковь погрузить в сироп и варить до необходимой густоты.
В варенье можно добавить ломтики пеларгонии, перевязанные ниткой.
В конце добавить винную кислоту.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
После приготовления сока в выжимках остается значительная часть каротина, поэтому их можно залить молоком или сливками, настоять 10–15 минут, отжать и пить обогащенное каротином молоко. Их можно также залить растительным маслом, настоять несколько
635. Варенье из моркови с лимоном
• 1 кг моркови
• 1 кг меда
• 1 лимон
• 800 мл воды
Морковь сварить, очистить, красиво нарезать и посыпать сахаром. С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипящей водой, нарезать и варить в медовом сиропе 1 часа (до мягкости).
Добавить мякоть лимона, нарезанную тонкими кружками морковь и варить ее до прозрачности.
636. Джем из моркови
• 1 кг моркови
• 1 кг сахара
• 200 мл воды
• 3 г пектина
• 1 ч. ложка винной кислоты
Для приготовления джема употребляют сорта Нантский и Каротель. Морковь тщательно вымыть до полного удаления песка и земли, очистить от кожицы и натереть на терке.
Для удаления неприятного запаха морковь бланшировать в продолжение 7–8 минут. В посуду, предназначенную для варки джема, поместить сахар, воду и пектин.
Затем добавить натертую бланшированную морковь и варить полученную смесь, пока морковь не станет прозрачным и не приобретет яркий оранжево-красный цвет, а сироп не загустеет и начнет желировать. При сильном огне варка длится 15–20 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавить винную кислоту.
Готовый джем расфасовать в горячем состоянии. Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой.
Хранить в сухом и прохладном помещении.
637. Морковь с яблоками кислых сортов
• 300 г моркови
• 300 г яблок
Для заливки:
• 100 мл растительного масла
• по 500 мл воды и яблочного сока
• 1 ч. ложка растертого чеснока
• 10 горошин черного перца
Морковь и яблоки очистить, красиво нарезать, уложить в банки, залить кипящей заливкой и укупорить.
638. Морковь с корнем петрушки в заливке из яблочного сока
• 400 г моркови
• 200 г корня петрушки
Для заливки:
• 100 мл растительного масла
• по 500 мл воды и яблочного сока
• 1 ч. ложка растертого чеснока
• 10 горошин черного перца
Корнеплоды помыть, очистить, красиво нарезать и 30 минут бланшировать.
Затем уложить морковь и петрушку в 0,5– или 1-литровые банки, залить кипящей заливкой и укупорить.
639. Морковь соленая
• 1 кг моркови
Для заливки:
• 1 л воды
• 600 г соли
Здоровые корнеплоды тщательно вымыть в нескольких водах с помощью щетки и плотными рядами уложить в посуду с широким горлом (можно перед укладкой нарезать кусочками).
Залить рассолом, накрыть полотном, сверху положить кружок и гнет. Выдержать морковь 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место.
В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления супов, вторых блюд и салатов.
640. Морковь квашеная
• 1 кг очищенной моркови
• 1 крупная луковица
• 25 г соли
• 20 г сахара
• кусок хрена
Морковь разрезать на полоски, лук измельчить мелкими кусочками, хрен нарезать тонкими полосками и все смешать с солью и сахаром. Смесь плотно уложить по большим банкам, поставить груз.
Если образуется мало сока, в морковь подлить немного подсоленной воды. Морковь квасить 4–8 дней при температуре 20 °C. Затем поставить в прохладное место на 4–6 недель.
641. Соленье из моркови с перцем
• 10 кг моркови
• 100–150 г пряностей
• 50–60 г острого перца
• 5,5 л воды
• 250 г соли
Наиболее подходящими для приготовления соленья являются следующие сорта моркови: Нантская и Крупная каротель.
Отобрать корнеплоды моркови с небольшой сердцевиной, гладкой поверхностью и ясно выраженным оранжево-красным цветом.
Морковь тщательно промыть проточной водой, не повреждая кожицу.
После мойки у моркови обрезать концы корня и зеленую часть головки.
При приготовлении соленья из моркови используют следующие пряности: укроп, листья и коренья сельдерея, а по желанию и острый мелкий перец.
При укладке моркови пряности следует положить на дно тары и сверху, а острый перец — между корнеплодами. После мойки перец следует наколоть в 2–3 местах около семяносца.
Наполненные банки залить проваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 20–25 дней.
Готовую продукцию хранить в сухом и прохладном помещении. Во время хранения ее следует доливать рассолом, приготовленным в соотношении: 1 л воды и 20 г соли.
642. Морковь сушеная
Морковь вымыть и очистить от кожицы, затем измельчить на кружки (или лапшу) и бланшировать в кипящей воде 15–35 минут — в зависимости от размеров корнеплода.
После этого морковь измельчить и сушить в духовке при температуре 65–75 °C.