Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
662. Салат из огурцов с луком
• 750 г крупных огурцов
• 250 г лука
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 1 веточка укропа
• 1 большой кружок моркови
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
• 1
• 3 горошины душистого перца
• 3 горошины черного перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл столового уксуса
• 25 г соли
• 100 г сахарного песка
Огурцы замочить на 1 час в воде, затем хорошо промыть. Огурцы почистить, разрезать на тонкие кружочки, смешать с луком, очищенным и нарезанным кольцами. Разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями, морковью и укропом. Залить горячей заливкой.
Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
663. Замороженный салат из огурцов
Огурцы должны быть здоровыми, зелеными, диаметром 3–4 см.
Вымытые огурцы очистить, обрезать с обоих концов и нарезать пластинками (или соломкой). Сразу уложить в коробки или пакеты, которые нужно закрыть так, чтобы в них не осталось воздуха, и сразу заморозить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Количество соли для засолки бывает разным, в зависимости при какой температуре вы будете хранить консервированный продукт. Если при 4 °C — на 1 л от 60 до 80 г соли, если при 10 °C и далее, то на 10 г больше.
ПЕРЕЦ
Зрелый перец (как красный, так и зеленый) по содержанию витамина С занимает среди овощей первое место. Лучше всего в пищу употреблять его в свежем виде. Часто перец фаршируют самой разной начинкой (мясной, сырно-творожной, овощной и т. д.). На зиму перец можно замораживать или консервировать.
Смешать в равных по объему частях свежеприготовленные соки перца и моркови. Давать маленьким детям, у которых плохо растут волосы, по 1–2 ст. ложки 2–3 раза в день, перед едой. Эту смесь соков полезно также принимать для лечения и профилактики запоров, болезни толстой кишки.
664. Перец салатный в томатном соке
• 1 кг сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 25–30 г соли
Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, здоровыми, без повреждений, плотными; зеленой или красной окраски.
Отобранные и отсортированные перцы вымыть в холодной воде, вырезать плодоножки, очистить от семенников и бланшировать 5–9 минут.
Дать стечь воде, выложить, горячими, в банки и залить кипящим томатным соком или протертыми томатами.
Залитые томатным соком банки с перцами
накрыть подготовленными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C:— емкостью 0,5 л — 30–35 минут,
— емкостью 1 л — 35–40 минут.
После стерилизации банки немедленно герметично укупорить и охладить.
665. Перец особый
• 1 кг сладкого перца
• 300 мл воды
• 200 мл яблочного уксуса
• 200 мл растительного масла
• 300 г меда
Перец вымыть, надсечь вдоль 3 надрезами, бланшировать 3–5 минут в растворе с добавлением яблочного уксуса, растительного масла и меда.
Раствор должен полностью покрывать перец.
Затем переложить его в 3-литровую банку, залить раствором, в котором он бланшировался, и укупорить.
666. Пюре из сладкого перца
• 1 кг пюре из сладких перцев
• 1,5 кг свежих перцев
Зрелые перцы промыть и бланшировать в кипящей воде 6–8 минут (до размягчения). Затем откинуть их на дуршлаг, а когда вода стечет, пропустить через мясорубку. Полученную массу кипятить 3–6 минут, в горячем виде расфасовать по банкам и стерилизовать при температуре 100 °C:
— емкостью 0,5 л — 10 минут,
— емкостью 1 л — 15 минут.
Употребляют пюре для витаминизации овощных, мясных и рыбных блюд, а также для приготовления соусов в смеси с томат-пюре.
667. Нектар из перца
• 1 кг пюре из сладких перцев
• 50 г меда
Хорошо вызревший перец очистить от плодоножек, семян и семенных перегородок, мелко нашинковать и разварить в воде. Теплую массу протереть через частое сито, разбавить водой (1:1), нагреть до 85 °C. Растворить мед и продолжать нагревать еще 5 минут при температуре 85 °C.
Затем нектар разлить по банкам, укупорить и простерилизовать их.
668. Перец с кабачками и яблоками
• 300 г кабачков
• 500 г сладкого перца
• 200 мл воды
• 200 мл яблочного уксуса (или сока)
• 200 г меда
Подготовить перец и нарезать его кольцами шириной 1 см. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать дольками. Молодые кабачки (или патиссоны) нарезать кружочками.
Приготовленные продукты бланшировать 3–5 минут в растворе воды, яблочного уксуса (или сока) и меда. Уложить все в 3-литровую банку.
Раствор еще раз довести до кипения и залить им банку, после чего сразу укупорить ее.
669. Перец запеченный с брынзой
• 5 кг перца
• 500 г брынзы
• 300 мл растительного масла
Хороший мясистый красный перец испечь, затем очистить от семян и кожицы, измельчить.
К полученному пюре добавить измельченную коровью брынзу и растительное масло.
Смесь хорошо перемешать (можно с использованием миксера), разложить в небольшие банки (350 мл), стерилизовать их 20 минут и укупорить.