Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм
Шрифт:
Курица в панировке из пророщенной пшеницы
4 куриных грудки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 100 г пророщенной пшеницы, соль, черный молотый перец по вкусу
Лук и чеснок очистить, измельчить в блендере вместе с пшеницей. Смешать эту массу с яйцом. Куриные грудки натереть солью и перцем, обвалять в луково-пшеничной массе. Запекать в духовке 20 минут при температуре 200 °C до готовности.
Салат с пророщенной пшеницей и апельсинами
1 ст. пророщенной
Яблоки и апельсин очистить, нарезать ломтиками. Смешать фрукты, ростки пшеницы, творог. Крупно порвать листья салата. Смешать с творожной массой. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить. Перемешать. Выложить салат на блюдо, посыпать орехами.
Печенье с черносливом и проростками пшеницы
1,5 ст. пророщенной пшеницы, 100 г чернослива, 2 ст. л. мака
Пшеницу и чернослив пропустить через мясорубку. Добавить мак. Перемешать. Сформировать плоские печенья, подсушить их в духовке 5 минут. Затем перевернуть и подсушить еще 5 минут.
Мюсли из пророщенной пшеницы с ягодами и кефиром
4 ст. л. пророщенной пшеницы, 1,5 ст. кефира, 100 г любых свежих ягод, 1 ч. л. меда, 1/2 ч. л. корицы
Ростки пшеницы залить кефиром. Добавить мед, корицу. Ягоды промыть, перебрать, положить к пшеничным росткам. Все перемешать.
Грибной суп с пророщенной пшеницей и перловкой
1 ст. пророщенной пшеницы, 100 г перловой крупы, 300 г грибов, 3 клубня картофеля, 1 луковица,1 морковь, оливковое масло, соль, черный молотый перец по вкусу, зелень, 3 л воды или мясного бульона
Перловую крупу слегка обжарить на масле. Добавить к ней нарезанные морковь и лук. Пассеровать. Затем добавить мелко нарезанные грибы. В воду или мясной бульон выложить кубики очищенного картофеля и проростки пшеницы. Через 5 минут добавить грибную смесь. Посолить, поперчить. Варить 10 минут. Выключить огонь, дать супу настояться. Подавать со свежей зеленью.
Напиток «Реджвелак»
1/2 ст. проростков пшеницы, 6 ст. воды
Проростки пшеницы залить водой в двухлитровой емкости. Накрыть емкость марлей и дать напитку настояться 3 дня. Готовый напиток поможет утолить жажду, он также подходит как основа для окрошки.
Булгур
Булгур – крупа, о которой в большинстве постсоветских стран заговорили лишь в последнее время, до этого о ней практически ничего не знали. Это парадокс, поскольку булгур с полным правом может претендовать на звание одной из древнейших круп в мире.
Историческая справка
Булгур известен еще с библейских времен, первое письменное упоминание о нем встречается на ассирийских клинописных табличках (IX в. до н. э.). Названий у этой крупы множество: булгор, бургуль, гургур, плигури. В странах с богатыми кулинарными традициями – Индии, Армении, странах Средиземноморья и Ближнего Востока – эта крупа
является одним из наиболее распространенных и популярных гарниров к блюдам из мяса и рыбы.Общая характеристика и технология изготовления
На самом деле булгур – это не какая-то загадочная злаковая культура, а обыкновенная пшеница. Есть, однако, одно важное «но»: для приготовления булгура используется лишь зерно, которое было собрано в период молочной зрелости. Вкратце процесс изготовления этой крупы можно описать следующим образом: зерно сушат, очищают от отрубей, пропаривают, после чего измельчают. В итоге получается нечто, напоминающее кукурузную крупу довольно крупного помола.
На самом деле процесс приготовления булгура является трудоемким и состоит из множества этапов.
Так, в сельских хозяйствах на Ближнем Востоке булгур начинают заготавливать летом. Зерно тщательно перебирают и очищают, после чего варят в огромных чанах, тщательно перемешивая. Когда пшеница становится мягкой, ее сушат, разложив на чистой поверхности тонким слоем. Как правило, сушка продолжается в течение трех дней, причем зерно дважды в день перемешивают. В результате отваренная пшеница уменьшается в размерах.
Следующий этап – шелушение. Зерно снова смачивают, после чего помещают в каменные ступы и начинают отбивать с помощью деревянных молотов. Потом будущую крупу снова отправляют на просушку, в результате чего происходит отделение отрубей. Считается, что именно на этом этапе обработки булгур приобретает свой ореховый вкус.
Заключительный этап – это измельчение крупы. Как правило, для этого используются ручные мельницы. После измельчения продукт, используя сита, делят на три фракции – в зависимости от величины частиц. Примечательно, что на вкус булгур мелкого, среднего и крупного помола существенно отличается, и используют его для приготовления разных блюд.
Разумеется, промышленное производство булгура отличается от «кустарного», однако суть остается неизменной. Сначала зерно в течение длительного времени насыщают влагой, потом подвергают обработке паром, а на заключительном этапе сушат, дробят и делят на фракции.
У готового булгура явственный аромат орехов, а также очень приятный, оригинальный и пикантный вкус, который нет необходимости подчеркивать дополнительными специями или соусами. Помимо этого, данная каша является невероятно питательной.
Химический состав булгура
Принимая во внимание тот факт, что булгур представляет собой измельченную пшеницу, неудивительно, что по химическому составу эта крупа во многом схожа с обычным пшеничным зерном.
Пищевая ценность (из расчета на 100 г обработанной крупы)
Калорийность – 342 ккал
Белки – 12,29 г
Жиры – 1,33 г
Углеводы – 63,49 г
Вода – 9 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,23 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 0,71 г
Пищевые волокна – 12,5 г
Сахара – 0,41 г
Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г обработанной крупы)
Витамин А (бета каротин) – 0,01
Витамин В1 (тиамин) – 0,23
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,12
Витамин В3 (ниацин) – 5,11
Витамин В4 (холин) – 28,1
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,05
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,34
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,03
Витамин Е (альфа токоферол) – 0,06
Витамин К (филлохинон) – 0,002
Витамин РР (никотиновая кислота) – 5,11