Крупы лечат. Укрепляем и очищаем организм
Шрифт:
Булгур с креветками
300 г булгура, 400 г креветок, 1 пачка замороженной овощной мексиканской смеси, 2 томата в собственном соку, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, соль и специи по вкусу, 2 ст. л. оливкового масла
Булгур варить 20 минут. Очистить креветки. Затем обжарить их с чесноком на оливковом масле. Добавить овощную смесь. Тушить 10 минут. Добавить специи, соль, томаты, булгур, все перемешать, протушить 5 минут. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.
Булгур по-восточному
500 г замороженных или сырых овощей, 1,5 ст. булгура, 3 ст. воды, 2 средних луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л молотого имбиря, 1/2 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. зиры, 2
Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном нагреть масло на среднем огне, добавить раздавленные зерна кардамона и зиру, а затем, когда она изменит цвет, – имбирь и лук. Обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Добавить булгур, тщательно перемешать, чтобы крупа покрылась маслом, влить воду, добавить соль и куркуму. Готовить под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Сырые овощи пассеровать на сковороде, замороженные – приготовить в микроволновой печи. Овощи можно использовать любые, например смесь из горошка, кукурузы, болгарского перца и фасоли. Через 20 минут положить в кастрюлю с булгуром овощи. Накрыть крышкой и готовить еще 5-10 минут, пока крупа не впитает всю воду. Когда вода полностью выпарится, открыть крышку и готовить еще 1 минуту. Затем аккуратно перемешать вилкой.
Табуле
400 г петрушки, 100 г мяты, 3 ст. л. булгура, 1 помидор, сок 1 лимона, 1/2 ст. оливкового масла, сухой острый перец и соль по вкусу
Булгур запарить кипятком в пропорции 1:2, дать настояться под крышкой 15 минут. Помидоры мелко нарезать. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишнему соку. Сок лимона и масло взбить венчиком в однородную эмульсию. Смешать мелко нарубленную зелень, помидоры и булгур, влить смесь масла и лимонного сока. Размолоть в ступке с крупной солью сухой перец, добавить к булгуру, хорошо перемешать, охладить.
Пилав из булгура по-турецки
1 ст. булгура крупного помола, 1 луковица, 1–2 зеленых сладких перца, 2 помидора, 1 ч. л. томатной пасты, соль и красный горький перец по вкусу, растительное масло
Булгур промыть и замочить в холодной воде на 15 минут. Промытые помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Мелко нарезать лук. Перцы (можно вместо сладких взять горькие) разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать на небольшие кусочки. Вскипятить 2 стакана воды (можно взять бульон). В глубокой кастрюле в небольшом количестве масла обжарить на сильном огне лук до золотистого цвета. Добавить перец, обжарить его на сильном огне в течение минуты. С булгура слить воду и высыпать его в кастрюлю, перемешать булгур, пока влага не выпарится. Добавить в кастрюлю протертые помидоры, томатную пасту и варить на сильном огне, периодически помешивая, 4 минуты. Залить массу водой (или бульоном), посолить, поперчить и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и на самом маленьком огне варить 20 минут. Готовому пилаву дать настояться еще 10–15 минут.
Куббе – арабские котлеты
200 г булгура, 500 мл теплой воды, 500 г мясного фарша, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сумаха, 1 ч. л. кумина, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 луковица, 500 мл растительного масла для жарки
Для чесночно-йогуртового соуса
200 мл йогурта (без добавок), 5 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу
Мясной фарш заправить пряностями и посолить по вкусу. Вымешать до однородности. Булгур насыпать в глубокую чашку, залить теплой водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем булгур откинуть на дуршлаг. Добавить в булгур 2/3 мясного фарша со специями. Массу вымешать до однородности и поставить в холодильник на 30 минут. Пока фарш остывает, приготовить начинку. В сковороду влить растительное масло и на среднем огне обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук. К нему добавить оставшуюся часть фарша. Жарить, помешивая, около 5–6 минут до готовности.
Подготовленный фарш достать из холодильника и разделить на кусочки весом 40 г. Из каждой части скатать
шарик. Большим пальцем сделать углубление в шарике посередине, а затем, помогая остальными пальцами, по кругу прокрутить фарш так, чтобы углубление для начинки увеличилось. В углубление положить столовую ложку начинки. Защипнуть. Придать куббе форму лимона и выложить на доску, присыпанную мукой. Обжарить котлетки во фритюре, выложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать йогуртовый соус. Для его приготовления в емкость налить йогурт, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить, взбить венчиком.Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью
1/2 ст. булгура, 1 ст. воды, 2–3 зубчика чеснока, 50 г пармезана, 100 г спаржевой фасоли, сок половины лимона, оливковое масло, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 яйцо для подачи
Крупу залить кипятком, через час влить лимонный сок. Фасоль отварить в подсоленной воде 4–5 минут. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Далее обжарить на оливковом масле нарезанные стручки фасоли, добавить выдавленный чеснок, а через минуту долить немного воды. Убрать с огня, всыпать тертый сыр, соль, перец, булгур и все перемешать. Подавать в теплом виде с яйцом всмятку.
Суп с булгуром и копчеными ребрышками
4–6 копченых ребрышек, 100–120 г булгура, 250 г томатной пасты, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. л. растительного масла, соль и пряности по вкусу
На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налить масло и немного его нагреть. После этого всыпать булгур и перемешать. Булгур должен быть покрыт маслом, но не плавать в нем. Подержать 5-10 минут на слабом огне, регулярно помешивая и не давая булгуру подгорать. С ребрышек срезать часть мяса. Мелко нарезать лук, а морковь натереть на мелкой терке. Через 10 минут после погружения булгура в масло добавить в кастрюлю лук с морковью, срезанное с ребрышек мясо и томатную пасту. Все это, периодически помешивая, подержать на малом огне еще 5-10 минут. Затем долить воду. Добавить соль, специи, копченые ребрышки и варить 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности, ориентируясь на картофель, периодически помешивая. Подавать суп с хлебом или гренками.
Запеканка из баранины с булгуром
500 г фарша из баранины, 2 луковицы, 180 г булгура, 5 ст. л. оливкового масла, 1/3 ст. кедровых орехов, 1,5 ч. л. душистого молотого перца, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу
Измельчить 1 головку лука, пассеровать в сотейнике на слабом огне 8-10 минут. Добавить 250 г фарша, половину нормы душистого перца, соли, корицы, черного перца и, постоянно помешивая, обжаривать 5 минут. Снять с огня и перемешать с кедровыми орехами. Промыть булгур и дать ему постоять в воде 10 минут. Вместе с водой просеять через сито и выложить в миску. Мелко нарезать вторую луковицу и смешать с 250 г бараньего фарша, оставшейся нормой душистого перца, соли, корицы, черного перца. Добавить булгур и хорошо перемешать. Оливковым маслом смазать форму для выпечки. На дно формы выложить половину смеси с булгуром и разровнять. Равномерно распределить смесь с обжаренной бараниной и кедровыми орехами. Сверху третьим слоем выложить оставшуюся часть баранины с булгуром. Аккуратно разровнять верхний слой и смазать оливковым маслом. Форму с бараниной поставить в разогретую до 190 °C духовку и запекать до полной готовности 35–40 минут. Подавать, разрезав на куски, как пирог.
Ливанский салат табуле
3 ст. л. булгура, 3 ст. л. оливкового масла, половинка перца, половинка репчатой луковицы, половинка огурца, 2 небольших помидора, горсть оливок (зеленых) без косточек, соль, сок 1 лимона, мята, петрушка по вкусу
Булгур залить стаканом кипятка и оставить на 1–1,5 часа. Если предпочтительней мягкий булгур, проварить его немного в соленой воде. Готовую крупу откинуть на дуршлаг и остудить, овощи и оливки нарезать кусочками, смешать с булгуром, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Салат поставить на 2–3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат, тем вкуснее становится).